●楊梅酒●寧波烈日炎炎的盛夏，傍晚夕陽西下，村子里的炊煙歇了，母親呼喚稚童歸家的聲音響起之時，會有另一種清冽的香氣在弄堂中飄蕩。如同日本導(dǎo)演是枝裕和電影里那樣，幼梅附枝，再浸著水霧濕氣慢慢成熟，果農(nóng)們將十里八鄉(xiāng)的青梅都采下，有的用于出售，而有的則留下來做青梅酒。
有哪些值的推薦的果酒？
● 楊 梅 酒 ●寧波烈日炎炎的盛夏，傍晚夕陽西下，村子里的炊煙歇了，母親呼喚稚童歸家的聲音響起之時，會有另一種清冽的香氣在弄堂中飄蕩。透明的塑料燒酒瓶大概為4、5升的量，浸泡一年的陳楊梅酒比當(dāng)年新浸下的粉色更多了一份紅寶石般的璀璨，底下沉淀著滿滿的楊梅。 傾斜酒瓶倒上半杯，酒液在杯子里左搖右晃，拍打著杯壁，濺起一陣陣甘醇的酒香。
一杯楊梅燒酒，幾顆楊梅，這是寧波人防中暑的土法。生津理氣的楊梅酒下了肚，即使是中暑再嚴(yán)重的人都會被果酒的清甜爽口之味喚回幾分力氣?！跋闹翖蠲芳t滿山”。6月是楊梅的旺季，家鄉(xiāng)的楊梅樹應(yīng)是枝頭綴滿果實。成熟的楊梅是深紅的顏色，煞是喜人，汁水豐富，落地能染得滿地殷紅。寧波的楊梅從不以個頭著稱，顆粒小，但果肉飽滿，味道酸甜，甚是開胃，一不留神就吃多，酸倒了后槽牙。
楊梅的保質(zhì)期極短，僥幸躲過雨水被成功采摘的楊梅也極易滋生蠅蟲，保存不過幾日。因而，寧波人家家戶戶每年都會浸楊梅酒?！?圖/小紅書@梧桐30度以上的高粱酒，拿著塑料瓶從市場的酒鋪中沽來。雖不如五糧液、茅臺般的醇香，但入口不刺，有股子爽利的口感。楊梅一顆顆放入，無色透明的酒液立馬開始染上淡淡的淺粉，密封好放置于陰涼處。
只待來年解封，一瓶瓶慢慢地喝。從初夏至秋老虎過去，解掉所有的暑氣的同時，楊梅入酒，讓高粱酒不再“斷腸”，更滲入了生活的絲絲甜味。關(guān)于楊梅的更多內(nèi)容，點擊這里查看?中國到底哪里的楊梅最好吃？● 青 梅 酒 ●詔安梅子成熟之時，季風(fēng)帶來連綿的雨水，于是“青青梅子雨中肥”。 漢代《風(fēng)俗通義》：“五月有落梅風(fēng)，江淮以為信風(fēng)。
”其實，不必等到5月，詔安的青梅在4月就會迎來采摘?！?圖/視覺中國詔安栽植青梅歷史，可上溯至明朝中葉。詔安民間早就有用梅子做菜、自釀酒的傳統(tǒng)。在氤氳的水霧之中，青梅澀嫩秀麗。如同日本導(dǎo)演是枝裕和電影里那樣，幼梅附枝，再浸著水霧濕氣慢慢成熟，果農(nóng)們將十里八鄉(xiāng)的青梅都采下，有的用于出售，而有的則留下來做青梅酒。
▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》“青梅煮酒論英雄”，詔安的兒郎們未必個個熟悉曹操與劉備的那一段公案，但都覺得是男子漢就該來上一壺青梅酒。表面洗得干干凈凈的青梅，用牙簽扎上幾個小孔，放入廣口玻璃瓶中，再撒上少許鹽與大塊冰糖，將白酒倒入，填補梅子與冰糖之間的空隙，密封起來，明年便可收獲一罐青梅酒?；蛘邥r間更長一些，更為入味。
▲ 圖/匯圖網(wǎng)劉備煮酒，究竟吃了個什么味道是不可知。但想來喝了詔安家家戶戶都制的青梅酒，我當(dāng)如微醺方醒的蘇軾一般：“寒雀滿疏籬，爭抱寒柯看玉蕤。忽見客來花下坐，驚飛。踏散芳英落酒卮。痛飲又能詩。坐客無氈醉不知?；ㄖx酒闌春到也，離離，一點微酸已著枝?！薄?荔 枝 酒 ●增城▲ 荔枝果樹。圖/視覺中國“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。
白色晶瑩的果肉，飽滿多汁，入口即化，清甜爽口，掛齒留香，風(fēng)味獨特。若不是多食上火，想來許多人是不介意日啖三百顆的?！?圖/視覺中國荔枝，傳言取“離枝”諧音。采摘下來之后，口感一日比一日差，至三四日儼然是極差的味道，而又不能多食。于是，吃不完的荔枝如何處理，變成了增城果農(nóng)的困擾。所幸，《本草綱目》記載：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘瘡不發(fā)。
”▲ 圖/截取自Youtube“MoLaLa Cook”于是，荔枝酒就成為了嶺南人童年中最為深刻的味道。每年荔枝豐收的時候，家家戶戶都釀荔枝酒。荔枝采摘下來后，一家人圍著一張小桌，中央是放置著燒酒的廣口玻璃瓶。一家人，男女老人齊動手，將去殼去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。釀好后，來年春夏時取出飲用，醇和適口，酸酸甜甜的味道。
《廣東新語》寫道：“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也。”傳言，唐朝時，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴，或許，她用的便是增城所進(jìn)獻(xiàn)的荔枝酒?！?桑 葚 酒 ●蘇州每一個江南孩子的童年大概都養(yǎng)過蠶寶寶，也都想過若自己能夠擁有一棵桑樹該有多好。不僅可以采摘滿滿的桑葉，更可以收獲甜甜的桑果。
《本草綱目》記載，桑葚“搗汁飲，解救中毒；釀酒服，利水氣、消腫”。桑葚酒是我國歷史名酒，源遠(yuǎn)流長，早在唐代已聞名于世，唐代孟詵《食療本草》曾有過“桑椹酒”的描述。《四時月令》也提到說，四月適宜飲桑葚酒，能解百種風(fēng)熱。凡有桑葚之處，皆可做桑葚酒。蘇州人是做果酒花釀的一把好手，做出來的桑葚酒也是一絕?！?圖/視覺中國蘇州人做桑葚酒手法也極其簡單，洗凈3斤桑葚，倒入10斤當(dāng)?shù)厝藧酆鹊脑銦?，再有些許冰糖，封蓋，放上40天左右即可。
