1,怎么制作白果酒
52度以上高度白酒加上新鮮白果,再加上冰糖封存三個(gè)月即可,只是比例可自行配兌。
怎么制白果酒,是下管什么人都可以吃嗎
祥系制作白果酒
2,如何制作果子酒
水果發(fā)酵,可以參考葡萄酒的制作方法:●第一步:買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載,大致是這樣,但有不同的意見(jiàn),供你參考:1、葡萄不需過(guò)分沖洗,因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母,來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母,過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量,不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期,不要把蓋子封的很?chē)?yán),因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí),需要氧氣;3、發(fā)酵旺盛時(shí),需把蓋子打開(kāi),因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣,封的太嚴(yán),會(huì)撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。
3,家庭制作果酒方法
1 青梅酒 原料:青梅2斤,白糖1斤,杏仁1兩,米酒1800毫升。 制作方法:將青梅洗凈后逐個(gè)擦干,浸入酒中,同時(shí)加入杏仁,再將儲(chǔ)酒容器蓋好。泡一個(gè)月即可飲用;三個(gè)月后能浸出杏仁香,其味更佳;如經(jīng)過(guò)一年,即可將果實(shí)取出,此時(shí),酒味香醇,有稱之為“味美思”。 說(shuō)明:(1)所選青梅,應(yīng)是表皮無(wú)破損,大小均勻、尚未成熟變黃的半熟青梅。(2)杏仁起調(diào)味增香作用,如不加此料,也可制作。 2 檸檬酒 原料:檸檬2斤,白糖4~6兩,米酒1800毫升, 制作方法:將檸檬置于熱水中,刷洗干凈,剝?nèi)ネ馄?,橫切成2~3塊。然后將全部果肉并三個(gè)檸檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三個(gè)星期后,有檸檬香味,即可飲用。兩個(gè)月以后應(yīng)將果肉取出擠干。
原發(fā)布者:hx資料庫(kù) 果酒制作制作原理:(1)用到的微生物是酒酵母 ,單細(xì)胞真核微生物,它的代謝類型是兼性厭氧型(有氧時(shí)進(jìn)行繁殖,無(wú)氧時(shí)進(jìn)行酒精發(fā)酵),主要以出芽方式繁殖。 ①有氧呼吸的反應(yīng)式: c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量 ②無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式: c6h12o6 →2c2h5oh+2co2+能量 (2)影響果酒發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和ph。 ①酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是20℃ ; 酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18-25 ℃ 。 ②酒精發(fā)酵過(guò)程中,要保持缺氧、酸性(ph值4.0~5.8)環(huán)境,橘子酒發(fā)酵時(shí)間14~18天,梨子酒20~25天。 發(fā)酵檢測(cè):co2使ca(oh)2溶液變渾濁,也可以使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃;酒精使酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變成灰綠色;酵母菌的計(jì)數(shù)用堿性美藍(lán)染色后顯微鏡計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)檢驗(yàn)。工藝流程:原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法:1.原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。3.搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。4.榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋(píng)果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁
4,怎樣自制釀果酒
我自己常做的有三種,可以說(shuō)出來(lái)與你一同分享: 一、楊梅酒(可長(zhǎng)時(shí)間存放) 今年正好是楊梅的大年,所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò) 1、配料:鮮楊梅、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)鮮楊梅用清水沖洗干凈,注意不要用手用力洗,這樣果肉易腐爛,最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈,涼干水份備用。 2)將洗好的鮮楊梅再用冷開(kāi)水沖一面,涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里,再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中,當(dāng)酒沒(méi)過(guò)了楊梅就可以了。 說(shuō)明:此酒味道香甜,同時(shí)本身的酒精度也會(huì)相對(duì)降低,但是楊梅的酒精含量會(huì)很高。如果不是很會(huì)喝酒的人,建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用,如果四肢有那里痛的話,可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子,吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。 注意:楊梅酒不可以放其它東西,特別是糖,如果放了糖,楊梅就會(huì)縮小,酒味也會(huì)變,且不易久存。 二、紅葡萄酒(不可長(zhǎng)期存放) 1、配料:鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)將葡萄洗干凈(注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉,沒(méi)有蒂的葡萄不能用),完全把水涼干(如果不愿等的話,可以用紙巾慢慢的把水吸干) 2)把涼干水的葡萄去蒂,然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉,果皮也一同放入罐內(nèi) 3)放入冰糖,冰糖與葡萄的比例為1:2也就是說(shuō)如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4)如果會(huì)喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi),不加也可以。 5)罐子密封,一周后就可以喝釀出的果汁了。 說(shuō)明,此酒不可長(zhǎng)期存放,最好在一個(gè)月內(nèi)喝完,所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話,味道甜美,酒精度是最低的,隨后酒精度就會(huì)隨時(shí)間的加長(zhǎng)而加大。 注意:葡萄一定要涼干水,否則會(huì)出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨:1磅 砂糖:340g 白冧酒(Write Rum):1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透,否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做,楊梅酒我家是一年四季都有的,今年我又做了五公斤,由于可以反復(fù)加酒釀自,所以去年釀的一直吃到今年。不過(guò)我建議所復(fù)加酒最好不要超過(guò)五次,因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降?。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫(xiě)都邊流口水啊~~~
玫瑰蘋(píng)果酒我是在夏天的時(shí)候開(kāi)始制作這種酒的,夏天有一種蘋(píng)果是特別的適合:就是伏蘋(píng)。為什么呢?因?yàn)檫@種蘋(píng)果味道特別的酸,而釀制蘋(píng)果酒是需要酸蘋(píng)果的,這樣做出來(lái)的酒味道才好。原料:酸蘋(píng)果1000克、白糖1000克(我認(rèn)為還是用冰糖的味道好,不過(guò)這個(gè)量有點(diǎn)甜,建議減量到800克就夠了)、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、玫瑰花20朵(這里是指干的玫瑰花,不過(guò)我建議用15朵新鮮的玫瑰,這樣的酒顏色特別的好看,是粉紅色的,而用干玫瑰顏色是黃的)、高度的白酒350毫升。做法:1、先把蘋(píng)果清洗干凈,表面水分瀝干,然后不用削皮的切成小塊;2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái),切碎;3、玫瑰花(我用新鮮的)把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味;4、取一只較大的玻璃瓶,把切碎的蘋(píng)果粒,白糖,檸檬皮,浸漬過(guò)的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入搖勻,然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日,直至蘋(píng)果中的汁液滲出;5、然后把滲出的果酒汁濾出,用深色的瓶子裝起來(lái)密封,兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了,顏色粉紅泛著清透的光澤,味道醇香無(wú)比。
5,怎樣自制平果酒
玫瑰蘋(píng)果酒我是在夏天的時(shí)候開(kāi)始制作這種酒的,夏天有一種蘋(píng)果是特別的適合:就是伏蘋(píng)。為什么呢?因?yàn)檫@種蘋(píng)果味道特別的酸,而釀制蘋(píng)果酒是需要酸蘋(píng)果的,這樣做出來(lái)的酒味道才好。原料:酸蘋(píng)果1000克、白糖1000克(我認(rèn)為還是用冰糖的味道好,不過(guò)這個(gè)量有點(diǎn)甜,建議減量到800克就夠了)、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、玫瑰花20朵(這里是指干的玫瑰花,不過(guò)我建議用15朵新鮮的玫瑰,這樣的酒顏色特別的好看,是粉紅色的,而用干玫瑰顏色是黃的)、高度的白酒350毫升。做法:1、先把蘋(píng)果清洗干凈,表面水分瀝干,然后不用削皮的切成小塊;2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái),切碎;3、玫瑰花(我用新鮮的)把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味;4、取一只較大的玻璃瓶,把切碎的蘋(píng)果粒,白糖,檸檬皮,浸漬過(guò)的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入搖勻,然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日,直至蘋(píng)果中的汁液滲出;5、然后把滲出的果酒汁濾出,用深色的瓶子裝起來(lái)密封,兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了,顏色粉紅泛著清透的光澤,味道醇香無(wú)比。
我自己常做的有三種,可以說(shuō)出來(lái)與你一同分享: 一、楊梅酒(可長(zhǎng)時(shí)間存放) 今年正好是楊梅的大年,所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò) 1、配料:鮮楊梅、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)鮮楊梅用清水沖洗干凈,注意不要用手用力洗,這樣果肉易腐爛,最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈,涼干水份備用。 2)將洗好的鮮楊梅再用冷開(kāi)水沖一面,涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里,再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中,當(dāng)酒沒(méi)過(guò)了楊梅就可以了。 說(shuō)明:此酒味道香甜,同時(shí)本身的酒精度也會(huì)相對(duì)降低,但是楊梅的酒精含量會(huì)很高。如果不是很會(huì)喝酒的人,建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用,如果四肢有那里痛的話,可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子,吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。 注意:楊梅酒不可以放其它東西,特別是糖,如果放了糖,楊梅就會(huì)縮小,酒味也會(huì)變,且不易久存。 二、紅葡萄酒(不可長(zhǎng)期存放) 1、配料:鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)將葡萄洗干凈(注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉,沒(méi)有蒂的葡萄不能用),完全把水涼干(如果不愿等的話,可以用紙巾慢慢的把水吸干) 2)把涼干水的葡萄去蒂,然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉,果皮也一同放入罐內(nèi) 3)放入冰糖,冰糖與葡萄的比例為1:2也就是說(shuō)如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4)如果會(huì)喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi),不加也可以。 5)罐子密封,一周后就可以喝釀出的果汁了。 說(shuō)明,此酒不可長(zhǎng)期存放,最好在一個(gè)月內(nèi)喝完,所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話,味道甜美,酒精度是最低的,隨后酒精度就會(huì)隨時(shí)間的加長(zhǎng)而加大。 注意:葡萄一定要涼干水,否則會(huì)出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨:1磅 砂糖:340g 白冧酒(write rum):1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透,否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做,楊梅酒我家是一年四季都有的,今年我又做了五公斤,由于可以反復(fù)加酒釀自,所以去年釀的一直吃到今年。不過(guò)我建議所復(fù)加酒最好不要超過(guò)五次,因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降?。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫(xiě)都邊流口水啊~~~
6,如何制作果酒
自釀果酒時(shí)應(yīng)注意: 水果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無(wú)損傷的果實(shí)為最佳,果實(shí)須確實(shí)洗凈,并在陰涼處風(fēng)干,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,所制作出來(lái)的果酒風(fēng)味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳這樣比較容意看見(jiàn)內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味. 另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī),在水果酒的泡制過(guò)程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對(duì)色,香,味所造成的破壞.選自:歡伯網(wǎng)
自制葡萄酒的方法●第一步:買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的?!竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了?!竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?!竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子?!竦谄卟剑?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。山楂洗凈,晾干。不用去籽,捏碎就可以。山楂子有安神的作用。五十度以上的白酒,不能用窖香型的酒,用清香型的以保證山楂的原味。廣口玻璃瓶(必須是玻璃的)放入山楂,二斤山楂放半斤冰糖,增加酒的口感和香味。酒要漫過(guò)山楂。封瓶,放陰涼避光處,三個(gè)月,(時(shí)間少了,果內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融不進(jìn)酒內(nèi)。)開(kāi)瓶,過(guò)濾。即可飲用。同樣的方法,可以釀制很多果酒,美味又經(jīng)濟(jì)。喝不完的可以在玻璃瓶中存放很久,越久越醇。調(diào)制棗酒 制作方法 1.將紅棗洗凈,浸泡于清水中,使紅棗吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小時(shí),使棗中香氣、糖分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過(guò)濾得棗液,冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎,放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦,產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來(lái),過(guò)濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒,調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣,可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許,貯放20天進(jìn)行過(guò)濾,即為棗酒。色澤金黃透明,具紅棗香氣和滋味,甜香爽口。 棗酒不好的一點(diǎn)是它的甲醇含量超標(biāo).對(duì)眼睛有傷害.
你要做什么果酒?
自釀果酒時(shí)應(yīng)注意: 水果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無(wú)損傷的果實(shí)為最佳,果實(shí)須確實(shí)洗凈,并在陰涼處風(fēng)干,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,所制作出來(lái)的果酒風(fēng)味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳這樣比較容意看見(jiàn)內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味. 另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī),在水果酒的泡制過(guò)程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對(duì)色,香,味所造成的破壞.選自:歡伯網(wǎng)。
7,自釀果酒需要要怎么釀需要注意什么
自釀果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干凈,擦干,無(wú)水無(wú)油。釀酒的容器不要倒?jié)M,要有空氣。下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:檸檬6個(gè)、白酒一瓶、糖300g制作步驟:1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈,不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒,放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈,否則會(huì)有點(diǎn)苦。5、檸檬放進(jìn)去后放上冰糖,把白酒全部倒入。6、密封起來(lái)?yè)u一搖。7、放起來(lái)大概,少則一個(gè)月,多則半年左右即可飲用。
直接買(mǎi)就好了,也不貴。檸檬果酒,檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素,對(duì)增強(qiáng)血管韌性、強(qiáng)化皮膚代謝、增強(qiáng)肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效,還可預(yù)防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病,適合多種人群飲用。
食材 新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄。 如果是做蘋(píng)果酒桃子酒等,就需要加酵母菌?! ∫话銕w子的瓶子均可,但最好用玻璃瓶。 榨汁機(jī)。如果加里沒(méi)有榨汁機(jī),可以取兩個(gè)大小不一、消毒過(guò)的碗,用小碗的底壓葡萄使之破裂。 70%的酒精或洗潔精或開(kāi)水,消毒用?! 〔襟E/方法 1、材料的選擇與處理 選擇新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄,榨汁前先將葡萄沖洗,但不要反復(fù)多次沖洗,防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗,因?yàn)槿ブ笥袀?,易被雜菌污染?! ∪绻亲鎏O(píng)果酒桃子酒等,就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣(mài),可能和面粉放在一起。具體使用方法請(qǐng)見(jiàn)包裝上的說(shuō)明?! ?、防止發(fā)酵液被污染 (1) 榨汁機(jī)要清洗干凈,并倒置晾干,因?yàn)樗杏写罅课⑸??! ?2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒,或用洗潔精洗滌,或用開(kāi)水燙然后冷卻到室溫?! ?3) 裝入葡萄汁后,封閉瓶口。裝瓶時(shí)要留大約1/3的空間:①先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖,消耗O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵;②防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?! ?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉,防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?! ?5) 在發(fā)酵過(guò)程中,每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次(注意,不是打開(kāi)瓶蓋),以放出CO2,防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂?! ?、控制好發(fā)酵條件 在制葡萄酒的過(guò)程中,要將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃,時(shí)間控制在10~12d。 4、最后過(guò)濾 過(guò)濾時(shí)有條件的話用濾紙;如果沒(méi)有用紗布過(guò)濾掉較大的果肉渣,然后靜置幾小時(shí),此時(shí)瓶底會(huì)有一層粉末似的渣滓,慢慢傾倒出上層清液,若仍不清澈,多次重復(fù)即可?! €(gè)人經(jīng)驗(yàn) 其實(shí)溫度控制也沒(méi)那么嚴(yán)格,但過(guò)高(比如30℃)或過(guò)低(比如10℃)效果確實(shí)不佳?! ∑咸哑さ纳夭⒉粫?huì)有很多溶入發(fā)酵液中,因此顏色會(huì)比較淺,想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的?! ∈欠癖浑s菌污染是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵,我們班同學(xué)有做餿掉的。我們要時(shí)刻樹(shù)立這樣一個(gè)觀點(diǎn):微生物就像神一樣無(wú)處不在。但也不要過(guò)于擔(dān)心,正如上文所說(shuō)“在缺氧、……受到抑制”?! 】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖,加的時(shí)候瓶蓋不要開(kāi)太大,一次也不要加太多,防止細(xì)胞失水過(guò)多死亡。但酒精對(duì)酵母菌有毒害作用,大約在濃度為10%~12%的時(shí)候酵母菌全部死亡,因此度數(shù)不會(huì)再高?! ∪绻l(fā)酵時(shí)不冒泡了,有兩中可能,一是葡萄糖不夠,二是酒精度濃度過(guò)高。鑒定方法:向瓶?jī)?nèi)加適量糖,靜置一段時(shí)間,若冒泡,則是原因一,此時(shí)你可以選擇加糖提高酒精濃度,也可以選擇停止發(fā)酵;若不再冒泡,則是原因二,此時(shí)可以結(jié)束發(fā)酵了?! ∪绻肟s短試驗(yàn)時(shí)間且不提高酒精濃度,可以適當(dāng)多加一些酵母菌?! ∑穱L時(shí)請(qǐng)作好心理準(zhǔn)備,可能會(huì)很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道,如果過(guò)于詭異請(qǐng)不要再喝。 注意事項(xiàng): 1、挑選水果的的時(shí)候,要選優(yōu)質(zhì)果實(shí),不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌,用于發(fā)酵釀酒,會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素,像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,這類霉變水果發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生更多甲醇,甲醇也是人體有害的物質(zhì)。 2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果,由于沾有泥塵等雜質(zhì),因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗滌劑清洗,否則,洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌,不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬,用于釀酒的水果也不建議這樣做??梢杂脹霭组_(kāi)清洗。 3、很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒,往往愛(ài)自作聰明,直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上,自釀其他果酒,不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。 葡萄不需要去皮釀造,而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果,必須要去果皮后再釀造,否則,釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高。 4、葡萄是不去核釀酒的,但是,有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造,否則,釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味,果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的,荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否,大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威,切不可盲目模仿葡萄酒的技法?! ∑咸驯砥び刑烊唤湍妇?,釀造葡萄酒的時(shí)候不需要加酵母菌,但很多水果表皮缺乏天然酵母菌,或是去皮后除去了酵母菌,因此,需要加人工培育的酵母菌種進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵,否則,可能無(wú)法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣(mài)食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的。 5、要區(qū)分釀酒和泡酒,傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒,而非釀酒,做法是用白酒浸泡水果,因此,制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程,這并不是真正意義上的果酒,可以說(shuō)是保健白酒;而釀制果酒,是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的,必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的?! 「鶕?jù)泡酒和釀酒的區(qū)別,就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒,但是,并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒,要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度,含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒,有的水果糖分或是淀粉含量低,就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵?! ∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒,而不要選擇高淀粉的水果釀酒,高淀粉水果釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高。 6、有的人喜歡自作聰明,想著博采眾長(zhǎng),把眾多水果的口味都融合一起,釀造十全水果酒,于是,把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實(shí),這樣的想法挺不錯(cuò)的,但操作不是這樣做的,每種水果的發(fā)酵時(shí)間并不一樣,混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì),真正合理的做法是每種水果分開(kāi)單獨(dú)發(fā)酵,釀造出來(lái)的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法,勾兌調(diào)配成混合果酒。 釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器,不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器,這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。
檸檬酒沒(méi)做過(guò),但做過(guò)葡萄酒,最好的容器是陶瓷罐,我用的是飲料瓶子,將原料洗干凈,控干水分。擠碎,裝入容器,密封。隔一段時(shí)間會(huì)產(chǎn)生氣體,膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住,讓氣體慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的流出來(lái)。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開(kāi)。