果酒，可能在我國(guó)的很多地方對(duì)于釀制果酒并不是非常的流行，但是朋友們自己釀制的果酒養(yǎng)生功效是非常高的，果酒是繼藥酒之后人們非常流行的養(yǎng)生方式，對(duì)于我們中國(guó)朋友來(lái)說(shuō)泡制各種藥酒可能是比較常見(jiàn)的，可是在水果大量上市的季節(jié)，選擇新鮮的水果泡上一兩個(gè)月泡出的果酒的養(yǎng)生價(jià)值也毫不遜色，那保質(zhì)期多久大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
果酒的保質(zhì)期
不同的果酒、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個(gè)月。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是使用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會(huì)受到影響，最好避免購(gòu)買(mǎi)這樣的酒。
果酒的儲(chǔ)存技巧
1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；
2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品混雜；
4、瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化；
5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或者瓶口向上15度；
6、果酒儲(chǔ)存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。
7、自制果酒開(kāi)封后要將果肉過(guò)濾后冷藏密封保存。
果酒的制作方式
1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時(shí)，或在45℃室溫下靜置5-6小時(shí)，使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進(jìn)0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時(shí)，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時(shí)后長(zhǎng)出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時(shí)產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲(chǔ)藏備用。
4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動(dòng)，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。
5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí)，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個(gè)月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過(guò)濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶(不可過(guò)滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
果灑的發(fā)展歷史
1、世界果酒歷史
果酒是用水果釀造的酒，是人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬(wàn)年以前，人類(lèi)已經(jīng)會(huì)貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時(shí)間后，就會(huì)自然產(chǎn)生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對(duì)酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會(huì)流產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)年的自然選擇，歐洲的白種人對(duì)酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍铮蝗菀装l(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會(huì)，因此黃種人酒精過(guò)敏的比例較高，大部分人喝酒都會(huì)臉紅，尤其是從未接觸過(guò)酒精的印地安人，有一種說(shuō)法認(rèn)為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和梅毒。
2、中國(guó)果酒歷史
相傳2000多年前，秦始皇并吞六國(guó)后為了王朝的長(zhǎng)治久安和自己長(zhǎng)生不老，就派方士徐福出海尋找長(zhǎng)生不老的仙藥。因當(dāng)時(shí)連年戰(zhàn)亂，人民長(zhǎng)期居無(wú)定所，體質(zhì)虛弱，而出海之人又要求身強(qiáng)體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時(shí)便無(wú)法找到。徐福便周游各地，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國(guó)之地饒安邑（今鹽山千童鎮(zhèn)），見(jiàn)這里的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，不生百病。原來(lái)饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。浩浩蕩蕩的船隊(duì)入海東渡，到了現(xiàn)今的日本。造酒技術(shù)從此廣為流傳。漢高祖五年，在饒安建千童縣，漢人東方朔以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇在當(dāng)時(shí)廣為流傳，使饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。在京劇《捉放曹》中就有“饒安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大詩(shī)人李賀贊道：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……”即為歌詠千童酒之名句。
綜上所述，自制果酒與市面上購(gòu)買(mǎi)的果酒相比，保質(zhì)期相對(duì)而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。建議開(kāi)封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。
