烤咸蛋為什么要噴白酒呢，做咸蛋為什么要用白酒啊

為什么用白酒就不知道了～～不過，我們家也做了咸鴨蛋～沒用到白酒哦～??！現(xiàn)在已經(jīng)在吃了～～還有樓上的，你不知道雞蛋是不拿來做咸雞蛋的哦～～用雞蛋來做不好的～我們家試過的哦～蛋白很軟，蛋黃很硬～一點也不好吃的。。。。

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咸蛋要烤熟，是因為制作蛋黃酥要確保蛋黃是固態(tài)。如果是腌得好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈固體，這種情況下也可以不烤。噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強(qiáng)。 蛋黃酥的基礎(chǔ)步驟：1.粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2.油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。4.放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。5.表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。6.烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

制作咸鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強(qiáng)，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進(jìn)入蛋白中，所以說在腌制鴨蛋的時候，會放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡單，首先準(zhǔn)備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水?dāng)嚢瑁恢边_(dá)到一個水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個個拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過程中，會被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無機(jī)鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會明顯增多，同時，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，雞蛋 15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。其實都是為了殺菌更徹底一些，使咸雞蛋的口感更純正：一是壇子內(nèi)倒入白酒，對壇子內(nèi)壁進(jìn)行了消毒。二是雞蛋在白酒就浸泡一下，對雞蛋外殼進(jìn)行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，進(jìn)一步消毒。但是用鹽水腌制出來的鴨蛋（雞蛋）會更加均勻，并且腌制出來的蛋黃顏色更紅，出油更多還起沙。所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會流油當(dāng)然是白酒了，而且是要高度的，可以殺菌，不易變質(zhì)。醋會軟化雞蛋殼，而且口感不好！先把雞蛋洗干凈，然后晾干，滾上白酒，再沾滿食鹽。這個食鹽里我一般摻些十三香，或者花椒，八角香葉桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鮮膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把雞蛋洗干凈后，把水控干后。再把雞蛋沾點酒后裹點鹽用塑料袋包好，15-20天可以開吃了，所謂的放醋一般用于腌鴨蛋而不是腌雞蛋，而且放醋（米醋）是指把曬過的鴨蛋放到米醋里浸泡10分鐘，目的是為了鴨蛋殼表面殺菌，所以腌咸雞蛋不用放醋。加鹽300克，蔥3段，姜5片，桂皮1-2塊（長約5厘米即可），花椒20-25克，香葉3-4片，草果1個，辣椒2-3個，八角2-3個，陳皮10克。大火燒開，然后小火慢煮直到鹽全部融化，即可關(guān)火，然后配料全部撈出。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種食物，它的做法是比較簡單的，很多人都會自己在家里面腌制咸鴨蛋。很多人腌制咸鴨蛋的時候，會用到很多的材料，大多都會用到一些白酒。那么腌咸鴨蛋放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放白酒什么作用 殺菌 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。 出油 放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。 總結(jié)： 做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣?xùn)|西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲，還是讓蛋黃起沙流油的關(guān)鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了。 白酒腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 怎么辨別咸鴨蛋好壞 搖蛋體 搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。 看外觀 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。 剝蛋殼 剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。