正宗麻辣鴨貨的制作流程，做麻辣鴨貨都需要什么料

需要用腌料腌制一下，我是這樣做的，先把鴨貨洗凈，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制個(gè)3.4個(gè)小時(shí)，我用的是cook麻辣腌料腌制的，吃起來麻辣可口，香而不膩

香辛料

主料鴨腸500克輔料油適量干辣椒適量麻椒適量鹵湯適量步驟1.先把鴨腸用水沖即便，再用水泡10分鐘。2.把水分空凈。3.到入鹵過雞爪的湯中。4.放入適量的水，鹽。大約煮30分鐘。5.把鹵好的鴨腸撈出。6.準(zhǔn)備 麻椒，干辣椒。7.鍋中熱油。8.放入麻椒炸香。9.炸好后把麻椒撈出。放入干辣椒炒香。10.放入鴨腸，快速炒均勻即可。11.裝盤。小貼士炒鴨腸時(shí)一定要快火，快炒。

哈哈鏡？！什么東西？品牌？不過建議不要吃那么多鴨脖雞脖的，上面淋巴多。。

麻辣鐵板鴨的做法主料：整只鴨子約750克調(diào)料：鹽、花椒、花椒面、胡椒面、醬油、糊辣椒面、香油、味精適量。做法： 1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時(shí)，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘（視鴨子大小適當(dāng)增減烘烤時(shí)間）。2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻炒時(shí)適當(dāng)淋點(diǎn)香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。特點(diǎn)：鴨塊皮脆肉嫩，麻辣鮮香，食后滿口留香。溫馨提示： 鴨子要采用放養(yǎng)的土鴨子，填鴨和用飼料喂養(yǎng)的鴨子肥油太多，不適應(yīng)做鐵板鴨。鹽和花椒要用干凈的鐵鍋炒過，炒出香味后晾涼后用搟面仗把花椒搟碎，糊辣椒面要舂細(xì)一點(diǎn)，味精要用粉狀的為好。

你可以上網(wǎng)查，也可以去問大廚！再看看別人怎么說的。

- 原料： 鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。 做法： 1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱； 2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味； 3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定；

糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 糟鴨頭燉鯽魚的制作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色：味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎么做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

鴨頭拌辣椒

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以)希望對你能有所幫助。

麻辣鴨脖食材明細(xì)鴨脖適量干辣椒適量花椒適量老抽3勺醬油2勺鹽1勺冰糖適量料酒適量老鹵料適量麻辣鴨脖的做法步驟1材料：鴨脖、干辣椒、花椒調(diào)味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、蔥、料酒、老鹵料料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮2將鴨脖子脖洗凈，切段。3鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質(zhì)，撈出放到溫水里洗凈。4鍋置火上少許油燒熱后下入干辣椒、花椒、姜片、蔥段爆香。5倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。6再下入老鹵味料。7將焯水的鴨脖下入鍋內(nèi)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。8待湯汁減至一般時(shí)轉(zhuǎn)大火收湯汁即可。9將鹵制的鴨脖放涼即可食用。

材料鴨子1只（約650克）　　甜豆莢10克　　大蔥1根　　生姜1塊　　干辣椒6個(gè)　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油1大匙　　料酒2大匙　　花椒粉1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙做法1.大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；2.將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)；3.往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；4.燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。注意肉質(zhì)酥爛，麻辣爽口。此菜可根據(jù)自己喜好控制調(diào)味料的分量。

麻辣鴨脖，以武漢口味較為正宗。麻辣鴨脖麻得地道，辣得可口，偶爾一吃，非常解饞。小吃技術(shù)網(wǎng)特將麻辣鴨脖的絕密正宗技術(shù)配方奉獻(xiàn)給大家，希望能對大家有所幫助。對于麻辣鴨脖的配方，本文明細(xì)到克數(shù)，對于麻辣鴨脖的制作方法，也非常詳細(xì)。真正的技術(shù)配方，不可不重視的得獲。 麻辣鴨脖配方原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 麻辣鴨脖的制作技術(shù)要領(lǐng)： 麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之1、鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。萊雙揚(yáng)在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質(zhì)細(xì)膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質(zhì)均有櫻桃般的色澤。加上精工細(xì)做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚(yáng)鴨脖系列產(chǎn)品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。 麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之2、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之3、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 麻辣鴨脖技術(shù)要領(lǐng)之4、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。