為什么炸花生豆要用白酒，為什么古人在喝酒時要配上一碟花生

因飲酒促進新陳代謝，損耗體內(nèi)蛋白質(zhì)，因而食用含蛋白質(zhì)多的下酒菜為宜。如花生米、松花蛋、雞鴨魚及瘦肉等，另外，飲酒刺激肝臟，要食用些保護肝臟的菜肴，豆制品內(nèi)因含維生素B，能保護肝臟。所以喝酒的配菜首選就是花生。而古時候菜肴沒有現(xiàn)代這么多花樣，花生油便宜，自然就都要花生米了

現(xiàn)代人也是啊 好吃又可以就酒

下酒菜

喝酒只喝水沒感覺 加點零食不錯

過去吃的也就這么點東西

空喝酒太無味了。要有點東西來吃才好。喝醉了用筷子夾菜不方便?；ㄉ容^方便所以很多人就選擇花生了

油炸花生米|油炸花生米的做法 原料:花生米、花生油、白酒、食鹽 做法：將一碟花生米放鐵鍋里，加花生油剛好淹沒花生米，點火，約3--4分鐘后，將花生米撈出裝盤，將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。經(jīng)過這樣自理的花生米， 酥脆一致，色澤美觀，香味可口，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。 一般的油炸花生米，放12個小時后，再吃就不酥脆了。若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。經(jīng)過這樣自理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。 炸花生米應油米同時入鍋很多人在油炸花生米時，先把油燒熱，后放花生米，認為這樣可使花生米熟得快。 恰恰相反，這樣炸，會使花生米急劇受熱，容易炸成外焦內(nèi)生。下確的炸法是：將油和花生米同時入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

加蒜可以增加香味。油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品。做法步驟為：花生洗凈晾干水分，冷鍋冷油放入花生米（可以加幾顆蒜頭），小火炸熟即可。炸花生為什么要放蒜頭？加蒜可以增加香味。油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬于家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。花生含有：水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質(zhì)鉀、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。油炸花生米，主要食材為花生米，油炸之后，放入適量食鹽，或可根據(jù)口味加入適量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。炸花生的具體做法步驟如下：1.花生洗凈晾干水分，冷鍋冷油放入花生米（可以加幾顆蒜頭），小火慢炸，快熟了即可；2.炸好的花生撒少許白酒，冷卻；3.醋，生抽，香油，蔥姜蒜末，調(diào)成醋汁；4.倒上醋汁，放入冰箱冷藏，撒上香菜等配料即可。花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。因為本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多涼拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解膩，吃著更加爽口。

主料花生米300g 輔料油適量鹽適量無香料適量 步驟油炸五香花生米的做法步驟11.花生米揀好洗凈，晾干。油炸五香花生米的做法步驟22.鍋內(nèi)放油，直接涼油放入花生米，小火慢慢熱油。以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。油炸五香花生米的做法步驟33.油溫升高，不斷用攪拌花生米，防止部分焦糊。油炸五香花生米的做法步驟44.炸至花生米發(fā)出噼啪聲，然后表面變色即可。撈出，瀝油。油炸五香花生米的做法步驟55.趁熱，放入鹽、無香料，拌勻。油炸五香花生米的做法步驟66.涼后，盛盤。香脆、質(zhì)松可口的花生米。

巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分 ，過了水的花生就不容易表面炸黑 2 訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油 3 訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開 4 訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊 5 訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長 6 稍微涼后撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據(jù)自己的喜好來做吧 7 出鍋了

1. 炸之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 3. 接下來把鍋燒熱，然后再倒點兒油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過花生就可以了。 第二種方法： 1.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

先過水，然后再炸。炸好撒點白蘭地，放鹽或椒鹽都可以！

涼油下鍋，文火9成，撈出放點鹽，放涼即可

花生米溫油下鍋隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸揮發(fā)，待花生米在鍋內(nèi)聽不見響聲的時候花生米就基本上炸好了，這時候出鍋讓他回性，等花生米晾涼以后吃起來老嫩適中、香脆可口。

涼鍋涼油，放入花生用文火炸的花生變色，有香味時倒出放幾滴白酒，吃起來香酥

把半斤花生米和20克花生油同時放入鍋里,中火炒3分鐘,聽到辟辟啪啪的響聲并出香味就OK

酒精很沖..花生米嚼嘴里有濃厚的香味...可以壓酒... 花生又名落花生，作為佐餐佳肴既可作下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平時吃的零食。其實，花生不僅是美食佳果，還是一味治病強身的良藥。 祖國醫(yī)藥學認為：花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，利水消腫，生血生乳、清咽止瘧的作用，對營養(yǎng)不良，貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療，有一定的輔助作用。據(jù)《本草備要》載：“落花生，辛，能潤肺，香，能舒脾，果中佳品。能益脾潤肺。” 花生的種植在我國據(jù)說已有4000多年的歷史。公元前800年，南美州人即以獨特的方法種植花生。后來葡萄牙人將花生移植到西非，西非人又將花生帶到了菲律賓，而逐漸種植在氣候溫暖的地方。隨著販賣奴隸風氣的興起，花生的種植擴展到西印度群島和美國南部以至更遠的地方。花生究竟是我們傳往外國，還是外國傳入我國，已無從考證了，但有關花生的趣聞卻傳說甚多。僅從花生的吃法上講就不勝枚舉，如：美國，從零食到一日三餐的主食，冷盤沙拉都少不了花生，而且將花生做成醬給病人補充營養(yǎng)。有個叫拉維爾的人，可用花生做出一頓十幾道菜的花生大餐。在太平洋的一些島嶼上，常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亞，把花生醬涂在魚上燒烤，和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲， 無論做湯或做調(diào)料，都要用花生。 花生的吃法真是數(shù)不勝數(shù)，僅國人的吃法就有炒花生米、油炸花生米、五香花生米、煮花生等數(shù)種，其實，最簡單是實用的莫過于生吃花生米。筆者曾聽人講，生吃花生米既好吃又治病強身，開始將信將疑，吃過之后，感覺確實不錯，與熟食相比生食卻是別有一番風味，但凡咳嗽痰多，腸燥便秘之時，生食一些花生米，有時竟能收到意想不到的效果。其原因我想大概歸于花生能潤肺補脾之功效吧！ 正是：藥食原本是一家，文明人類使分化。

酒精味道很大..花生米嚼嘴里有濃厚的香味...可以壓酒...很不錯，我喝酒必吃

花生作為佐餐下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平時吃的零食。其實，花生不僅是美食佳果，還是一味治病強身的良藥。 花生米既好吃又能治病強身，生食一些花生米養(yǎng)胃，其原因我想大概歸于花生能潤肺補脾之功效吧！所以，這也就是成了下酒好搭檔，也不必為奇了！ 若要體健宛如兵，勸君常食落花生。

老醋花生米 　　主料：花生米 　輔料：生菜、香干 　　調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 　　制作方法： 　　1、將花生米油炸熟； 　　2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 　　4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 　　特點：爽、脆可口。 老醋花生米 主料：花生米、熏干 調(diào)料： 醋、糖、鹽、白胡椒粉、香菜 做法： 1. 將花生米炸熟，涼涼。 2. 熏干切成與花生米相近大小的丁，在開水鍋中焯一下。 3. 碗中放入醋，少量糖、鹽和白胡椒粉，將花生米和熏干放入，攪拌。 4. 香菜切小段置于花生米上面。 要點：醋要多，要沒過花生米，而且最好用陳醋，糖、鹽和白胡椒粉都要少，有一點兒隱隱的味道即可。 特色：花生米酥脆，醋香濃郁。同時還是很好的健康食品。 （第四種） 老醋花生米 原料： 花生米、陳醋、香菜少許、油適量 制作方法： 1.鍋內(nèi)放少許油，將花生米炸熟撈出； 2.碟子上墊上能吸油的紙（剛炸好的花生米上會有好多的油，可快速吸油），將炸好的花生米倒如碟中，晾涼~（也可瀝干至涼，會慢些） 3.抽去吸油紙，倒入陳醋，灑上少許香菜即成。 注：喜甜酸口的可放少許糖 超級簡單的一道下酒菜 五香花生米 主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。 設備用具 大炒鍋、鐵篩。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調(diào)料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。 2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動，以免花生米燒焦炒糊。 工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。 冰糖花生米 主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。 設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。 制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。 沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。 熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。 粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。 糖醋花生米的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 工藝：拌糖醋花生米主料：花生仁（生）200克調(diào)料：陳醋50克,味精1克,白砂糖15克,蠔油10克做法：1. 花生米炸熟；2. 花生米用陳醋、味精、糖、蠔油、蔥末浸泡。 油炸花生米 原料:花生米、花生油、白酒、食鹽 做法：將一碟花生米放鐵鍋里，加花生油剛好淹沒花生米，點火，約3--4分鐘后，將花生米撈出裝盤，將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。經(jīng)過這樣自理的花生米， 酥脆一致，色澤美觀，香味可口，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。 一般的油炸花生米，放12個小時后，再吃就不酥脆了。若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。經(jīng)過這樣自理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。

炒、煮、蒸、炸、焗。。。。。。