腌咸肉為什么要噴白酒，咸肉放在酒里能吃嗎

1、原料整修 原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時(shí)，應(yīng)開刀門。方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時(shí)將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要?jiǎng)澠票砥ぁ?2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘米，內(nèi)部寬約15厘米。 2．3 在后腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內(nèi)部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個(gè)刀縫，以利腌透。 3、初次上鹽 原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復(fù)鹽 氣溫在0--15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽，再過10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時(shí)出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時(shí)，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時(shí)間 在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間腌制，需開大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味。

上者太煩，我來簡單跟你說一下：拿你要咸的肉，然后在肉表面放上鹽，進(jìn)行來回搓，有點(diǎn)水出來就行了，然后放塊干凈的石頭壓在上面就可以了。大概一個(gè)星期可以了！

溫州臘肉也是溫州的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，主要精選豬的后臀肉，用秘制醬汁腌制20小時(shí)，晾曬后風(fēng)干而成?？谖稘庥?，頗有點(diǎn)醬牛肉的味道。 豬肉是選自本地農(nóng)家自有的本地豬肉，本地的豬肉特點(diǎn)是肉制比較細(xì)膩，精肉純度也相對(duì)較高。再配以溫州本地料酒，醬油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。 對(duì)溫州臘肉的評(píng)價(jià)只能有一個(gè)字形容，那就是鮮。不象別的地方有著很濃的醬油味，咸咸的干干的。 我想為什么溫州臘肉每每能得到遠(yuǎn)方朋友的驚艷贊賞，其中應(yīng)該有個(gè)特殊的調(diào)料起到很大的作用，那就是溫州自家自戶都會(huì)自制的一種溫州料酒，也叫溫州黃酒。這種黃酒如果配上生姜白糖隔火煮的話又是一種可口的美酒哦，也就是有這么一種料酒才使溫州的海鮮清而不淡,鮮而不腥,嫩而不生,油而不膩，所以也使的溫州臘肉能得到各地的贊賞！ 溫州臘肉

教你手把手腌咸肉，沒有添加劑，吃著才放心~

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答第一步：準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時(shí)候味道就能綜合在一起第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個(gè)口味都是根據(jù)大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便進(jìn)味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點(diǎn)，不然肉很容易變味第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因?yàn)閮翦侊L(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會(huì)變酸！第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，制作這種咸肉一般都是在臘月平時(shí)殺年豬的時(shí)候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以用重一點(diǎn)東西壓著肉，這樣會(huì)更好的腌制第五步：一般腌制咸肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜好來決定，腌制好之后就可以拿出來就鉤子掛在通風(fēng)的地方，晾干水分，之后每天拿出來用太陽曬幾個(gè)小時(shí)，晚上在放到通風(fēng)處晾著更多3條

1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦?；丶液笄谐蓧K，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。

第一種做法原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。制作發(fā)法：（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。第二種做法原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；3、每天幫肉翻身一二次；4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下；5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

腌制咸肉的方法：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈(zèng)人玫瑰，手有余香，非常感謝，有用的話，給個(gè)好評(píng)吧O(∩_∩)O~

腌咸肉，屬于鹵醬菜，口味咸鮮。 原料 　　夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法 　?。?）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 　?。?）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 　?。?）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 制作要領(lǐng) 　?。?）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 　　（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法 　　采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。 　　腌咸肉中含硝酸鹽，對(duì)人體有一定傷害，避免大量食用。