炒肥肉為什么要放白酒和啤酒，關(guān)于炒菜中加酒

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！

燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用

酒萸肉/知母/醋鱉甲/柴胡/黃柏/鹽橘核/麩炒苡仁/澤瀉/郁金/玄參 /炒白芍/茯苓/牡丹皮/焦山查/這些藥1起吃醫(yī)治甚么的？

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

少放一點(diǎn)

可以放點(diǎn)點(diǎn)！別太多！

要放,腥味可以少點(diǎn)啊,還有酒香

放點(diǎn)啤酒或者料酒肉更香更嫩

單純炒豬肉么，我炒辣椒炒肉的時(shí)候都不放，加鹽和醬油就ok，味道棒棒的！

你好！黃酒和料酒都是一樣，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

料酒比黃酒好。

料酒啦，紹興的，味道棒棒的

覺(jué)得料酒去腥 解油膩。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋?，其?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎?，只是味道難喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛(ài)喝呀？

但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過(guò)去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問(wèn)： 燉什么肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會(huì)比較好。。至于放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點(diǎn)，，香味出來(lái)了就可以。。保險(xiǎn)起見(jiàn)。。不妨放一些。。時(shí)不時(shí)嘗一嘗。。這樣就萬(wàn)無(wú)一失類。。

燉肉的時(shí)候最好選用料酒去腥,如果沒(méi)有料酒,當(dāng)然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當(dāng)然還會(huì)有提鮮加嫩的作用.但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過(guò)去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢

用筷子夾起來(lái)也會(huì)抖三抖的晶亮紅燒肉，一個(gè)秘訣是炒糖色，一個(gè)秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這里了。

可以放。因?yàn)榧t燒肉在燒制過(guò)程中，是一個(gè)羰胺反應(yīng)（俗稱美拉德反應(yīng)），生成含嘌呤的物質(zhì)，因此，也就有了紅燒肉獨(dú)特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物質(zhì)，使這個(gè)反應(yīng)進(jìn)程加快，從而，使其獨(dú)特香味更加濃郁！

紅燒肉不需要放啤酒主料：五花肉500克調(diào)料：食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂(干)5片，紅糖適量做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2. 鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右7.25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可。

至少本人是沒(méi)有聽(tīng)過(guò)！

不用，有腥味的東西放啤酒還行