1,料酒為什么可以去腥可以用白酒或啤酒代替嗎
可以用啤酒
可以
可以
可以
在沒有料酒的情況下可以用白酒代替
2,炒菜的時候放酒吃了會傷身體嗎
炒菜的時候放酒,吃了不會傷身體的;炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚啤W霾藭r減少油的用量,同時以酒代之,是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克,但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn),油如果放得太少,做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒,就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經(jīng)意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。
3,炒菜時什么時候要加酒
酒 燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
一般加的有,料酒,老酒,米酒,啤酒,白酒。 多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味,利用酒味來體鮮?;蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。
4,炒菜時可加入有白酒調(diào)味嗎
炒菜時,可以白酒調(diào)味,但還是建議用料酒來調(diào)味。白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多,一般在57%左右,這樣乙醇的含量就過高,往往在去除了魚、肉的腥味之外,對肉的蛋白質(zhì)也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。所以,不論從營養(yǎng)還有味道上講,白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒,但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時,適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉?。擴(kuò)展資料在日常做菜中,料酒作為一種經(jīng)常使用的調(diào)味品,主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料,和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。參考資料來源 鳳凰網(wǎng)-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎?
5,白酒啤酒為什么不能一起喝
啤酒中含有大量的二氧化碳,容易揮發(fā),如果與白酒同飲,就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,或是先喝白酒再喝啤酒,這樣做實屬不當(dāng)。想減少酒精在體內(nèi)的駐留,最好是多飲一些水,以助排尿。
在餐桌上,有些人往往喝完烈性白酒后,同時又喝啤酒。這種喝法不科學(xué)。大家知道,啤酒雖然是低度酒精飲料,但其中含有二氧化碳和大量水分,與白酒混喝后,會加速酒精在全身的滲透作用,對肝臟、胃腸和腎臟等器官發(fā)生強(qiáng)烈的和嚴(yán)重的危害,影響消化酶的產(chǎn)生,使胃酸分泌減少,可導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎和引起出血等,對心腦血管的危害更大。因此,啤酒與白酒忌混喝。
啤酒比白酒更容易讓人醉,前提是同等酒精濃度。因為啤酒有碳酸,刺激胃和腸蠕動,加快人血液循環(huán)和吸收,而之所以啤酒的度數(shù)不是很高,就是因為怕和酒精一起二者使人易醉,所以啤酒的度數(shù)一般不高,而人單喝啤酒,因為酒精量不是很多,所以不是很容易醉。而又喝了白酒,就相當(dāng)于喝了很高度的啤酒,自然容易醉了。
多種酒混喝不易發(fā)散,易醉,易傷身體。
盡可能不要多種酒混飲?!肚瀹愪洝氛f:“酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深忌?!辈煌木浦谐己?..發(fā)酵酒酒精含量少,但質(zhì)雜,如與酒精濃度大的蒸餾酒混飲,會易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)而且易醉。
6,很多人燒菜都喜歡放酒放酒對菜口感會有影響嗎
我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類,例如雞,鴨,鵝,魚之類滴菜肴,啤酒可以去腥,去土星味,提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。烹飪菜品加啤酒,其實第一個去腥,增香,提味,突出菜品風(fēng)味,一般會在烹制肉類或者魚類菜品加入,最出名的莫過于啤酒鴨,很多很多,其實還是要根據(jù)自身情況而定。而為什么用啤酒不用白酒呢,因為啤酒比白酒便宜,而且酒不宜進(jìn)入肉質(zhì)中,白酒度數(shù)太高,可能一部分來不及揮發(fā)的酒精會滲透進(jìn)肉質(zhì)內(nèi)部,影響肉質(zhì)口感用啤酒燉魚也非常好吃,做法是先將魚洗干凈,然后放在啤酒中浸泡10分鐘,燉的時候再加入少量啤酒,這樣燉出來的魚不僅味道鮮美,而且可以減少魚的腥味。對于貝類海鮮的烹飪,海邊的有道經(jīng)典的菜叫桑拿蛤蜊,蛤蜊洗凈放在鍋里,不加水,倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道,又有啤酒麥花香。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家里做菜的時候,比如,雞,鴨,鵝,牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點油,這樣更香一點。在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時,加一杯啤酒,還能消除油膩味,吃起來爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下,這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過程中用啤酒代替水,做出來的雞別具風(fēng)味。選用啤酒,可以去除腥味,而且還會有提鮮加嫩的作用。但是,我們應(yīng)該把握放啤酒的量,不多不少。
7,做菜時可以將白酒當(dāng)料酒用嗎
大家在平時燒菜時為了讓菜肴香氣濃郁,都會選擇加入一些料酒。料酒中含有氨基酸、有機(jī)酸和多種維生素等。所以,料酒是烹飪中必不可缺的調(diào)味品之一。很多小伙伴在燒菜的時候喜歡使用白酒,他們覺得白酒和料酒的作用一樣,其實這是錯誤的。下面就說一說白酒和料酒的區(qū)別。白酒酒精度相對于料酒而言較高,大部分都在百分之五十七左右,乙醇的含量也就過高,雖然能去除肉的腥味,但它已經(jīng)破壞了肉的蛋白質(zhì)。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低,所以味道肯定不如料酒鮮美。料酒有增香提味的作用,料酒中的乙醇能夠去除肉腥味,酒精濃度較低,在去除腥味的同時,不會破壞蛋白質(zhì)。料酒中的糖分和氨基酸含量也比較高,因此可以達(dá)到増香提味的作用。所以白酒不能代替來料酒。摘于網(wǎng)絡(luò),望采納。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁所以白酒稀釋一下, 不要放太多, 如果是用來去腥是可以的.
8,燒菜時白酒不能代替料酒嗎為什么
在我們的生活當(dāng)中,很多人在做飯的時候都會放入一些料酒,料酒不僅能夠去腥還能夠提味,但是這個料酒是不能夠用白酒代替的,接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎,為什么?首先我們要知道,料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的,同時也是一個比較好的佐料,料酒的主要作用就是去腥,所以在生活當(dāng)中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當(dāng)中都會用料酒,起到一個去腥的作用,但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的,因為白酒畢竟是一個酒精類的飲品,里面是含有豐富的酒精,如果換了之后很有可能會導(dǎo)致菜的味道變味兒,而且乙醇還有一個揮發(fā)的作用,可以去掉肉類里面的一些營養(yǎng)物質(zhì),所以做出來的食物是非常不好吃的,同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜,也會導(dǎo)致我們身體收入過多的酒精,對于我們的身體影響也是非常大的,還有可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象,所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語在我們生活當(dāng)中白酒還是比較常見的,很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當(dāng)?shù)暮纫恍┚?,但是要知道酒是不能夠?jīng)常喝的,經(jīng)常喝酒的話會破壞我們的胃腸道,同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響,所以對酒上癮的朋友們,一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當(dāng)中添加的佐料也是有一定依據(jù)的,要知道酒是不可能代替料酒的,料酒有它自己的作用,料酒的目的就是去腥,因為在生活當(dāng)中購買了很多肉類,在烹飪的過程當(dāng)中都會有嚴(yán)重的腥味,這個時候就要用料酒起到去腥的效果,所以料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的。
9,做菜時白酒能不能代替料酒呢
黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
料酒,因調(diào)味用之,故名。此酒加熱后食用香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素,營養(yǎng)豐富,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。 有些家庭在烹制菜肴時,一旦家中沒有料酒了,就用白酒代替,這是不可取的。 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的滲透性,揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時,能迅速滲透到原料內(nèi)部,對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用,起到去腥臭、除異味的作用。 第二,烹制肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用,生成酯類等香味物質(zhì),使菜肴溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。 第三,烹制綠葉菜時,加上少許料酒,能保護(hù)葉綠素,使成菜翠綠悅目,鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒,是因為白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調(diào),乙醇不易揮發(fā),容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。
10,白酒啤酒黃酒料酒做菜放哪種酒為什么
引言:人們在燉煮或者炒肉類的食物,都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥,也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白,會覺得酒精的味道過重,很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是,白酒,啤酒,黃酒,料酒,做菜放哪種酒?為什么。一、白酒,啤酒,黃酒,料酒,做菜放哪種酒?為什么。當(dāng)人們在做大魚大肉或者動物內(nèi)臟的時候,就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質(zhì)會在加熱的過程中,聞起來非常明顯,所以會加一些含有酒精的調(diào)料,能夠?qū)⑦@些異味中和。并且會隨著加熱過程中,跟酒精一起揮發(fā)出去,帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差,但是去腥味特別強(qiáng),所以人們在做燉羊肉,燉牛肉的時候,都可以放一些白酒,能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強(qiáng),所以在做一些燒菜,比如紅燒肉,紅燒牛肉,紅燒魚,紅燒肘子的時候,都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高,所以大多數(shù)人在做菜的時候,都會將啤酒當(dāng)水來用,例如做啤酒鴨,啤酒雞,啤酒牛肉,麻辣小龍蝦等,都可以放一些啤酒來代替,這樣能將食材的原汁原味保留住,味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲,肉片或者炒某些食物的時候來用,因為料酒相當(dāng)于香料水加黃酒的結(jié)合,可以做一些蔥爆牛羊肉,青椒炒肉,爆炒魚片等。二、結(jié)語??偠灾拙频木凭勘容^高,去腥效果是最好的,但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高,酒精度數(shù)適宜,并且酵母含量比較高,不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低,可以在制作大多數(shù)菜肴中使用,比較常見的做法就是啤酒鴨,啤酒雞之類的食物,能夠增香。料酒,就是使用黃酒加入純凈水,再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒,提香。
11,燒菜可以放啤酒嗎
啤酒是很多人都喜歡喝的酒飲料,特別是炎炎夏日,來一瓶清爽的啤酒,可以消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲,啤酒的好處還不止這些呢,用啤酒做菜不僅營養(yǎng)更好,味道也非常鮮美?! ?燒牛肉的時候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然后小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟,試試看,這樣燒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩,異香撲鼻?! ?用啤酒燉魚也非常好吃,做法是先將魚洗干凈,然后放在啤酒中浸泡10分鐘,燉的時候再加入少量啤酒,這樣燉出來的魚不僅味道鮮美,而且可以減少魚的腥味?! ?啤酒雞的做法:先把啤酒兌水,按照20%的啤酒,和80%的水兌好以后,把生的雞肉放進(jìn)來浸泡半個小時左右,然后把雞撈出來像平常一樣蒸或煮,你會發(fā)現(xiàn)雞肉鮮嫩可口,味道也非常的純正。
付費內(nèi)容限時免費查看回答各種啤酒燒菜都不錯的哈,可以用任何一-種啤酒都比較好,如果想選擇好一點的啤酒的話,我這邊建議您可以選擇燕京或者青島啤酒,這兩種啤酒比較好一些,但是煮菜一般普通啤酒就可以的哈希望我的回答可以幫助到您
什么菜先?青菜就別放了吧,有道菜叫啤酒鴨。牛肉也可以用啤酒煮,會比較快爛。
很明顯了過了期的啤酒不能用來喝,也不能用來做菜的,可以有用非食物性的活動,如澆花,擦拭家具、灶具、洗頭等。過了期的啤酒,可能會受到細(xì)菌污染或內(nèi)部成分發(fā)生了變質(zhì),在飲用后可能會導(dǎo)致身體不適、腹瀉等情況,因此是不易飲用及做菜使用的。
可以放,用來調(diào)味。一般用黃酒居多。
可以特別適合的菜:啤酒雞翅,做雞翅的時候少放水,甚至可以不放,用啤酒補(bǔ)充,這樣燉出的雞翅色澤紅潤,口感鮮嫩。啤酒還有豐富的麥芽糖,無需再放糖,而口感卻相當(dāng)好。
12,炒菜放酒會造成酒后駕駛嗎
你好,很高興為你解答這個問題那么你的問題是炒菜里面放點酒料酒啊,能不能造成酒后駕駛?那么這個情況原則上一般情況下是不可能造成酒后駕駛的,那么除非是這樣的啊,除非比如說你炒菜的時候啊,放了一瓶酒,或者放了半瓶酒,然后這個菜又是你一個人吃掉的,那么這樣的話,肯定是會造成酒后駕駛的??!那么一般情況下嗯,燒菜的情況下放各30克酒啊,就是放個一勺子,走久的話是不可能造成酒后駕駛的,放心好了網(wǎng)友——指在互聯(lián)網(wǎng)結(jié)識的朋友。文友——指進(jìn)行文學(xué)交流的朋友。密友--指親密的朋友?;眩竿詰伲W(wǎng)絡(luò)中常用基友來稱呼,廣義上可用于指好哥們、競技游戲上的隊友或網(wǎng)友,有曖昧以及拉近關(guān)系。閨友--指閨房中無話不談的朋友。筆友--指用信件交談的朋友。恒友--指不離不棄的朋友,直到永遠(yuǎn)。閨蜜--指經(jīng)得住這些俗事考驗的,不論境遇相差多遠(yuǎn),都能真心祝福。閨蜜的閨,即是“閨中密友”,也叫女性的同性知己??罱唬敢哉媲橄啻?。至交--指友誼最深、不猜不疑的朋友。世交--亦稱世誼、世好。泛指兩家世代交情。故交--亦稱故舊、舊交、故人,泛指有舊的交情。知交--指相知篤深的朋友。死黨--指非常值得依靠的、談得來的朋友。最最好的,特別好的朋友。死黨在朋友的稱呼中是貶詞褒用。男閨蜜--男閨蜜屬于新生詞匯,指可以和你關(guān)系很好,可以一起上街,可以一起分享小心事的,無話不談的親密的男性朋友,可又不是情侶的。男閨蜜就是那種和女孩子無話不談、講義氣,女人們把他們當(dāng)作是自己的異性知己,有委屈的時候可以找他們傾訴,有感情煩惱的時候可以找他們攀談。忘年交--打破年齡、輩份的差異而結(jié)為朋友。忘形交--指異性之間的友誼。君子交--指道義之交,即在道義上相互支持的朋友。莫逆交--指彼此心意相通,無所違逆。刎頸交--指友誼深摯,可以同生死,共患難。貧賤交--指貧困潦倒時結(jié)交的朋友。布衣交--指彼此沒有做官而結(jié)交。市道交--古時指以做買賣的手段結(jié)交的朋友,因其重利而忘義,后稱小人之交?;茧y之交--指同經(jīng)磨難而成為朋友。一面之交--指僅僅相識,可不甚了解。杵臼之交--指不計貧賤的友誼。金蘭之交--指情意相投的朋友。后也指結(jié)拜兄弟,又稱手帕之交。竹馬之交--指少年時騎竹馬為戲的朋友,自幼相交的朋友。再世之交--指與人父子兩代都結(jié)成朋友。車笠之交--指不以貴賤而異的朋友。金石之交--指友誼深厚、如金石般堅固。平昔之交--指往日結(jié)交的朋友。肺腑之交--指無話不談、推心置腹的朋友。詩文之交--指以詩文往來結(jié)交的朋友。以上是個人對你這個問題做的解答,希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭蚕M隳軌虿杉{,最后會能祝你健康快樂,好運連連,萬事如意
13,燒什么菜時需要放酒
素菜里面放酒的有芥籃花,西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。
水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,燉燙不用,香煎不用,油炸不用。
禽獸類的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老湯不用,
空心菜我不同意樓上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香。
都可以家的,只要不覺得難吃
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒;
注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。
黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道更好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。
燒魚、肉類-------葷的菜需要。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燒菜放酒主要是用于調(diào)味,所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒:味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒:單寧含量高,和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒:酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快,味道比較苦;燒菜一般不用。4、啤酒:啤酒有很濃的麥芽香味,度數(shù)比較低,水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。