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1，果灑的釀造方法
想做哪種果酒？男的喝還是女的喝？女的喝的話，拿一個帶蓋子的玻璃罐，（以600ml為例）。把一個蘋果洗凈，去皮，去核，切成塊。放進玻璃罐子中擺放好。然后倒進 500ml的紅酒，蓋好蓋子，密封，放置1個星期就可以喝了。記住，一定要密封，不能讓陽光直射。否則會變質。
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2，果酒的制作方法
準備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶 1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鐘后瀝凈待用。2、把瀝凈的草莓蒂去除，草莓表皮比較脆弱，要特別小心不要損壞表皮。3、將要泡果酒的密封罐提前洗凈消毒，徹底干燥后在底部鋪上一層冰糖。4、接著放入一層草莓，注意放草莓的時候要輕輕放入。5、按照這樣子一層冰糖一層草莓的放入密封罐中。6、把草莓和冰糖都放入之后，最后倒入白酒，白酒要沒過草莓。7、草莓酒密封好后，放置在陰涼處或者冰箱冷藏室里，隔幾天可以輕輕搖晃一下密封罐，一個月后就可以飲用了。
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3，自制果酒怎么做
[編輯本段]草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。 6 、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭洗好水果（必要的時候還要切塊，去皮），按照你要喝的量還有水果種類選擇容器，最好用35度的白酒來炮制無糖果酒，建議你把問題在補充的詳細點因為果酒的制作雖然各種果酒的制作大同小異，但是不同的水果還是要分情況的
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4，家庭制作果酒方法
1 青梅酒 原料：青梅2斤，白糖1斤，杏仁1兩，米酒1800毫升。 制作方法：將青梅洗凈后逐個擦干，浸入酒中，同時加入杏仁，再將儲酒容器蓋好。泡一個月即可飲用；三個月后能浸出杏仁香，其味更佳；如經過一年，即可將果實取出，此時，酒味香醇，有稱之為“味美思”。 說明：(1)所選青梅，應是表皮無破損，大小均勻、尚未成熟變黃的半熟青梅。(2)杏仁起調味增香作用，如不加此料，也可制作。 2 檸檬酒 原料：檸檬2斤，白糖4～6兩，米酒1800毫升， 制作方法：將檸檬置于熱水中，刷洗干凈，剝去外皮，橫切成2～3塊。然后將全部果肉并三個檸檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三個星期后，有檸檬香味，即可飲用。兩個月以后應將果肉取出擠干。原發(fā)布者:hx資料庫 果酒制作制作原理：（1）用到的微生物是酒酵母 ，單細胞真核微生物，它的代謝類型是兼性厭氧型（有氧時進行繁殖，無氧時進行酒精發(fā)酵），主要以出芽方式繁殖。 ①有氧呼吸的反應式： c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量 ②無氧呼吸的反應式： c6h12o6 →2c2h5oh+2co2+能量 （2）影響果酒發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和ph。 ①酵母菌生長的最適溫度是20℃ ； 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18-25 ℃ 。 ②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性（ph值4.0~5.8）環(huán)境，橘子酒發(fā)酵時間14~18天，梨子酒20~25天。 發(fā)酵檢測：co2使ca(oh)2溶液變渾濁，也可以使溴麝香草酚藍水溶液由藍變綠再變黃；酒精使酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變成灰綠色；酵母菌的計數(shù)用堿性美藍染色后顯微鏡計數(shù)法計數(shù)檢驗。工藝流程：原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法：1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁
5，如何制作果酒及果醋詳細的
果醋 實驗材料： 中等大小的成熟紫皮葡萄 細白糖 每500g葡萄加40－60g細白糖 醋曲或米醋 米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加） 葡萄果酒的制作方法： 一、首先，于25－28度環(huán)境中進行前發(fā)酵。 1、準備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數(shù)為70% 的酒精消毒。 2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾干后把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。 3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。 4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。 5、至此，前發(fā)酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。 二、前發(fā)酵結束后于18——25℃度環(huán)境中進行后發(fā)酵。 1、前發(fā)酵結束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之后密封進行后發(fā)酵。 2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。 3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。 制醋：于30－35度環(huán)境中進行后發(fā)酵。 1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。 2、發(fā)酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。） 3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。 果酒的制作過程 一．實驗目的 學會利用葡萄制作果酒，并知其原理 二．實驗原理 利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來制作果酒 三．材料和用具 葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機，特制的酒精發(fā)酵裝置，溫度計. 四．制作步驟 1. 材料的選擇及處理 選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。 2. 實驗器材的消毒和滅菌 （1） 榨汁機的處理要洗干凈，并用70%酒精消毒。 （2） 填裝，將已經處理的葡萄裝填至特制的發(fā)酵容器的三分之二處，密封。 3. 控制發(fā)酵條件 將發(fā)酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內，控制時間約10—12天。 4.每天抽取定量的發(fā)酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測并觀察顏色變化，作好記錄。 五，結果及分析 根據(jù)每天的檢查情況， 總結酒精發(fā)酵的情況，及時研究和調整發(fā)酵條件
6，果酒的制作方法
到力杰路果酒商城去購買吧 上面的果酒種類非常的齊全 1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果?！ ?、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用?！ ?、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液?！ 」z分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進0.8%黑曲種（用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用），裝入曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時產生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲藏備用?！ ?、調節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節(jié)，使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準?！ ?、發(fā)酵。將調節(jié)糖、酸度后的標準果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。 6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。 7、裝瓶、滅菌。調整酒度后的柑橘酒，進行裝瓶（不可過滿）密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。1、
原酒的選擇：原酒的選擇是調配的第一步，主要根據(jù)香氣與滋味的不同來進行選擇，一般分為下列四種類型。 香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，味淡薄，余味短。這種類型的酒，多是干浸出物較低，貯存期限較短的原酒。 香氣較少但滋味較好的原果酒，即聞起來香氣并不顯著，而吃起來口感好，余味長。這種類型的酒，多是干浸出物高，貯存時間較長。 酸度高低不同，色澤深淺不一的原酒。 高糖發(fā)酵，含浸出物和甘油量高，味道特別濃的原酒。 將原酒經品嘗后分為上述四類，再按產品要求進行相互協(xié)配，即可保證產品質量穩(wěn)定。 2、調配 1、干酒的調配：所謂干酒，即為含糖量低于4克/升的果酒。 根據(jù)干酒的理化指標和口感要求，將上述選出的原酒進行選擇與混合，調配到與前批出廠相同的質量。如果酸質不夠，可加入檸檬酸或其他酸調整；如果酒度不夠，高檔酒可加入白蘭地，一般酒加入脫臭除雜后的酒精進行調整。 2、甜酒的調配：甜型酒的調配主要應用原酒，提泡除雜后的砂糖，精制酒精或白蘭地以及少量檸檬酸。 3、調配后的處理：剛調配好的酒有較明顯的刺鼻味，不協(xié)調，不柔和，也容易產生沉淀。因此配制后應貯存于不銹鋼罐內，最少3個月，如果貯存半年以上，酒的風味將會更好。 應用巴氏殺菌法，將酒進行一次加溫，特別對甜酒，收斂更大，比貯存方法簡單易行
7，自釀果酒怎么做
自釀果酒做法食材新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。70%的酒精或洗潔精或開水，消毒用。步驟/方法1、材料的選擇與處理選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染。如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明。2、防止發(fā)酵液被污染(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物。(2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫。(3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產生的CO2造成發(fā)酵液溢出。(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染。(5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。3、控制好發(fā)酵條件在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d。4、最后過濾過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復即可。個人經驗其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。葡萄皮的色素并不會有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。是否被雜菌污染是實驗成敗的關鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?？梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會再高。如果發(fā)酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結束發(fā)酵了。如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌。品嘗時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝。果酒可以多種混合發(fā)釀。但是品種多樣，沒法定主要口味。 葡萄酒也是果酒的一種，只不過量大被分離出來。方法如下，轉載一篇參考： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考： 1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。 2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣； 3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
8，自釀果酒需要要怎么釀需要注意什么
自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內。4、一定要把籽兒去干凈，否則會有點苦。5、檸檬放進去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來搖一搖。7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結石、降低膽固醇具有一定療效，還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。食材 新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。 如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌?！ ∫话銕w子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶?！ ≌ブ瓩C。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！ ?0%的酒精或洗潔精或開水，消毒用?！ 〔襟E/方法 1、材料的選擇與處理 選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染?！ ∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明?！ ?、防止發(fā)酵液被污染 (1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物?！ ?2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫?！ ?3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！ ?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！ ?5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內氣壓過高引起爆裂?！ ?、控制好發(fā)酵條件 在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d?！ ?、最后過濾 過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復即可?！ €人經驗 其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳?！ ∑咸哑さ纳夭⒉粫泻芏嗳苋氚l(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的?！ ∈欠癖浑s菌污染是實驗成敗的關鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?！ 】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會再高。 如果發(fā)酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結束發(fā)酵了。 如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌?！ ∑穱L時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝?！ ∽⒁馐马棧骸 ?、挑選水果的的時候，要選優(yōu)質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質?！ ?、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。 3、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術?！ ∑咸巡恍枰テめ勗?，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質含量過高?！ ?、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法?！ ∑咸驯砥び刑烊唤湍妇?，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！ ?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的。 根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵?！ ∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高?！ ?、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時間并不一樣，混合發(fā)酵容易產生有害物質，真正合理的做法是每種水果分開單獨發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調法，勾兌調配成混合果酒?！ ♂劸朴玫娜萜骱苡兄v究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質含量偏高。檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。
