法國干邑產(chǎn)區(qū)包括六個葡萄園生長區(qū)域，被稱為“Crus”或“terroir”。干邑白蘭地所用的葡萄一定要產(chǎn)自這個六個地區(qū)之一，該地區(qū)覆蓋了Charente-Maritime，Charente的大部分地區(qū)，以及Deux-Sèvres和著名的Dordogne的一小部分。
“Origine Controlée Cognac”(AOC)是一個面積約7.9萬公頃的葡萄園的產(chǎn)區(qū)，干邑葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，僅次于波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
六個地區(qū)：六個獨(dú)特的產(chǎn)品
1.大香檳區(qū) – Grande Champagne
大香檳區(qū)占地34,700公頃，其中13,250公頃被葡萄園覆蓋，被譽(yù)為“頂級cru”產(chǎn)區(qū)。這意味著這里的土壤能夠生產(chǎn)出最高品質(zhì)的葡萄來生產(chǎn)干邑白蘭地，這是一個丘陵地帶，土壤主要由石灰石(白堊)構(gòu)成。
在大香檳地區(qū)的中心地帶，土壤中的白堊非常純凈。這種類型的白堊土是Coquand發(fā)現(xiàn)的五種白堊土之一，被稱為Campanian，這種白堊主要分布在這片風(fēng)土的最高海拔。
科涅克鎮(zhèn)周圍地區(qū)的白堊含量高，是數(shù)百萬年小型海洋化石積累的產(chǎn)物。其中一塊化石是該地區(qū)獨(dú)有的——一種白堊紀(jì)時期的牡蠣，被稱為水皰牡蠣。
大香檳酒的土壤能釀造出非常精致的干邑，他們是花卉，輕，需要一個很長的老化期達(dá)到成熟，一些大杯香檳在橡木桶中陳釀可能需要一個世紀(jì)或更長時間才能達(dá)到巔峰。
2.小香檳產(chǎn)區(qū) – Petite Champagne
這一地區(qū)的土壤仍然主要由白堊構(gòu)成，但土壤更為緊密。它的總面積也比它的老大哥大香檳區(qū)大得多，總面積65,600公頃。然而，只有15250公頃用于種植葡萄園。這里的地形使得水流非常緩慢，這意味著即使在特別干燥的夏天，這里仍然潮濕。
Coquand的另一種“超級土壤”覆蓋了這個地區(qū)的大部分地區(qū)。他把它命名為圣東尼安，以圣東尼的集體區(qū)域命名。這里種植的葡萄生產(chǎn)的eaux-de-vie葡萄酒輕盈細(xì)膩，花香濃郁。和大杯香檳一樣，它們需要很長時間才能成熟。
3.布特妮 – Borderies
布特妮是最小的干邑產(chǎn)區(qū)，占地約12500公頃，但只有4000公頃的葡萄樹。它還包含了Coquand確定的五種土壤的最終結(jié)果，Groies。它是粉筆和粘土的混合物。這也是該地區(qū)最古老的土壤，可以追溯到侏羅紀(jì)時代。隨著時間的推移，石灰石的含量已經(jīng)分解，風(fēng)土產(chǎn)生了圓形的eaux-de-vie，只有在這里才發(fā)現(xiàn)其特征;紫羅蘭的香氣，堅(jiān)果，太妃糖的味道。
4.優(yōu)質(zhì)林區(qū) – Fins Bois
優(yōu)林區(qū)是最大的干邑產(chǎn)區(qū)，種植面積為35萬公頃，種植了31,200棵葡萄樹。優(yōu)林區(qū)有粘土、石頭和石灰石混合的土壤，但是與前面提到的三個風(fēng)土相比，它的白堊含量要少得多。此外，白堊屬于另一種類型，多孔性要小得多。事實(shí)上，這和勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)的情況是一樣的。生長在這里的葡萄生產(chǎn)的eaux-de-vie是圓的，柔軟的，帶有新鮮水果的香味。
5.良質(zhì)林區(qū) – Bons Bois
Bons Bois的風(fēng)土覆蓋了37萬公頃和9300公頃的葡萄樹，這里的土壤是粘土、石灰石和沙子的混合物。來自這個地區(qū)的Eaux-de-vie是圓形的，比其他地區(qū)的老化速度要快得多。再一次，該地區(qū)有幾個地區(qū)的高品質(zhì)粉筆，這些可以生產(chǎn)一些特殊的干邑。
6.普通林區(qū) – Bois Ordinaires
Bois Ordinaires有26萬公頃的葡萄樹和1066公頃的葡萄樹，土壤呈沙質(zhì)，很少有白堊，它包括le de Re和Ile d ‘Oleron區(qū)域。來自這一地區(qū)的Eaux-de-vie陳年速度很快，具有非常獨(dú)特的“海洋”味道。
雖然很多人會認(rèn)為這些干邑的品質(zhì)不如更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土產(chǎn)區(qū)，但靠近大海的地理位置帶來了一種獨(dú)特的味道。這使得一些非常棒的干邑進(jìn)入市場，比如加繆生產(chǎn)的干邑。我們喜歡懸崖邊的加繆Ile de Re干邑，這是一個很好的例子，說明了咸味的地理位置是如何在這塊風(fēng)土上創(chuàng)造出獨(dú)特的生命印記。