干邑四大產(chǎn)區(qū)，馬爹地的產(chǎn)地與那里

金牌馬爹利是法國四大干邑產(chǎn)區(qū)佳釀調(diào)配的結(jié)晶，其色澤圓潤豐滿，韻味成熟芳香，充滿力量和質(zhì)感，躋身于“醇厚優(yōu)質(zhì)干邑”系列。

法國

w bu zhi 馬爹地的產(chǎn)地與那里?

大香檳區(qū)相比于布特妮區(qū)稍大一些 但布特妮區(qū)又名邊緣區(qū) 意思是“大小香檳區(qū)的邊緣” 但是其白堊土的土質(zhì)最好 一般頂級白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)有一向就是有多少比例的成分來源于大香檳區(qū)

干邑本身就是產(chǎn)區(qū)的名字，叫cognac，其中細(xì)分出6個產(chǎn)區(qū)：grand champagne, petit champagne, borderies, fins bois, bons bois 和 bois ordinaires。我個人比較喜歡 borderies 和 grand champagne 的調(diào)和。

干邑”是法國西南部的一個小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。 　　　法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級的6個種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香檳區(qū)PETITECHAMPAGNE”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINECHAMPAGNECOGNAC”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號。

這世界上，就只有法國干邑地區(qū)產(chǎn)的才有資格被稱為“干邑”。干邑白蘭地以干邑鎮(zhèn)（Cognac）命名，干邑地區(qū)是頂級白蘭地的故鄉(xiāng)，所有的干邑白蘭地都必須出自法國干邑地區(qū)的6大子產(chǎn)區(qū)（也叫作Cru），分別為：大香檳區(qū)（GrandeChampagne）、小香檳區(qū)（PetiteChampagne）、寶德區(qū)（臺譯：邊緣區(qū)Borderies）、優(yōu)林區(qū)（FinsBois）、良質(zhì)林區(qū)（BonsBois）和普通林區(qū)（BoisOrdinaires或BoisaTerroirs）。馬爹利只選用最優(yōu)質(zhì)的的四大產(chǎn)區(qū)（寶德區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)和優(yōu)林區(qū)），其中產(chǎn)量最少、面積最小的寶德區(qū)，因其生產(chǎn)的“生命之水”擁有無比順滑、甘甜的香氣，最受馬爹利的青睞。了解了這些，我們才可能做到去區(qū)分法國干邑的品質(zhì)，主要從幾方面看：1.品牌，認(rèn)準(zhǔn)干邑“四大金剛”，就是品質(zhì)的保證；2.年份，VS、VSOP、XO、XXO這四個年份等級依次提升；3.產(chǎn)區(qū)，雖然干邑地區(qū)共有6大指定產(chǎn)區(qū)，但為了追求品質(zhì)的上乘，像馬爹利這樣的經(jīng)典品牌一般只會選擇大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊林區(qū)（Borderies）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）的葡萄作為原材料，這也可以從干邑的瓶身上找到相關(guān)的信息。

搜一下：怎樣區(qū)分法國干邑白蘭地?

干邑就是產(chǎn)自法國的干邑產(chǎn)區(qū)，并且法國政府規(guī)定，只有干邑區(qū)釀制的白蘭地，才可以稱為“干邑白蘭地”。

夏朗德省

哥們 我要更正下干邑是白蘭地，是cognac這個城市的特產(chǎn)，法國西邊布列塔尼大區(qū)。氣候偏陰冷，為了御寒暖身體，所以才有這種酒。 我一哥們住那，一年里見太陽的日子不多。

方法有二 　一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在 60-70%（v/v）的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。 　　壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長時(shí)間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為 24-32%（v/v）。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%（v/v）， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

一直以來，干邑被稱作“世界上最優(yōu)質(zhì)白蘭地的代名詞”。一方面是因?yàn)榉▏鳤OC原產(chǎn)地控制法規(guī)嚴(yán)格統(tǒng)一了干邑在葡萄種植、蒸餾工藝和窖藏年份上的高標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，也是最重要的：唯有干邑地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土，才能孕育出最好的白蘭地葡萄。 干邑鎮(zhèn)位于法國的西南部，南面緊挨著中國人都愛喝的拉菲干紅的家鄉(xiāng)-波爾多Bordeaux；西面瀕臨大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區(qū)平均日照時(shí)間較長，冬季溫暖，溫差較?。蝗暧晁渑?，較少干旱，干邑境內(nèi)還匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河（Charente River）也流經(jīng)這里匯入大海，從而充分保證了葡萄生長所需的水份。受大自然慷慨饋贈的干邑小鎮(zhèn)，所出產(chǎn)的白蘭地?fù)碛衅渌貐^(qū)所無法比擬的優(yōu)越性。“干邑”是法蘭西西南部的一個小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。法國原產(chǎn)地命名控制（AOC）將滿足以下三個條件的白蘭地命名為“干邑”：出身是第一要求，釀造干邑的葡萄是必須產(chǎn)自干邑地區(qū)的特定品種；其二便是歷練，它要在夏朗德法紅銅制壺式蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾；要想正式“出道”受到認(rèn)可，它還必須在特定的法國橡木桶陳化至少兩年，且在干邑產(chǎn)區(qū)裝瓶。得益于這些要求，干邑蘊(yùn)含著葡萄最初的芳香和果味，創(chuàng)造了一個濃郁豐富的高品質(zhì)烈酒。干邑小鎮(zhèn)一共有六大法定葡萄產(chǎn)區(qū)，大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、優(yōu)林區(qū)、良林區(qū)、普林區(qū)。大、小香檳區(qū)位于干邑的中心地帶，這里氣候溫和，空氣中水汽飽滿，享有連普羅旺斯也無法比擬的光照質(zhì)量，所出產(chǎn)的葡萄最為優(yōu)質(zhì)。除此之外，大自然還贈予了大、小香檳區(qū)珍稀的白堊土土質(zhì)。優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑的“香檳”一詞來源于古拉丁語，指的便是這種土壤。對葡萄而言，白堊土就像人工照料者。雨水充足的時(shí)候，白堊土便為它排除多余的水分，當(dāng)它渴了，又為它輸送早就儲藏好的水分。而且，白堊土富含豐富鈣質(zhì)，使這里產(chǎn)出的葡萄更加飽滿，香氣也更為細(xì)膩豐富。所以，法國原產(chǎn)地命名控制（AOC）規(guī)定：只有位于干邑地區(qū)最中心地帶——大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出產(chǎn)的葡萄，經(jīng)過更長的陳釀時(shí)間和獨(dú)特的蒸餾工藝精制而成的干邑，才能享有“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”的尊稱，優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑是具有更高資質(zhì)的干邑。尊貴如它，能在酒瓶上貼上“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”的干邑并不多，而Remy Martin人頭馬從1948年開始，便只從大、小香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄園選取葡萄釀造干邑，成為全球唯一一家專注優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑釀造的大型酒廠。

1.選擇干邑這一步顯然是非常必要的，但是你需要確定將要品鑒哪種干邑。根絕不同的酒齡，干邑分為不同的級別。通常，我們將其分為三大類。首先是VS (Very Special) – 一般也稱作三星（???）。這是最年輕的干邑，即在橡木桶中陳年至少兩年。鑒于大多數(shù)干邑都是調(diào)配型，因此這里指所調(diào)配的最年輕的干邑原液酒齡。下一級別是VSOP (Very Special Old Pale)，即所調(diào)配的干邑原液酒齡最年輕為4年。對于XO (Extra Old) 而言，目前是指所調(diào)配的原液酒齡最年輕為6年。不過從2018年4月1日開始這個級別要上調(diào)到最低酒齡10年。DEAU帝雅干邑當(dāng)然還有其它的級別指示，例如Napoleon與 Vieux，但是最常見的級別依然是VS，VSOP，與XO。2.選擇酒杯純飲干邑有兩種基本杯型，郁金香酒杯與球形杯（白蘭地杯）。其杯形起了重大的作用，杯子由底部向杯口逐漸收窄以便凝聚干邑香氣。倘若手頭沒有這樣的專用杯，普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。3. 干邑倒杯當(dāng)干邑從瓶中倒入酒杯時(shí)，我們可以聽到悅耳的干邑的聲音…完成一次干邑品鑒，你需要大約25ml（0.85 oz）的干邑。4.以手溫預(yù)熱干邑這里有一點(diǎn)爭議，因?yàn)橐恍W(xué)校認(rèn)為這個步驟是不必要的。然而，這是已經(jīng)踐行了多個世紀(jì)的傳統(tǒng)方式，一定有其存在的理由。因此建議手握酒杯，保持10分鐘。這將使得酒溫上升至室溫（70華氏度或者21攝氏度）。這樣的溫度環(huán)境使得干邑香氣變得更加優(yōu)雅開放。5. 觀色觀色為視覺體驗(yàn)，這點(diǎn)很重要，因?yàn)楦梢氐念伾梢源笾路从尘频年愥勀挲g。通常，年輕的干邑顯稻草或者蜂蜜的顏色，隨著年齡的增長，顏色過渡為金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。這是由于橡木桶中單寧的作用。6. 聞香這是指通過嗅覺所能捕捉到的干邑香氣特征。將鼻子湊到酒杯邊緣吸氣，根據(jù)干邑酒齡的不同，你會感知到不同的果香或者花香。當(dāng)然，聞香是非常主觀的，不同的人可能會嗅到不同的香氣。記著，當(dāng)品鑒干邑的時(shí)候永遠(yuǎn)沒有對與錯，只是個人感知不同。7.干邑?fù)u杯這會大大有利于釋放酒中香氣。8.再次聞香轉(zhuǎn)杯之后，你將會發(fā)現(xiàn)陸續(xù)有新的香氣變得越來越明顯。9.品嘗干邑輕酌一小口即可，口腔中不同區(qū)域的味蕾會捕捉到不同的香味。這部分品鑒稱為口感。不要吞咽，讓酒液覆蓋口腔的所有區(qū)域，這個必要的步驟使得口腔不同區(qū)域的味蕾感知不同的香味，例如從舌尖到兩頰。因此，要調(diào)動所有感官來領(lǐng)略干邑的魅力。10.享受余味.這里的‘余味’是指咽下口中干邑后的感知，口腔依然沉醉在干邑香氣中。越是老的干邑，口中的余味越長。到目前為止，想必你已經(jīng)了解如何品鑒干邑，其實(shí)并沒有想象中的那么神秘。你練習(xí)越多，也就更容易的分辨不同的香氣。正如前面提到，其實(shí)存在很多種享用干邑的方式。一些人喜歡加冰，并聲稱這樣可以釋放更多的香氣；還有一些人加入其它飲品，例如可口可樂?，F(xiàn)代最流行的方式則為調(diào)制雞尾酒。品鑒干邑最重要的事情是你享受這個過程。因此不要為別人可以鑒別某些香氣而你不能而煩惱，只管享受你所感知到的一切。如果一些人鑒別香氣為蜜糖水果，而你感知到的全是甘草，也沒有關(guān)系。每個人的感官畢竟都有差異，這并不重要

購買干邑時(shí)，最簡單粗暴的方式就是看標(biāo)簽。標(biāo)注了Cognac的基本就是法國純正血統(tǒng)的干邑，質(zhì)量是會有保障的。只有在法國干邑產(chǎn)區(qū)的才能被稱為干邑。但干邑區(qū)又分為六大區(qū)域，各區(qū)產(chǎn)出的味道的香味都各有特色。像馬爹利這樣的老牌百年酒莊，所有的干邑都取自這四個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，分別是寶德區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、優(yōu)林區(qū)。