鴨子上面灑30克的高度白酒。用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險膜包好放入冰箱至少12小時，①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，鹽巴涂抹均勻后，用保鮮膜把鴨子封起來，腌制三天至五天哦，記得中間要把鴨子反個面，讓他均勻吸收鹽分。
1、燒鴨用什么腌制？
燒鴨香味的來源就是它的醬料。一個燒鴨的香味，首先來自于腌制醬料的入味，其次是它的燒制火候，燒鴨要做得特別的有香味，關(guān)鍵就是腌制醬料配方的香味，采用蔥蒜料頭和各種藥材秘制而成的醬料，填到鴨肚里讓它足夠入味，再通過合適的火候燒制，出爐后燒鴨就是香噴噴的。燒鴨腌制原料鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量，鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙填料燒鴨的腌制過程1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘），
這個過程中鴨子更易入味，腌制的時間更容易把握得好。這個過程不會影響鴨身的干燥程度，對于鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會有任何影響，鴨子容易上皮水，就容易風(fēng)干，燒制出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！燒鴨泡鹵水的腌制1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。之后用熱水沖一下給它緊膚，
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進(jìn)鴨身后面開的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什么的。之后用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了，3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險膜包好放入冰箱至少12小時。鴨子經(jīng)過長時間的浸泡鹵水，鴨表皮發(fā)軟，鴨皮濕潤，不利后面的上皮水和風(fēng)干，燒制出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發(fā)暗發(fā)黑，而有些地方白白的一塊不上色，
2、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼。步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
3、腌臘鴨用什么材料？
其實說的腌制臘鴨做法很多，腌制的方法及過程也不一樣，相信每年入冬以后家里都會腌制一些，比如臘腸，臘肉，臘雞，和臘鴨，臘鵝也可以腌制哦。作為一個在酒店做過八年的廚師經(jīng)驗和大家分享一下臘鴨的制作方法，第一宰殺四只養(yǎng)殖150天的鴨子，拔毛去除內(nèi)臟，然后把鴨子的淋巴也去除掉，鴨子淋巴含種重金屬，食用了對人身體有害健康，所以我們要健康飲食就不要怕麻煩哦，把內(nèi)臟處理干凈之后，把鴨子體內(nèi)的血水也清理干凈，放置備用，
第二調(diào)制腌料，食用鹽，500克，花椒30克，香葉15克，八角20克。把鹽和大料一起放入鍋中小火炒香，大約炒制10分鐘，然后盛出攤開晾涼，第三開始腌制，把鴨子放入一個托盤內(nèi)，平放整齊，記得不要壓在一起哦，把炒制好的鹽和大料涂抹在鴨子身上，要反正面都要涂抹哦，然后鴨子上面灑30克的高度白酒，鹽巴涂抹均勻后，用保鮮膜把鴨子封起來，腌制三天至五天哦，記得中間要把鴨子反個面，讓他均勻吸收鹽分。