腌咸蛋要用什么白酒，腌雞蛋可以用幾滴酒精代替白酒嗎

完全可以，食用酒精度一般為95度，而白酒在25~68度之間，兩者最大的區(qū)別只是濃度不同而已

不能代替。。再看看別人怎么說的。

白酒腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜扎緊密封。并將鴨蛋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，就可以拿出來煮食用。用白酒腌制的咸鴨蛋通常出油多，香味比較足。米醋腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后用米醋浸泡，時間是浸泡20~30分鐘，達(dá)到充分消滅細(xì)菌的目的。 侵泡完后，需要在咸鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，并放入塑料袋扎緊密封。并將包裝好的塑料袋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，噴香出油的鴨蛋就可以蒸熟煮食了。米湯腌制法把鴨蛋洗干凈晾干，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋涂濕，然后將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯干后，再準(zhǔn)備新鮮的米湯放壇子里，并將鴨蛋放入壇中，米湯一定要淹沒鴨蛋。一個月后可拿出蒸熟，這種咸鴨蛋出油多，香氣十足。面糊腌制法取適量面粉，用開水調(diào)成糊狀，然后加入少許的五香粉和白酒（白酒有助于殺死細(xì)菌、以及有利于蛋黃出油）。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可取出煮食。五香咸鴨蛋腌制法取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口?？焖匐缰葡跳喌昂妥屜跳喌俺鲇偷那砷T想要快速腌制咸鴨蛋和讓咸鴨蛋出油，需要在材料中放入適當(dāng)?shù)陌拙啤０拙撇粌H能殺死細(xì)菌，還能加快鹽分的滲透，同時有助于蛋心的出油。放入白酒的方法腌制咸鴨蛋通常在15天后就能取出來煮食。另外，腌制中的咸鴨蛋不要放入冰箱中，因?yàn)榈蜏夭焕谙跳喌胞}分的滲透。

料酒

不放酒也可以，可以試試我家的小笨雞蛋，腌好后蛋黃留油，太香了，現(xiàn)在正是時候，我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開張，七折包郵，絕對正宗

腌制咸雞蛋可以放料酒.

白酒

你是想腌咸鴨蛋吧，我這是以前回答別人的，你可以試一下，簡單的方法，就是把鴨蛋洗干凈以后控干水分，然后再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒，再均勻的沾上精鹽，放到塑料袋里就可以了，一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了。

1、把雞蛋（鴨蛋）外表洗凈，晾干（一定要晾干）2、把雞蛋（鴨蛋）在高度白酒里泡一泡（20秒至30秒），然后在泡好的雞蛋（鴨蛋）外面逐個裹一層鹽，并且把裹好鹽的雞蛋（鴨蛋）用逐個保鮮膜包好3、在包好的蛋外面再用能密封的容器密封（密封袋也行）好，拿到太陽下暴曬半天（這是出油的關(guān)鍵）4、在外包上面記錄日期即可

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無關(guān)。

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個一個擺放好，每個鴨蛋的大頭就會緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說的。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開看看。 注意事項(xiàng) 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。