一．為什么吃牛排要配紅酒
1．因?yàn)榧t葡萄酒中存在單寧（Tannin）這種要素，它是一種多酚物質(zhì)，會(huì)讓人的口腔產(chǎn)生干澀感。一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，可以弱化這種干澀感，同時(shí)突出葡萄酒中的水果風(fēng)味。
2．另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來(lái)的油膩感。因此，兩者可謂是良配。天然的紅酒多酚蘊(yùn)含多種強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，強(qiáng)而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤(rùn)澤而有彈性。
3．?dāng)U展資料：紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發(fā)炎反應(yīng);抑制酪胺酸酶活性，減少黑色素生成，讓肌膚亮白。
4．維持血管張力，防止微血管曲張，促進(jìn)脂肪與醣類的代謝，消除橘皮組織現(xiàn)象。其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時(shí)還具備保濕特性、抗炎作用。
5．故能對(duì)皮膚起到良好的保養(yǎng)作用，延緩肌膚細(xì)胞的衰老過(guò)程，對(duì)抑制酪胺酸酶的活性，減少黑色素功效顯著。一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
6．三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
7．（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
8．七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
二．牛肉為什么要配紅酒?
1．紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色，對(duì)身心皆有正面效果。
2．此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過(guò)烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。
3． 紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。
三．紅酒和牛排一起吃健康嗎？
1．西餐廳都是這么吃的。蠻有益處的，下面是資料、紅酒配牛排有益身體。紅酒的益處很多?，F(xiàn)在人們每當(dāng)在享用美食的時(shí)候，都會(huì)用選擇各種不同的紅酒來(lái)搭配。
2．其實(shí)不同的搭配會(huì)有不同的效果。紅酒搭配牛排其實(shí)對(duì)身體來(lái)說(shuō)效果很好，還對(duì)身體有一定健康有益。紅酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。
3．適度飲用紅酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，紅酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。
4．因此紅酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
5．紅酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。
6．這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。以色列研究人員發(fā)現(xiàn)，牛排配紅紅酒這種飲食習(xí)慣有益健康。
7．紅酒能防止攝入牛排等肉類后血液中膽固醇積聚，降低發(fā)生動(dòng)脈硬化或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)《每日電訊報(bào)》援引研究人員科亨的話報(bào)道，肉類富含多元不飽和脂肪酸和膽固醇，“我們的研究可能解釋了經(jīng)常攝入肉類食物與罹患心臟病風(fēng)險(xiǎn)增高間存在關(guān)聯(lián)的原因”，不過(guò)，吃肉的同時(shí)攝入紅酒中含有的葡萄多酚能顯著消除這些不利影響。
8．先前研究顯示，紅紅酒對(duì)健康益處多。英國(guó)萊斯特大學(xué)研究人員上月公布研究結(jié)果稱，紅葡萄皮中的白藜蘆醇具有抗癌功效，每天飲用一大杯紅酒可能有助預(yù)防直腸癌。
四．吃牛排注意事項(xiàng)
1．牛排又被叫做牛扒，是西餐中比較常見(jiàn)一種食物，到了現(xiàn)在，牛排在我們的日常生活中也經(jīng)常的見(jiàn)到，許多的餐飲店中都有牛排，而價(jià)格的波動(dòng)也很大，例如高大上的餐飲店里的牛排價(jià)格就比較貴，而平價(jià)餐飲店里的牛排價(jià)格就相對(duì)便宜些，一份也就幾十元。
2．牛排根據(jù)牛身上不同的部位分為肉眼牛排，菲力牛排，沙朗牛排，T骨牛排等等。根據(jù)加熱牛排的熟度又分為全生牛排，近生牛排，一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排，全熟牛排。
3．那么在店里吃牛排的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢？酒水有的人在吃牛排的時(shí)候會(huì)搭配酒水，有的牛排本身就搭配著餐前酒，在飲用酒水的時(shí)候，一般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時(shí)候要注意嘴里還有食物的時(shí)候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。
4．刀叉的用法有的店里食用牛排的時(shí)候就準(zhǔn)備了一份刀叉和勺子，那么一般情況下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里則準(zhǔn)備了好幾種刀叉，那么從最小的刀說(shuō)起，最小的刀一般情況下是用來(lái)抹果醬的，普通的刀則是拿來(lái)切搭配的蔬菜的，有鋸齒的刀則是用來(lái)切牛排的，切的時(shí)候要注意大小，一口能夠吞下的大小比較適宜。
5．刀叉的擺放在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點(diǎn)飲料或者其他的，那么把刀叉擺成一個(gè)“八”字形，刀口朝內(nèi)，這就代表牛排還沒(méi)吃完，還要繼續(xù)食用，不要收走的意思。
6．吃完的話則可以把刀叉豎著并列擺放，刀口朝內(nèi)，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成一個(gè)“十”字形。
7．覺(jué)得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫著并列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺(jué)得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成“八”字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。
8．意大利面現(xiàn)在吃牛排的時(shí)候很多牛排旁邊會(huì)搭配意大利面，那么在吃意大利面的時(shí)候推薦的方法是用叉子卷幾根面條，團(tuán)成一團(tuán)放在勺子上，以一口能夠吃下的大小為宜，然后通過(guò)勺子把面吃下去，這樣比較不會(huì)發(fā)出吃面“呲溜呲溜”的聲音。
9．水果甜點(diǎn)吃完牛排一般還會(huì)有餐后甜點(diǎn)，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃這些餐后食品的時(shí)候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出來(lái)，可以用手拿出來(lái)，放在盤(pán)子邊，如果不想弄臟手，則可以用紙巾墊在手上。
10．還有一個(gè)注意事項(xiàng)就是，如果平時(shí)沒(méi)有習(xí)慣吃帶血水的牛排，或者比較少吃生冷食物的，最好不要嘗試五分熟以下的牛排（包含五分熟），因?yàn)槟愕哪c胃可能不能夠適應(yīng)，從而導(dǎo)致腹瀉腹痛等等的癥狀，最好是選擇七分熟或者全熟的牛排。