葡萄酒和牛排是西方飲食文化中的兩大主要元素，那么你知道為何這兩者能夠成為經(jīng)典搭配嗎？牛排和紅酒搭配有什么講究呢？今天小編就和大家聊聊紅酒和牛排搭配的方法。
為什么紅酒適合搭配牛排？
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單寧是一種廣泛存在于植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質(zhì)。它由苯酚構(gòu)成，能與氧氣和氫氣分子進行結(jié)合。因此，當葡萄釀制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉(zhuǎn)化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒經(jīng)橡木桶處理，那么，葡萄酒還可能會從木桶那里獲取一部分單寧。
若說單寧這種物質(zhì)，那感覺真叫又干又澀，且前舌部位對這種物質(zhì)最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那么，它就能進一步提升葡萄酒的風味。
不同牛排搭配什么葡萄酒？
1、菲力牛排（Fillet）
菲力牛排取自牛的小塊腰內(nèi)里脊肉，是其中最嫩的部分，肌肉纖維很細，幾乎沒有肥肉。
適合與菲力牛排搭配的葡萄酒有：赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑皮諾、陳年基安帝紅葡萄酒和勃艮第紅葡萄酒。
2、西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排取自牛的外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韌度較強。
適合搭配西冷牛排的葡萄酒有：梅洛、仙粉黛、基安帝紅葡萄酒和波爾多混釀型紅葡萄酒。
3、側(cè)腹牛排（Flank）
側(cè)腹牛排是從牛腹部切下的長牛排，每只牛身上只能取下兩塊，味道鮮美，富含纖維，而且含有豐富的雪花紋，其口感濃郁并柔軟多汁。
適合搭配側(cè)腹牛排的葡萄酒有：西拉、梅洛、基安帝紅葡萄酒、羅訥河谷紅葡萄酒和內(nèi)比奧羅紅葡萄酒。
4、肋眼牛排（Rib-eye）
肋眼牛排以?？拷夭康睦呒】局?，最大特點就是中心有一條肥肉，肉質(zhì)鮮嫩而多汁。
適合搭配肋眼牛排的葡萄酒有：產(chǎn)自西班牙里奧哈、杜羅河和普里奧拉托的紅葡萄酒、桑嬌維塞、西拉和赤霞珠。
5、T骨牛排（T-bone）
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨頭一側(cè)是西冷，一側(cè)是菲力。
適合搭配肋眼牛排的葡萄酒有：赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑嬌維塞和西拉。
葡萄酒有什么搭配禁忌？
1、忌與醋同食
醋會使葡萄酒失去活力，口味變得很怪異。如果非要吃沙拉的話，建議不要加醋。如果實在想嘗試酸性口感，可以加入檸檬汁，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。
2、忌與海鮮同食
對于紅葡萄酒來而言，紅葡萄酒中的單寧與紅肉的蛋白質(zhì)結(jié)合，能幫助吃貨們消化美食。但是與海鮮結(jié)合的話，高含量的單寧不僅會嚴重破壞海鮮的口味，還會使人的口腔中產(chǎn)生難以下咽的金屬味。
3、忌與濃香辛辣食物同食
對于白葡萄酒而言，濃香辛辣食物的典型代表就是川菜，而川菜也是國人接受度最高的菜系。但是由于其味太濃太烈，口感相對單薄的白酒在搭配上會有不小的難度。只有辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒才能駕馭得住，比如紅酒。
以上就是紅酒和牛培搭配的方法和注意事項，希望對大家有幫助，當然了搭配方法也因人而異，大家根據(jù)自己的喜好隨意搭配即可。
