很多人認(rèn)為釀造水果酒是十分容易的，其實(shí)它是結(jié)合了一定的生物學(xué)原理和講究釀造而成的，所以我們?cè)谥谱鞯倪^程中一定要注意比例的搭配，釀造方法。所以在釀造的過程中，一定要將清洗水果的殘留水分進(jìn)行自然風(fēng)干，否則容易滋生細(xì)菌，那么果酒制作了知識(shí)點(diǎn)都有哪些？我們?cè)谥谱鬟^程中應(yīng)該注意什么？
1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。
2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵
無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)、分裂生殖、孢子生殖
4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。
在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。
8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂。
9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
水果酒釀制注意事項(xiàng)
1.釀酒較重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對(duì)，比例不對(duì)釀出來的酒，味道會(huì)很奇怪，甚至難以人口。
2.清洗水果后的殘留水分，會(huì)使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會(huì)走味。
3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。
4.釀酒不必用很的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35%以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。
5.釀水果酒以天然水果較好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。
什么水果適合泡白酒
李子酒：
李子是夏季最受歡迎的水果之一，酸甜的李子生吃能開胃，護(hù)膚，女孩子尤為喜愛。李子除了生吃，還可以泡酒哦。
李子味道酸甜酸甜，皮肉厚實(shí)酥軟，吃起來口感美味。梨子表皮光滑，賣相也好。李子不僅可以當(dāng)做日常水果食用，還可以制成李子酒，李子的香味加上酒香，想想就十分美好。而且李子酒味道香氣撲鼻，受到了許多人的追捧和喜愛，也漸漸成為了很多人健康品酒的理想選擇。
李子酒是塞爾維亞的威士忌，在塞爾維亞，人們愛種李子樹，稱它們?yōu)椤八{(lán)色的金子”，李子酒的地位就和茅臺(tái)酒在中國(guó)的地位一樣。
將紅肉李子洗凈，晾干，每粒果實(shí)深劃幾刀，置入容器中，放一層李子鋪一層砂糖，存放40～45天制成李子酒。
梅子酒：
梅子酒，也叫青梅酒，是以梅子放入冰糖和高度白酒里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒，主要原料為青梅、冰糖、白酒。
梅子酒兼容水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，味道酸甜，具有促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功效；
梅子酒對(duì)大腸桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌有抑制作用。
將成熟的梅子洗凈晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5)淹沒梅子，存放4個(gè)月即成。
楊梅酒：
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。楊梅酒香氣撲鼻，味醇爽口，喝時(shí)潤(rùn)滑純嫩，無辣烈無澀感，飲后口留余香渾身舒坦，由于酒精度已被果汁沖淡，就是不善飲之人，也可享用楊梅酒，且不用擔(dān)心會(huì)醉。
總結(jié)，果酒在經(jīng)過發(fā)酵的過程中會(huì)通過微生物的技術(shù)，從而在這樣的過程中有大量代謝物的產(chǎn)生，經(jīng)過有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵的過程，產(chǎn)生一定的醋酸，在生物的角度下進(jìn)行融合，在自然的發(fā)酵過程中，對(duì)于它的糖分和含量會(huì)有著一定的提高，再進(jìn)行釀造水果酒時(shí)，一定要以比較天然新鮮的水果為主，這樣才能夠更好的調(diào)整糖度，有的時(shí)候我們會(huì)在其中加入糖分的比例，可以根據(jù)自己的口感去進(jìn)行添加。
