果酒百科，用葡萄為原料制做的酒算果酒嗎果酒的定義又怎么理解

①酒精②酸　　③糖④單寧?、萆亍　、藿鑫铫呖偠趸蚝陀坞x二氧化硫⑧重金屬

酒精加果汁

果酒，通常指用水果為原料做成的酒。一般我們所說的果酒不包含葡萄酒，畢竟葡萄酒的名氣自成一家。水果品類眾多，國內(nèi)外都沒有嚴(yán)格的“果酒”定義。我們將果酒分為三類：配制酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒。配制酒：以蒸餾酒、酒精、白葡萄酒、米酒等為酒基，添加水果發(fā)酵酒或果汁，食品添加劑、天然香料等配制而成的有水果風(fēng)味的酒。發(fā)酵酒：以單一或多種水果發(fā)酵而成的酒，這類酒香氣和口感變化豐富，有相對較高的原料和技術(shù)要求。藍(lán)心梅園就屬于這一類酒。蒸餾酒：以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成的高度酒。這類酒或直接降度凈飲，或用橡木桶陳釀，或添加天然提取物。

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法春季釀－梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、 [1] 。*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金棗酒。 *四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法，藍(lán)心沒有就是采用的這樣的工藝釀造的。

果子釀的酒。

不同的果酒根據(jù)釀制的果實(shí)的不同，有著不同的功效。這是一些常見的水果酒功效： 　　楊梅酒：可調(diào)節(jié)腸胃功能、解毒、保健、養(yǎng)顏美容、提神抗衰老。也可當(dāng)成腹瀉急救藥，對于治療風(fēng)濕痛也有益處，可參考藍(lán)心梅園楊梅酒； 　　蘋果酒：保存了蘋果的營養(yǎng)和保健功效，含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機(jī)酸，常飲蘋果酒有促進(jìn)消化、舒筋活血、美容健體的功效； 　　草莓酒：具有補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養(yǎng)顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適合生病痊愈后飲用，有助恢復(fù)體力； 　　桑葚酒：具有降壓降脂、防止血管硬化、增強(qiáng)血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補(bǔ)血、促進(jìn)免疫力等功效； 　　山楂酒：活血，補(bǔ)氣，健脾。對恢復(fù)體力疲勞，增加精力，促進(jìn)食欲有較顯著功效； 　　獼猴桃酒：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。 　　藍(lán)莓酒：增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、養(yǎng)顏美容預(yù)防癌癥心臟病和泌尿系統(tǒng)疾病、防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力、預(yù)防老年癡呆癥、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖值等功效。

果酒的主要功效：酒精含量低，味道好，有益健康，幫助充分吸收水果中的營養(yǎng)成分，有利于保持身材，護(hù)理心臟，調(diào)節(jié)女性情緒的作用明顯。

喝果酒的好處有哪些？　　1喝果酒者能增強(qiáng)心臟功能，使心臟慢而有力。　　2喝果酒者能增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性?！　?喝果酒能增強(qiáng)肌肉力量，強(qiáng)健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝?！　?喝果酒可以增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動，增加食欲，對于防治高血壓、糖尿病、肥胖癥、習(xí)慣性便秘等癥都有良好的作用?！　?在戶外新鮮空氣中喝果酒，大腦思維活動變得清晰、靈活，可有效消除腦力疲勞，提高學(xué)習(xí)和工作效率。據(jù)測試，每周喝果酒三次，每次一小時(shí)，連續(xù)堅(jiān)持4個月者與不喜歡喝果酒的人相比，前者反映敏銳，視覺與記憶力均占優(yōu)勢。　　果酒的營養(yǎng)價(jià)值有多少？　　果酒是使用新鮮生果為質(zhì)料,在保留生果原有養(yǎng)分成分的情況下，使用自然發(fā)酵或人工增加酵母菌來分化糖分而制造出的具有保健、養(yǎng)分型酒。果酒以其共同的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚?！　」魄辶镣该?、酸甜可口、渾厚純潔而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等別的酒類比較，果酒的養(yǎng)分價(jià)值更高，果酒里富含很多的多酚，能夠起到按捺脂肪在人體中堆積的效果，它富含人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦藏元素，果酒中盡管富含酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來十分低，一般為5到10度，最高的也只要14度，恰當(dāng)飲用果酒對健康是有優(yōu)點(diǎn)的?！　∫蕴O果酒為例，它是精選優(yōu)異蘋果為質(zhì)料發(fā)酵釀制而成，保存了蘋果的養(yǎng)分和保健成效，富含多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機(jī)酸，常飲蘋果酒有促進(jìn)消化、舒筋活血、美容健體的成效。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，由新鮮果汁或果漿，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。藍(lán)心梅園楊梅酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對健康是有好處的。

果酒：用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。①酒精：果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸。總酸，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時(shí)間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。