蓮蓉蛋黃月餅為什么要噴白酒，為什么蓮蓉蛋黃月餅里面的蛋黃很硬

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因?yàn)橹谱魃徣氐包S月餅時(shí)候要對蛋黃進(jìn)行烤制后再包進(jìn)去。蓮蓉蛋黃月餅制作工藝一、主輔料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺 二、做法：1、 把生的咸蛋打在干凈的盆里2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi) 4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出 5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。

用料：　普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黃，蓮蓉，雞蛋，油，轉(zhuǎn)化糖漿140g，枧水4g，白酒適量。做法：將咸蛋黃放入高度白酒碗中，滾上一圈白酒，再放入烤盤，入烤箱170度烤8分鐘即可。(滾上白酒，可以去掉咸蛋黃的腥味，如果有噴壺，可以直接噴一些白酒在蛋黃表面。)倒入轉(zhuǎn)化糖漿，加枧水和油攪拌均勻。倒入普通面粉，用手揉到無干粉的狀態(tài)，用保鮮膜包好，松弛2~3小時(shí)。等蛋黃烤好后取出晾涼，用蓮蓉餡兒包上蛋黃，這兩種食材加起來有65g就可以了，把餡料先搓好備用。待面皮松弛好以后，分成55g一個(gè)的小劑子，取一塊小劑子，搓圓，按扁，放上一顆餡料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圓。搓好以后放入熟面粉中，滾上一點(diǎn)薄薄的面粉，抖掉多余的粉?；蛘咴谀＞呱纤⒁稽c(diǎn)油，可以防粘。將月餅胚放入模具內(nèi)，擠壓出形狀和花紋。(月餅直接壓在烤盤里就可以，壓好以后就不要?jiǎng)铀恕?如果表面有滾上干粉的，入烤箱之前噴上一層薄薄的水霧，沒有滾干粉的就可以不用噴水。入烤箱200度先烤5分鐘。待月餅表面定型后，取出，刷上一層很薄很薄的蛋液，千萬不要刷太多，否則紋路不清晰，而且上色比較重，就不好看了。刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分鐘，出爐。(具體溫度，根據(jù)自家的烤箱來決定，月餅烤至有點(diǎn)鼓鼓的感覺，外皮的顏色也比較好看，就證明烤好了。)小貼士：月餅剛烤好的時(shí)候是軟的，不要去動它，等它晾涼以后再動。如果喜歡大餡兒一點(diǎn)的，可以把餡和皮的比例調(diào)整一下。

主料：轉(zhuǎn)化糖漿64克、花生油24克、中筋面粉91克、枧水2克、油、適量、低糖白蓮蓉餡424克、鹽適量、蒜適量、咸蛋黃8顆、白酒適量。輔料：刷蛋液1、蛋黃1、水10克。步驟：1、首先來制作月餅的餅皮。2、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水一起攪拌均勻，如果量少可以用手動打蛋器來攪打，如果是大量可以用電動打蛋器攪打。3、充分混合后再加入花生油，繼續(xù)攪拌至全部融合乳化完成即可。4、繼續(xù)篩入中筋面粉。使用硅膠掛刀翻拌按壓至沒有干粉。5、成品面團(tuán)光滑即可。同樣的如果是大量操作可以用廚師機(jī)來混合。做好的月餅餅皮放在保鮮袋里，放在室溫，松弛醒發(fā)1-2小時(shí)。6、等待的過程中我們來做餡心部分買來的蛋黃可以噴白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分鐘左右。稍微冒油即可取出放涼備用。7、這次制作的是75g月餅，比例按照3:7來制作，所以內(nèi)餡的部分單個(gè)是53g，取蛋黃再加上蓮蓉，一起稱出53g就可以了。8、單個(gè)包好搓圓。9、蓋保鮮膜備用。10、將醒發(fā)好的面團(tuán)分成22g的小面團(tuán)，一共分8個(gè)。每個(gè)包住53g的內(nèi)餡。逐個(gè)搓圓。11、按好壓花模具，然后按壓出帶花紋的月餅即可。為了保持月餅的好看，建議按壓過后就不要再動月餅了，等烤完再移動。12、提前把烤箱預(yù)熱到190度。把制作完成的月餅放入預(yù)熱好的烤箱，190度烘烤7分鐘。13、取出稍微放涼，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液。14、再放到烤箱中，180度烤5分鐘，15、再取出放涼，二次刷蛋液，最后放到烤箱中，180度，烘烤約11分鐘，上色取出，放涼再密封保存即可。

蓮蓉餡雞蛋黃月餅中的蛋黃怎么處理更好吃，雞蛋黃去腥的辦法：雞蛋黃假如弄不好會有腥氣，一般買回去咸鴨蛋黃使用前都要用酒去一下腥。若是有烤箱的話：雞蛋黃勻稱粘上純糧食酒，放入加溫好一點(diǎn)的160度烤箱烤5-6min，發(fā)布預(yù)埋；沒有烤箱的話：把雞蛋黃勻稱粘上純糧食酒，放進(jìn)密封盒內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。要用到咸鴨蛋黃，那么就需要直接把蛋黃一個(gè)個(gè)取下，怎樣才能將蛋黃的腥味兒去除。直接把皮蛋一個(gè)個(gè)都清洗干凈，然后將皮蛋解決，將這其中的蛋白都倒出來，最后將潔凈的蛋黃取下擺放就能。將拿下來的蛋黃一個(gè)個(gè)都擺放在錫紙上，接著往上面撒一些純糧食酒，那般能讓蛋黃表層的腥氣降低，這可以一定程度上去除蛋黃的腥氣，也是非常有功效的。純糧食酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面就能。蛋黃表面沾點(diǎn)檸檬汁。假若家中并沒純糧食酒的話，還可以用檸檬汁，是有去腥的功效，將檸檬汁撒到蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表層的腥氣遮住掉，這樣也能讓蛋黃吃起更加自然。一個(gè)個(gè)放進(jìn)錫紙上。灑上純糧食酒或者檸檬水的蛋黃一個(gè)個(gè)擺放在錫紙上，那般能讓蛋黃在烤箱中更加好的將自己的腥氣去除，這是很好的。也是很容易將這其中的腥氣可以更好的去除的。放入烤箱烤5到6分鐘即可。最后將所有的蛋黃都放入烤箱中烤大概5到6min，那般能很好地將蛋黃的腥氣清理掉，那般能讓蛋黃的香氣變得更美味。雞蛋黃營養(yǎng)成分和鮮蛋黃的會有所不同，根據(jù)鹽分腌制以后，它的營養(yǎng)素也出現(xiàn)了更改。與鮮蛋黃比照，咸鴨蛋黃的體脂率顯著增加。它含豐富多樣的鈣元素、鐵質(zhì)等硫化物，而且都要比蛋類食品中的含量高。也是有，它帶有大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等人體生命極為重要的營養(yǎng)元素。

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法你知道嗎？編編剛好收集了當(dāng)黃蓮蓉月餅的一系列做法，簡單又方便，喜歡的趕緊去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法你知道嗎？編編剛好收集了當(dāng)黃蓮蓉月餅的一系列做法，簡單又方便，喜歡的趕緊去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。 一、蓮蓉蛋黃月餅 廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而廣式蛋黃蓮蓉月餅是其中一種較為經(jīng)典的口味。 二、蛋黃蓮蓉月餅的做法 做法一： 1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。 2.加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時(shí)以上待用。 3.咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。 4.依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。 5.將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用。 6.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。 7.用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球。 8.將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)。 9.按壓月餅?zāi)＞?，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個(gè)月餅。 10.烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。 注意事項(xiàng)： 1.廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個(gè)比例可以調(diào)整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。 2.食用枧水是一種堿性溶液，可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替，放入月餅餅皮面團(tuán)中起到中和轉(zhuǎn)化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色并且有蓬松的效果。 3.月餅?zāi)＞哂袀鹘y(tǒng)木質(zhì)的，也有現(xiàn)代塑料的很多種類，塑料按壓式比傳統(tǒng)月餅?zāi)＞呷菀酌撃！? 4.剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟后才好吃。 做法二： 1.咸蛋黃噴灑白酒，放在烤箱里175度烘烤13分鐘，冒油了，拿出來后，與蓮蓉裹一起稱重80克 2.先將雞蛋打碗里攪拌均勻 3.將花生油、枧水、糖漿倒進(jìn)去與全蛋攪拌均勻 4.加入面粉，攪拌到圖上狀態(tài) 5.皮分45克，與餡料80克裹圓，月餅?zāi)Ｔ煨? 6.上層185度烘烤7分鐘定型，拿出來刷蛋黃水，再放下層烘烤10分鐘，再放上層烘烤10分鐘，注意烘烤顏色，上色就可以了。 7.等涼后，打上包裝，隔天就回油啦。顏色很漂亮。 做法三： 1.準(zhǔn)備好所用的材料： （1）餅皮材料：中筋面粉 320克，轉(zhuǎn)化糖漿 225克，花生油 90克，枧水 6克，吉士粉 6克 （2）餡 料：低糖白蓮蓉餡 約1160克，新鮮咸蛋黃 30個(gè)（約15克/個(gè)） （3）表面裝飾：蛋黃液少許 （1個(gè)蛋黃配1/4蛋白），材料：（可做75克月餅30個(gè)） 2.將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入CM-1500廚師機(jī)攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態(tài)。 3.加入粉類，拌成至無干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時(shí) 。 4.取新鮮咸蛋黃，剝?nèi)グ滓?，排入墊錫紙的烤盤，并噴少量高濃度白酒。 5.烤箱，上下火180預(yù)熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出后蓋保鮮膜晾涼備用。 6.將蛋黃和蓮蓉一起稱取約54g每份，將蓮蓉壓扁后包入蛋黃揉圓。 7.將松馳好的餅皮稱取21g每份，取一份餅皮壓扁后包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口。 8.包好所有的面團(tuán)。用75克紫水晶月餅?zāi)＞?，裝好圖案后將內(nèi)腔掃一層花生油，取月餅胚放入，用手將底部按壓緊實(shí)，然后扣壓在烤盤上，按壓幾次后脫模。 9.印好所有的面團(tuán)，共2烤盤。 10.智能烤箱，選擇熱風(fēng)模式，提前200度預(yù)熱10分鐘以上，預(yù)熱完成提示音響后將2盤月餅放入，先烘烤5分鐘。 11.5分鐘后月餅取出，烤盤至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。 12.月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為160度，繼續(xù)烤20分鐘左右，中途可再刷一次蛋液。 13.月餅烤至表面金黃色周圍有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可。月餅取出晾涼至約40度左右后密封，回溫3-4天左右狀態(tài)最佳。 14.成品就做好了。

月餅的品種各有千秋，而廣式月餅才是國人心里的最傳統(tǒng)。 能親手月餅給家人朋友，這將是中秋最有心意的禮物。 請耐心閱讀完42個(gè)步驟，其中做了很詳細(xì)的講解哦！祝你成功！ 這世界上最貴的從來就不是最貴，也不是最稀有。 而是誰為誰親手，而這個(gè)權(quán)利只有你愛的人才能夠享有。 僅供參考：按此配方可制作48塊月餅（每塊50克）主料未知月餅專用粉600克轉(zhuǎn)化糖450克枧水6克玉米油150克奶粉45克輔料白蓮蓉615克咸蛋黃48個(gè)白酒（38度以上）200毫升純凈水200毫升生雞蛋1枚步驟1蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全（一）處理蛋黃：咸蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油步驟2蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法圖解放入冰箱冷藏5小時(shí)以上步驟3蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的家常做法150°烤箱預(yù)熱，把蛋黃放碼放在烤盤 烤5分鐘步驟4蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的簡單做法適量高濃度白酒（38度以上）倒入噴壺步驟5蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么吃將咸蛋黃從烤箱取出，這時(shí)候的咸蛋黃滋滋滋很誘人！帶上防燙手套小心燙啊！步驟6蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么做趁熱將白酒噴灑在咸蛋黃表面，可以有效去腥，放涼備用步驟7蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么炒（二）月餅餡制作：取一個(gè)咸蛋黃，加入適量白蓮蓉上稱稱重等于25克步驟8蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么煮雙手沾少量玉米油（浸泡蛋黃剩下的），將蓮蓉餡按成圓形薄皮，咸蛋黃放在圓皮中心步驟9蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么燉將蛋黃包入蓮蓉中，輕輕收口步驟10蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎么煸用手搓圓步驟11蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣煸得到一大堆蓮蓉蛋黃餡步驟12蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣做蓋好保鮮膜防止餡料干掉，放一旁備用步驟13蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣炒（三）月餅皮制作：450克轉(zhuǎn)化糖漿擠入料理盆中步驟14蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣煮加入枧水6克步驟15蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）怎樣燉兩者混合，攪拌均勻步驟16蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的制作隨后加入玉米油150克步驟17蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的制作方法攪拌均勻后，備用步驟18蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的制作大全奶粉45克和月餅粉600克進(jìn)行混合步驟19蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全粉類一起過篩步驟20蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全將過篩后的粉類倒入拌好的糖漿中，先用刮刀攪拌成團(tuán)步驟21蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全再用手將面揉成面團(tuán)（要記得帶上一次性手套）步驟22蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘步驟23蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全（四）月餅包法： 將月餅皮面團(tuán)分成每個(gè)25克的小劑子步驟24蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全將每個(gè)小劑子搓圓，按成圓形薄皮步驟25蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全25克月餅皮+25克月餅餡，月餅餡放在月餅皮的中心步驟26蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全用手輕輕封口，搓圓步驟27蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全放在少量月餅粉中，滾上一圈步驟28蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全放在手心重新輕輕搓圓步驟29蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全將搓圓后的面團(tuán)圓球放入月餅?zāi)＞撸?0克）中步驟30蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全朝下輕輕按壓，一定要注意力度，使出洪荒之力的你會把月餅壓出翔的?。〔襟E31蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全小白這一步會很有成就感（目測成就感爆棚））步驟32蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全按照同樣的方法，印出一堆又一堆的月餅步驟33蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全（五）烤月餅 磕開生雞蛋，只取蛋黃部分步驟34蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全用蛋抽攪打成蛋黃液，備用步驟35蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全純凈水200毫升灌入噴壺步驟36蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全把月餅碼入烤盤，噴上一層純凈水步驟37蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全烤箱預(yù)熱150度，上下火，中層，月餅烤制10分鐘步驟38蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全烤制10分鐘取出，刷上一層薄薄的雞蛋液！記得要薄哦??！步驟39蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全烤箱150度，上下火，中層，繼續(xù)烤制12分鐘取出步驟40蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全烤好的月餅金光燦燦！晾晾后封上保鮮膜喲步驟41蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全（六）回油 回油前~ 當(dāng)月餅皮吸收水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮才會變的柔軟油潤，這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會達(dá)到最好。 要放在陰涼處，24小時(shí)以上才會變軟。 我們把這個(gè)過程叫做“回油”。步驟42蓮蓉蛋黃廣式月餅 （超級完整版）的做法大全回油后成品圖烹飪技巧1,蛋黃要提前處理，蛋黃餡才會好吃?。。?，如果你不愿意買轉(zhuǎn)化糖漿，可以通過美食杰APP查找更多自制糖漿方法！