白酒收口是什么意思，吃西餐有哪些禮節(jié)要注意

不好意思，應(yīng)該是 左叉右刀 更正一下

1、菜序：開胃菜－面包－湯－主菜－點心－甜品－果品－熱飲 2、座次：女士優(yōu)先、恭敬主賓、以右為尊、距離定位、交叉排列。 3、餐具：1）正規(guī)的宴會是每道菜完了要換一副刀叉。取刀要按照從外向里的順序，甜品刀在餐盤正前方，左手前橫放的是切黃油的小餐刀。（用餐時刀刃不能向外）；2）餐匙是一大一小。大的是湯匙，小的是甜品匙或茶匙。 4、酒水：白酒一飲而盡；葡萄酒：高腳玻璃杯（白：加冰）；香檳：郁金香杯；白蘭地：大肚收口矮腳杯 掌心加溫；威士忌：平底杯 加冰、蘇打水。 左刀右叉，刀不能進嘴。用餐中，刀叉呈八字；用餐結(jié)束，刀叉呈一字。餐布：暫時離席置于椅子上；用餐結(jié)束放在桌子上。 我知道的大概就是這些，^_^

左右開弓zuǒ　yòu　kāi　gōng[釋義] 雙手都能拉弓射箭。形容雙手交替打人耳光；也形容向兩邊拉開。[語出] 元·白仁甫《梧桐雨》：“臣左右開弓；一十八般武藝；無有不會?！盵反義] 左支右絀[用法] 一般作謂語、賓語、狀語。[結(jié)構(gòu)] 主謂式。[辨析] ～和“雙管齊下”；都有“兩方面同時進行”的意思。但～偏重于指幾方面都能進行或“兩手都能操作”的意思；“雙管齊下”偏重于為了同一目的“兩件同時進行”或“采取兩種措施”。[例句] 她手持雙槍；～；百發(fā)百中；人稱神槍手。[英譯] hit　with　both　hands

新版的咋樣誰知到。。ATT 經(jīng)典蛋黃酥的用料 水油皮 低筋面粉60克 中筋面粉60克 豬油35克 細砂糖12克 水55克 鹽1克 油酥 豬油45克 低筋面粉90克 經(jīng)典蛋黃酥的做法步驟 步驟 1 點擊查看大圖 將水油皮的所有材料放進廚師機里面，啟動揉面程序 步驟 2 點擊查看大圖 大概半個小時了，揉成光滑的面團 步驟 3 點擊查看大圖 拉扯面團，能形成這樣的薄膜即可 步驟 4 點擊查看大圖 取出面團保鮮膜包好，松弛30分鐘 步驟 5 點擊查看大圖 這時把酥皮部分的低筋面粉和豬油混合，揉成團，分成10個小面團，用保鮮膜蓋好 步驟 6 點擊查看大圖 鴨蛋洗好，取出蛋黃 步驟 7 點擊查看大圖 把蛋黃放入烤盤，上面噴少許白酒去腥 步驟 8 點擊查看大圖 180℃考8分鐘 步驟 9 點擊查看大圖 烤好的蛋黃和豆沙一起稱重，豆沙蛋黃一起40克 步驟 10 點擊查看大圖 包好 步驟 11 點擊查看大圖 搓圓 步驟 12 點擊查看大圖 蓋膜，冷藏 步驟 13 點擊查看大圖 拿出松弛好的水油皮，每個22克，稱好 步驟 14 點擊查看大圖 包入油酥 步驟 15 點擊查看大圖 包成這個樣子 步驟 16 點擊查看大圖 按扁，搟成牛舌狀 步驟 17 點擊查看大圖 卷起來 步驟 18 點擊查看大圖 蓋膜松弛10分鐘 步驟 19 點擊查看大圖 收口朝上，再次搟卷 步驟 20 點擊查看大圖 蓋膜，再次松弛10分鐘 步驟 21 點擊查看大圖 兩邊捏起來 步驟 22 點擊查看大圖 搟圓面皮，把豆沙包進去 步驟 23 點擊查看大圖 整形 步驟 24 點擊查看大圖 放入烤盤，刷蛋黃，放芝麻，烤箱180度烤半個小時，即可 經(jīng)典蛋黃酥的小貼士 為了防止破酥，大家搟皮的時候不要太大力，盡量一次成形

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預(yù)防凍瘡的方法：每天早晚用冷水洗手，在冷水中泡著活動手指，直到感覺可以忍受水的溫度，一般我是要泡三分鐘以上。然后把手擦干，涂上護手霜。水一定是要用那種放進去感覺冰冰的才可以。這樣做的原理是讓手適應(yīng)冷的感覺，促進血液循環(huán)，可以增加自身的抗寒能力。 凍瘡初起時會長小硬疙瘩，到了溫暖的地方會發(fā)癢，很難過的，用這個方法也可以消除小硬疙瘩。 還有啊，每次洗手后都要及時擦干涂上護手霜，潮濕的手對冷空氣的抵抗力十分差，因為水蒸發(fā)時還會帶走手上的熱量。而不涂護手霜呢，干燥的手在又冷又干的冬天會干到癢痛難忍啊。 順便說一句，護手霜一定要選那種吸收得好的，如果不能確定哪種好，干脆用嬰兒潤膚露，我常用。千萬不要選油分大的，會油膩得讓你根本不想涂的。

根據(jù)不同的傷情，我們可以做如下的簡單處理： 1、首先使病人迅速脫離寒冷處，送到溫暖的室內(nèi)，脫去潮濕的衣服鞋襪，并保持室溫在20—25℃左右，凍傷部位切忌用火烤，治療以外治為主。 2、初起輕者用軟布時常揉搓患部，或用25℃溫水浸之；或用雞蛋皮適量煎湯，降到適宜溫度后，反復(fù)洗，至凍傷處有濕感或僵木消失為止。 3、有硬塊者用紅靈酒或姜汁、辣椒頻擦，使氣血暢通。皮膚上有小疤時，可用蜂蜜70％、豬油30％混合成油膏外敷。 4、潰爛后用馬勃1塊或馬勃膏(馬勃20克、凡士林80克)、生肌玉紅膏外敷，每日1次。 5、有感染者還可用九一丹、紅油膏蓋貼。腐脫新生，則改用生肌散、生肌白玉膏以利收口。 6、氣血虛弱者，宜加用調(diào)補氣血、溫通血脈之湯劑治療：桂枝加當(dāng)湯：桂枝9克，當(dāng)歸30克，干姜6克，赤芍6克，炙甘草6克，大棗9克，加制川草烏各3克。適用于凍瘡嚴重者。 7、偏方治療 a.獨頭蒜法：對每年易發(fā)凍瘡的部位，在冬季來臨前可采用此法。取獨頭蒜一個，搗爛后放在太陽下面曬熱，在易發(fā)凍瘡部位反復(fù)輕輕磨擦至局部出現(xiàn)一個小泡，然后用消毒針把水泡挑破。此法可使局部氣血暢通，以減少凍瘡的發(fā)生。 b.生蘿卜法；取蘿卜或青蘿卜切成大塊(片)，放在火上烤熱后輕擦易患凍瘡部位，冷后再烤熱再擦至蘿卜水分完為止。此法可預(yù)防凍瘡也可治療凍瘡。 c.生姜(片)法：用生姜片輕擦凍瘡處，待有發(fā)熱時止，或用鮮生姜一塊，在爐旁煨熱后切成片，涂擦患處?；?qū)⑸?0克搗爛后，放入白酒一兩浸泡，攪勻后外涂患處，一日三次。 d.食醋療法：取適量食醋在火上加熱，然后取消毒紗布一塊蘸醋外敷患處。

呵呵 老弟 這個方法簡單還省錢:點刺放血治凍瘡50例。方法：在患處選紅，腫，脹，痛最重的部位，常規(guī)消毒后，用三棱針點刺，放血3—5滴，根據(jù)病情每日或隔日次。50例患者經(jīng)3—6次治療，全部治愈.

雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進你的餅？ 上次發(fā)過雞蛋灌餅之后，有的朋友說還是灌不進雞蛋，今天我推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。 面餅原料： 面粉100克，鹽3克，水60克 油酥原料 面粉50克，色拉油25克 雞蛋液原料 雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克 做法 1，面粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F，醒20分鐘 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5，將醒好的面團分成四份 6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7，包入油酥 8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋 14，灌好后的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。有話說 1，面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮 5，包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口 6，蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8，如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的 煎餅果子是一種天津風(fēng)味街頭特色小吃，到天津不吃煎餅果子可以說是很大遺憾，天津煎餅的制作是從山東引進的，相傳一百多年前，一名山東人在天津街頭叫賣煎餅卷大蔥，隨著時間的推移大蔥變成了果子，煎餅卷大蔥也成了煎餅果子，煎餅果子直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆面制作，通常加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。

材料 a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料b混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌后再加入材料c，攪拌均勻即可。 材料 5斤紅辣椒，8兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，醋2兩 注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。 步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。 步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。 步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。

辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各人的口味選擇。同時也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛好來定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進鍋里開鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可自制甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 答案補充 甜面醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。 鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。 然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。 然后，然后什么哦，起鍋了。就這么簡單。 或者： 純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。

宣化的風(fēng)俗民情飲食習(xí)俗　宣化由于受地理、氣候、風(fēng)俗等影響，過去境內(nèi)不種小麥、產(chǎn)稻極少，農(nóng)作物以五谷雜糧為主，在飲食上形成自己的特點。有“山藥熬茄子，香死老爺子”，還有“三十里莜面、四十里糕、十里蕎面餓斷腰”之說。過去宣化人的主食主要是莜面、黃米面、蕎面、玉米面、高梁面、小米、山藥、豆類。副食主要有大白菜，圓白菜，芹菜，紅、胡、白蘿卜，茄子，菠菜，韭菜，豆角，黃瓜，南瓜（蕃瓜），西紅柿，辣椒。宣化人有腌菜的習(xí)俗：腌的菜有大白菜、圓白菜為酸菜。芹菜、胡蘿卜、圓白菜、辣椒，四樣叫腌辣椒菜。蔓菁，芥菜腌制成咸菜。因地球位置因素，遠離江河湖海，甚至連池塘也很少，舊時代，宣化老百姓很少吃魚，有的不會做魚，只有少數(shù)外地人或富戶購食，時值今日，物質(zhì)生活不斷提高，魚是普通老百姓餐桌上副食品之一，漢族人喜歡吃豬肉，回民喜吃羊肉，涮羊肉成為回漢餐桌上一道佳肴。宣化有句順口溜，叫“七月十五嚎喪，八月十五馕嗓”意為到八月十五可使勁吃。過去，到了臘月二十三，年的序幕也就開始了，臘月二十三，灶王爺上天。因此，臘月二十三開始，不管貧富，孩子們就開始抓著吃?，F(xiàn)在城里人已燒煤氣，早就不祭灶王了，但每逢二十三，大人們還是記著買些麻糖給孩子呼叫　，也就是繼承下了臘月二十三吃麻糖習(xí)俗。到了臘月二十六七，開始煮肉、飩雞、煮豆餡、炸糕、蒸豆包等，留作正月吃。大年三十包餃子，也包很多，至少要吃到破五（初五）。這個年實際是從年三十到年初五，這幾天家家戶戶吃較好的飯食，幾乎天天吃的是提前精心準備的飯，上頓吃餃子，下頓吃餾糕（炸糕再蒸一下）。到破五，這天再吃一頓餃子過年結(jié)束。初十傳說是耗子娶親日，城外人又要吃糕了，意為讓耗子滿足一下，省的咬糧食袋或衣物。到了十五，吃元宵。宣化人喜愛到朝陽樓買元宵。元宵吃法有炸、有煮。正月十六“游百病”宣化老人有吃炸果子習(xí)俗（炸油餅）。正月二十為小天倉節(jié)，俗有“天倉窩窩十字糕”，即在初十時可吃窩窩，這種窩窩即絲糕，有豆面，有米面，白面、豆、棗組成。二十五是“老天倉”節(jié)。正月里有說法的吃到此為止了。接下來是二月二，男人都要在這一天洗澡，剃頭。意為“二月二，龍?zhí)ь^”。這一天要吃千層餅，謂之“扯龍皮”。清明節(jié)的前兩日為寒食節(jié)，有的地方講不動火吃冷食，這個節(jié)，宣化人不太重視，說法也不大，因為本地氣候不宜吃冷食。到了舊歷五月初五，就是端午節(jié)了。有吃粽子和吃涼糕習(xí)俗，這一天有些家里要自己包粽子，不包的有互相贈送粽子的，有的要蒸上幾個小饃饃，點上紅點點，在家供奉亡靈，還有人買一些水果，晚上到十字路口處送已死去的親人吃。農(nóng)歷七月十五是鬼節(jié)，宣化人要蒸面人，送給孫子外甥等。八月十五中秋節(jié)，更是大張旗鼓地吃，吃好飯，吃月餅，吃水果。更講究吃葡萄，送葡萄，送月餅，送酒。這一天親人要圍坐在一起，吃月餅，賞月，有些人家干脆將飯菜搬到庭院，葡萄架下，吃著月餅瓜果，賞著中秋月，一派豐收祥和氣氛。除此之外，宣化還有“冬至餃子夏至面”之說，到了冬至這天要吃餃子告知人們冬天到了，“包裹”要好一點，（本地較冷）夏至?xí)r因為熱容易上火，這一天吃面，防暑降溫。飲酒習(xí)俗　酒是人們喜愛的一種飲料，不論紅白喜事，還是親朋好友聚會，人們都離不開酒。因而伴隨出現(xiàn)了酒禮、酒令、酒忌等。來客時七分菜八分酒，酒過三巡才自便。倒酒時講究，酒要滿，茶要淺；讓酒時先喝為敬，來晚者要罰酒三杯。第一杯為敬酒，第二杯講究“好事成雙”，第三杯“無三不成禮”。民間祭祀時，一杯敬天，二杯敬地，三杯敬鬼神。酒是神奇的，有時起著神奇的作用，宣化老百姓愛說”喝酒喝近了，賭博賭遠了“。婚宴上的酒稱酒席，無酒不成席嘛，請客無酒又不稱其為請。以前宣化人，愛喝北京二鍋頭、沙城老窯、沙城散白酒，自宣化有了啤酒廠，“鐘樓啤酒”成了人們餐桌上必不可少的飲料了。宴請習(xí)俗　宣化人熱情、好客，也實在。宴請賓客時，要把客人安排在首位。主人常坐下首相陪。招待客人的菜肴數(shù)量要上雙數(shù)，宴請賓客先上涼菜，但涼菜的數(shù)量不超過熱菜。通常涼熱大約在10至16個菜，人少時可以是4至8個菜，如果是尊貴客人，雞、魚各為一道菜必不可少。東道主敬酒要為客人倒?jié)M酒，自己先喝為敬。前三杯客聽主便，酒過三巡之后，客人再找機會向東道主敬酒。陪客要等客人喝好酒之后再盛飯，不能主人先吃不管客人，客人沒吃完，主人要緩吃，等客人放下碗，自己再放碗?！肮啡獠簧舷?，宴請賓客，尤其是喜事，不上狗肉。飲茶習(xí)俗　宣化素有“沙陀國”之稱，可見風(fēng)沙之大，加之舊時人民貧困，溫飽尚不足，室內(nèi)取暖僅靠一個火爐，所以一壺粗茶成了他們暖壺身子，提精神的一種途徑。過去宣化老人喝茶燒水靠“水氽子”即一個比一杯子稍大一點的鐵皮盒，用鐵絲擰一個手柄或提手，宣化人叫此具為“水氽子”。有了鐵壺，鋁壺，暖壺之后，水氽子退出了生活舞臺。因在地理位置上與晉蒙相鄰，成為晉冀蒙通商的必經(jīng)之路，宣化商人常常從大囫圇帶回磚茶，老人們愛喝磚茶成為習(xí)俗，喝磚茶要搗碎。舊時宣化有名氣的茶莊有吳德裕茶莊。宣化大劇院中有送茶的跑堂，劇院旁邊還有喝茶的茶館。改革開放后，南方人涌入宣化做買賣，綠茶也被宣化人所接受。

八月十三日至十五日為中秋節(jié)，俗呼為八月節(jié)。街市繁盛，果攤泥兔攤所在皆是。十五月圓時設(shè)月光馬于庭，供以瓜果、月餅、毛豆枝、雞冠花、蘿卜、藕、西瓜等品，唯供月時男子多不叩拜，諺云：“男不拜月，女不祭灶”。供月畢，家人團坐，飲酒賞月，謂之“團圓節(jié)”。又將祭月之月餅按人數(shù)切塊分食，謂之“團圓餅 ”。 從習(xí)俗上看，過去中秋節(jié)有送禮?！爸星?，大家互送禮節(jié)……，賞奴仆錢，鋪戶放帳帖，每節(jié)如此”?，F(xiàn)在送禮更興旺。節(jié)前，弄兩輛車，滿滿的裝上月餅果品，挨家挨戶送。當(dāng)然，這里的家和戶是指商家客戶。送禮，自然是為了聯(lián)絡(luò)感情，結(jié)款要生意。兩年前做這事時還要想想，到底拜的是那里的兔兒爺。今年這風(fēng)氣恐怕更盛了。 ●北京 老北京的傳統(tǒng)月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購買時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。 菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。 ●福建 福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。 ●山東 即墨等地中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。 ●山西 潞安人在中秋節(jié)會宴請女婿。大同縣月餅稱團圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。 ●陜西 西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀。 ●上海 上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。 ●江蘇 南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言?！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變?yōu)樽郎霞央取Ｄ暇┤撕霞屹p月稱“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。 ●浙江 杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。 莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。 ●四川 除吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。 在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般以 20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。 ●廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個共同的特點，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。 ●貴州 黔式月餅不同于廣式月餅，它是用烤的方法，用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻 揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細?；旌希尤胧旎鹜饶?、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。 ●臺灣 高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣Ｒ颂m地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。 近年來，臺灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動———烤肉。 此外，臺灣一食品公司根據(jù)消費層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅？雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降溫，口感滑爽，內(nèi)餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時間內(nèi)不融化。

薯丁培根炒蛋 [原料/調(diào)料] 薯條 125公克 培根丁 3大匙 蛋 2個 鹽 1/2小匙 [制作流程] (1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香后，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。 (2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，并加入鹽，攪拌均勻備用。 (3)鍋子預(yù)熱后加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟后，即可盛起放入盤中食用。 培根煎南瓜 [原料/調(diào)料] 南瓜 1/2個 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 適量 [制作流程] (1)把南瓜洗凈切成一樣大小的薄片；把培根切成跟南瓜一樣的尺寸備用。 (2)在南瓜片上抹上調(diào)點水的玉米粉或太白粉，然后在2片南瓜中間夾入培根片。 (3)在平底鍋上用小火慢慢把南瓜夾片兩面煎熟、煎香即可。 草菇炒培根 【材料】 草菇150克、培根4片、豌豆莢120克 調(diào)味料 酒1大匙、鹽適量 【作法】 1.草菇洗凈，放入開水中，加1大匙鹽一同氽燙，快速撈出，沖涼。 2.培根切小片，用1大匙油爆炒，然后放入已撕除兩邊老筋并洗凈的豌豆莢同炒，再加鹽1/4茶匙及酒調(diào)味，最后放草菇。 3.炒勻即盛出。 【重點提示】 培根是煙熏五花肉，可在超市買到。培根經(jīng)加熱爆炒時會出油，因此不能加太多油炒，否則會膩，而且有咸味，所以鹽也不宜多加，以免太咸。 意國野菇培根面 【基本材料】 〖主料〗：意大利面50克<br> 〖輔料〗：野茹30克，培根25克，大番茄1顆，洋蔥1/4顆，大蒜3瓣<br> 〖調(diào)料/腌料〗：鮮奶油120cc，難高湯500cc 【制作過程】 (1)野茹泡開后切成絲。 (2)難高湯放入野茹燉煮4至5小時。 (3)另起一鍋用橄欖油將洋蔥、大蒜碎末8分鐘小火爆香。加入番茄續(xù)炒。 (4)在野茹難高湯中倒入鮮奶油，加熱濃縮湯汁。 (5)將做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。 (6)置盤時，撒上烤好的培根即成。 蘆筍烤培根 原料：蘆筍，培根，鹽，色拉油 配料：黑胡椒 做法： 蘆筍清理干凈，摘去老莖，切成段，培根橫著一切二 燒開一鍋水，將蘆筍段放入，并加入適量鹽和油，將蘆筍氽至剛好斷生后撈起 每片培根包裹三到四根蘆筍，用牙簽固定好 烤箱200度預(yù)熱后，將培根卷放在烤盤內(nèi)，烤15-20分鐘即可 吃時撒上黑胡椒顆?；蛘呃苯贩奂纯?培根花菜 材料： 花菜（cauliflower）1顆，培根（bacon）5片。 鹽半小匙，白胡椒粉少許，水半杯。 太白粉水（太白粉半大匙與水1大匙調(diào)勻）。 做法： 1. 花菜分切成小朵、洗凈，用半鍋水氽燙，瀝乾水分備用。 2. 培根切小片，放入炒鍋中以少許油拌炒至微焦且泛出香味，將花菜回鍋拌炒，加入鹽、胡椒與水炒勻，加蓋以小火燜7~8分鐘。 3. 加入太白粉水炒勻，即可盛盤供食。 培根奶油蘑菇湯 主料：鮮蘑菇、培根、紫菜 輔料：黃油、牛奶、面粉 烹制方法： 1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎； 2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下?lián)瞥隹赜停?3、把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、 鹽，燒開后出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。 特點：色香味美 培根金針卷 主料：培根一袋(約八片左右)，金針菇250g 配料：生抽2匙，味精1小匙，糖1匙，生粉2小匙，胡椒1/2匙，水適量 制作方法：金針菇去尾部洗凈，下鍋炒軟，用鹽和味精調(diào)味后起鍋裝盤 培根切成合適長度，如象上圖的長度直接一切為二，包入金針菇(可用牙簽插入固定) 用平底鍋慢火煎熟培根，可以分成兩面煎，培根顏色變成焦黃即可起鍋裝盤 將生抽、味精、糖、胡椒放入鍋中，加少量水?dāng)嚢杈鶆颍塾眠m量水調(diào)成芡 水倒入，待汁水掛稠后直接倒在肉卷上，拿掉牙簽就是一道美味的培根金針卷 小貼士：金針菇不要炒的過熟 ，煎培根的時候一定少放油，肉會出很多油，如果用不粘鍋可以不放油 ，如果不用牙簽可以先將收口煎固定再翻面 培根拌沙拉 【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—4片，土豆——2個，黃瓜——1根，蘋果——1個 ，胡蘿卜——1根，西芹——1根，煮雞蛋——1個，沙拉醬——150克 【制作過程】 1、土豆煮熟去皮，晾涼，切丁 2、培根放入鍋中，煎至雙面深紅色，取出晾涼，切成寬1厘米的段備用 3、黃瓜、蘋果、胡蘿卜、西芹洗凈切丁備用 4、煮熟的雞蛋切成1厘米左右的方丁備用 5、所有切好的原料倒入干凈器皿中，放入沙拉醬拌勻，裝盤即可 培根燉冬筍（腌篤鮮） 【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）——3片，冬筍塊——150克，肉湯——1.5升，雞精——10克 ，鹽——5克，蔥段——5克，姜片——5克 ，白胡椒粉——2克 【制作過程】 1、培根切成寬3厘米的長方片 2、冬筍切成3厘米的方塊 3、砂鍋中倒入肉湯，培根、冬筍、雞精、鹽、蔥段、姜片、白胡椒粉 4、用小火燉一個小時,即可食用 煎培根配鮮蛋 【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）——1片，鮮雞蛋——1個 ，方面包片——2片，水果——少許 【制作過程】 1、培根從中間切開，放入煎鍋中，無需放油，煎至雙面深紅色（喜歡酥脆的可多煎1到2分鐘） 2、打入雞蛋，溫火煎3-4分鐘（可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整時間） 3、將培根放到一片面包上，上面再放上煎蛋，然后和另一片面包夾在一起 4、將自己喜愛的水果適量放入盤中即可 培根蒸豆腐 【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—2片 ，豆腐——400克，干冬菇——10克，冬筍——50克，雞精——4克 ，鹽——3克，白胡椒粉——2克，淀粉——10克 ，色拉油——10克 【制作過程】 1、培根切成寬3厘米的長方片，豆腐也切成寬3厘米的長方片 2、干冬菇用溫水洗凈，用大約10分鐘泡發(fā)，去根，從中間切開 3、冬筍切成寬3厘米的長方片 4、豆腐、培根、冬筍、冬菇依次碼放在盤中，放清水、雞精、鹽、白胡椒粉調(diào)好味，上鍋蒸6分鐘 5、將湯汁倒入炒鍋，勾薄欠，淋在豆腐上，出盤，即可食用 培根熗西芹 【原料】荷美爾精選培根（250克切片裝）—3片，西芹——500克 ，干辣椒——3克，鹽——3克，雞精——3克 ，色拉油——10克 【制作過程】 1、培根放入鍋中，煎至雙面深紅色，取出切成寬3厘米的長方片 2、西芹洗凈切成長4厘米的段，用沸水燙1分鐘 3、培根、西芹用鹽和雞精拌勻備用 4、炒鍋放油，放入干辣椒炸香 5、再倒入已拌勻的培根和西芹，翻炒數(shù)下，裝盤即可 培根什錦炒飯 【原料】荷美爾原味培根（250克切片裝）—2-3片 ，胡蘿卜——30克，香蔥——5克，色拉油——20克 ，鮮雞蛋——1個，米飯——200克，青豆——20克，鹽——3克，雞精——3克，白胡椒粉——1克 【制作過程】 1、培根、胡蘿卜切成一厘米見方的丁備用，香蔥洗凈切碎備用 2、炒鍋中倒入10克色拉油加熱，將雞蛋用溫火炒熟、至碎，取出備用 3、將剩余的色拉油倒入炒鍋加熱，胡蘿卜丁倒入鍋中炒香，再放入切好的培根，炒出香味 4、鍋中加入米飯、青豆、鹽、雞精、白胡椒粉，炒大約3分鐘，再放入炒熟的雞蛋，出鍋裝盤 5、炒飯上撒上香蔥即可 培根炸雞腸 【原料】 荷美爾花旗牛仔培根（180克裝）—6片×4 荷美爾一口香雞腸（250克裝）—1袋 色拉油—實際用量20克 小西紅柿、黃瓜片少許,花簽約30根 【制作過程】 1、培根縱向、橫向各切一刀，形成24個長方形小片 2、每小片培根卷一根雞腸，用花簽串好定型備用 3、色拉油放入鍋中加熱，放入串好的培根香腸卷，炸至深紅色，出鍋裝盤 4、將小西紅柿、黃瓜片和培根、雞腸用花簽穿在一起即可 培根烹青蝦 【原料】 荷美爾楓香培根（200克切片裝)—4片 青蝦——500克 色拉油——實際用量20克 上海黃酒——20克 白胡椒粉——2克 淀粉——150克 姜絲——10克 雞精——5克 蔥絲——10克 青蒜——10克 鹽——3克 【制作過程】 1、培根切成寬3厘米的長方片 2、青蝦去頭、剝皮、留尾，洗凈控干水分，加入上海黃酒5克，并加入少量鹽和白胡椒粉，碼味備用 3、淀粉加入少許水，調(diào)成稠糊狀，將腌好的青蝦放入抓勻，放入熱油中炸至金黃色 4、姜絲、蔥絲、青蒜、雞精、鹽、白胡椒粉放入器皿，加入30克水，制成調(diào)味汁 5、炒鍋放少許油，放入培根，翻炒至深紅色，加入炸好的青蝦，倒入調(diào)好的味汁，翻炒數(shù)下，出鍋裝盤即可

丹佛起司蛋卷 材料：蛋 3顆 鮮奶油10cc 胡椒鹽 黃油適量 洋蔥10克 洋菇10克 培根1片 番茄20克 青椒10克 起司絲20克 做法：1.洋蔥、番茄、青椒切丁，洋菇切片，培根煎熟后切丁或絲 2.將蛋、鮮奶油、胡椒鹽攪拌做成蛋汁 3.將平底鍋熱后加入黃油，稍稍離火降溫，待奶油一變色，加入蛋汁，開大火且攪拌蛋汁，等蛋汁微凝固，離火，加入內(nèi)餡配料，淋上起司絲，并把蛋皮對折，包住餡料 4.在放到火上稍烘即可 法式薄餅 材料：蛋90克 面粉75克（過篩） 牛奶250克 融化的黃油30克 做法：1.把蛋、奶油、面粉拌勻，再加入牛奶攪拌 2.冰2小時 3.平底鍋熱鍋，抹黃油，倒入面糊，平均分布在鍋上，轉(zhuǎn)中小火，直到邊微焦 4.放上喜歡的配料 焦糖雪中蛋 材料：蛋白8個 鹽半茶匙 細砂糖200克 水100cc 白棉布1條 英式奶油材料：牛奶500cc 蛋黃4粒 細砂糖125克 香草精2茶匙 做法：1.先將牛奶煮至微滾后熄火，加入香草精拌勻 2.蛋黃4粒與細砂糖拌勻后，加入1.混合均勻，接著用小火煮，并用木鏟不斷的攪拌 3.當(dāng)牛奶蛋黃汁轉(zhuǎn)濃稠，醬汁可附著一木鏟上時，用手指劃過汁液，可留下紋路則立即離火 4.將完成的醬汁倒入另一容器中，浸泡冰水冷卻，并放入冰箱中冷藏備用，此即為“英式奶油汁” 5.蛋白加鹽打至硬性泡發(fā)后，用大湯匙挖出蛋白霜，再用另一只湯匙將其塑形成為雞蛋形 6.塑好形狀的蛋白霜，放入滾燙的水中，兩面各煮約1分鐘，撈出后放置白布上晾干，并用刀子修飾外形 7.將英式奶油汁先放入盤中，再放入蛋白球于汁中備用 8.細砂糖加水，并用中火煮成黃褐色的焦糖汁，要食用時再淋入盤中的蛋白球即可 舒芙蕾 材料：低筋面粉50千克 牛奶240cc 糖50千克 黃油50千克 蛋5個 糖粉少許 做法：1.蛋白根蛋黃分開備用 2.將低筋面粉和奶油混合成為面團 3.牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃 4.將蛋白加糖打到軟性泡發(fā)狀態(tài)，再加入3.的面糊拌勻 5.將模型嫌疑黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起 6.最后放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘

[陜西省] 西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門鼓吹，以討賞錢，例同端午、除夕。洛川縣中秋節(jié)家長率學(xué)生攜禮物為先生拜節(jié)，午飯多於校內(nèi)聚餐。 [福建省] 浦城縣女子穿行南浦橋，吃求長壽。建寧中秋夜俗以掛燈為向月宮求子的吉兆。上杭縣中秋，兒女多於拜月時請月姑。方法是以竹筐作為月姑的替身，如果有神降臨，竹筐會自己搖動，以其搖動的次數(shù)來卜吉兇。龍巖人吃月餅時，家長會在中央控出直徑二、三寸的圓餅供長輩食用，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習(xí)俗是來自於月餅中藏有反元殺韃子訊的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。拜天公用做成仙桃型的紅叫“天公”。拜月的紅則做成豬羊的形狀，數(shù)目必是九豬十六羊。 [山西省] 潞安中秋節(jié)宴節(jié)請女婿。永寧中秋夕恭祀太陰星主。大同縣月餅稱團圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。石樓縣中秋祀城隍。 [江蘇省] 無錫縣中秋夜燒斗香。香斗四周糊有紗絹，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成，上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。 [湖北省] 州中秋，取促織蟲相斗。 [河北省] 萬全縣稱中秋為「小元旦」，月光紙上繪有太陰星君及關(guān)帝夜閱春秋像。河間縣以中秋雨為苦雨，中秋節(jié)若下雨，當(dāng)年的青菜必定味道不。 [江西省] 吉安縣在中秋節(jié)的傍晚，每個村都稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅后，再放醋進去。這樣子就有香味飄滿全村。新城縣過中秋自十一夜起懸掛通草燈，以鼓樂迎迎之於市街，直至十七日止。 [四川省] 嘉定縣中秋節(jié)祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為「看會」。除了吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等等。有的地方也點桔燈。將桔子挖空，點上蠟燭，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。 [廣東省] 《乳源縣志》還記載，中秋節(jié)吃芋頭，可治疥癩。廣東中秋也有兒童提燈的風(fēng)俗。燈的材料有紅柚皮雕的柚燈，素馨茉莉花結(jié)的花燈，明亮的燈火帶著陣陣的花果清香，使人愛不釋手。東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。霞浦有中秋曳石的風(fēng)俗。曳石是戚繼光發(fā)明的，以石塊系上繩索，沿街拖拉，虛張聲勢，用來恐哧敵軍。 [山東省] 慶云縣農(nóng)家八月十五日祭土谷神，稱「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節(jié)宴請佃戶。即墨中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。 [安徽省] 婺源中秋節(jié)，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品，又置一桌於塔前，陳設(shè)各種敬「塔神」之器具。夜間則內(nèi)外皆點上燈燭，光輝可愛?？兿星飪和蛑星锱凇Ｖ星锱谑且缘静菰砂l(fā)辮狀，浸濕后再拿起來向石上打擊，使發(fā)出巨響并有游火龍的風(fēng)俗?；瘕埵且苑Q草扎成的龍，身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行，游遍各村后再送至河中。

中秋風(fēng)俗: 八月十三日至十五日為中秋節(jié)，俗呼為八月節(jié)。街市繁盛，果攤泥兔攤所在皆是。十五月圓時設(shè)月光馬于庭，供以瓜果、月餅、毛豆枝、雞冠花、蘿卜、藕、西瓜等品，唯供月時男子多不叩拜，諺云：“男不拜月，女不祭灶”。供月畢，家人團坐，飲酒賞月，謂之“團圓節(jié)”。又將祭月之月餅按人數(shù)切塊分食，謂之“團圓餅”。 從習(xí)俗上看，過去中秋節(jié)有送禮?！爸星铮蠹一ニ投Y節(jié)……，賞奴仆錢，鋪戶放帳帖，每節(jié)如此”?，F(xiàn)在送禮更興旺。節(jié)前，弄兩輛車，滿滿的裝上月餅果品，挨家挨戶送。當(dāng)然，這里的家和戶是指商家客戶。送禮，自然是為了聯(lián)絡(luò)感情，結(jié)款要生意。兩年前做這事時還要想想，到底拜的是那里的兔兒爺。今年這風(fēng)氣恐怕更盛了。 ●北京 老北京的傳統(tǒng)月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購買時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。 菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。 ●福建 福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。 ●山東 即墨等地中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。 ●山西 潞安人在中秋節(jié)會宴請女婿。大同縣月餅稱團圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。 ●陜西 西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀。 ●上海 上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。 ●江蘇 南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。“桂漿”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變?yōu)樽郎霞央取Ｄ暇┤撕霞屹p月稱“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。 ●浙江 杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。 莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。 ●四川 除吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。 在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。 ●廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個共同的特點，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。 ●貴州 黔式月餅不同于廣式月餅，它是用烤的方法，用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻 揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細?；旌希尤胧旎鹜饶?、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡 料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。 ●臺灣 高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣Ｒ颂m地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。 近年來，臺灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動———烤肉。 此外，臺灣一食品公司根據(jù)消費層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅？雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降溫，口感滑爽，內(nèi)餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時間內(nèi)不融化。

八月十三日至十五日為中秋節(jié)，俗呼為八月節(jié)。街市繁盛，果攤泥兔攤所在皆是。十五月圓時設(shè)月光馬于庭，供以瓜果、月餅、毛豆枝、雞冠花、蘿卜、藕、西瓜等品，唯供月時男子多不叩拜，諺云：“男不拜月，女不祭灶”。供月畢，家人團坐，飲酒賞月，謂之“團圓節(jié)”。又將祭月之月餅按人數(shù)切塊分食，謂之“團圓餅”。 老北京，中秋要放三天假。十三到十五日，學(xué)生也不上課。而所謂“泥兔攤”，就是賣兔兒爺?shù)?。前十年，北京中秋還有兔爺賣?，F(xiàn)在很少見了。似乎只在春節(jié)廟會上見過。中秋節(jié)祭的就是這只月亮里的兔子。兔爺是泥做的，兔首人身，披甲胄，插護背旗，臉貼金泥，身施彩繪，或坐或立，或搗杵或騎獸，豎著兩只大耳朵，亦謔亦諧。有曲為?quot;莫提舊債萬愁刪，忘卻時光心自閑。瞥眼忽驚佳節(jié)近，滿街掙擺兔兒山"。過中秋，家里擺個兔爺像，確實很有氣氛。 中秋節(jié)，正值秋果上市，特別豐富。《春明采風(fēng)志》里有“中秋臨節(jié)，街市遍設(shè)果攤，雅爾梨（原文）、沙果、白梨、水梨、蘋果、海棠、歐李、鮮棗、葡萄、晚桃，又有帶枝毛豆、果藕、西瓜?！边^去的果子市在前門東，八月十三、四兩日燈火如晝。并有吆喝：“今兒是幾來？十三四來，您不買我這沙果蘋果聞香的果來，哎！二百的四十來”現(xiàn)在，這些秋果街上都買得到。而且相形下，今年的水果多又便宜，正是由猴子變成的人的最美時刻。美中不足的是蘿卜有點貴，和蘋果一個價。難免有老年人痛斥這沒有道理的價格。值得一提的還有毛豆，過去中秋并不常見，今年在北太平莊副食店的月餅攤前，居然也支起了煮毛豆的大鍋，而且確實是帶枝的毛豆。習(xí)俗上看，和過去中秋靠近的還有送禮。“中秋，大家互送禮節(jié)……，賞奴仆錢，鋪戶放帳帖，每節(jié)如此”。北京這兩年似乎又興起了中秋送禮大行動。節(jié)前，弄兩輛車，滿滿的裝上月餅果品，挨家挨戶送。當(dāng)然，這里的家和戶是指商家客戶。送禮，自然是為了聯(lián)絡(luò)感情，結(jié)款要生意。兩年前做這事時還想，現(xiàn)在到底拜的是那里的兔兒爺。今年這風(fēng)氣恐怕更盛了。 現(xiàn)在講究廣式月餅，過去“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，它初不足食也。供月月餅大者尺余，上繪月宮蟾兔之形，有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅”。能放半年的，肯定不會是廣式月餅。月餅源自民間祭祀，同樣，北京人常吃的點心如果求根溯源百分之七、八十也都出自于民間祭祀或宗教上的供品。從制作工藝上說，油炸、蜜餞和烘烤，都是最好的防腐措施。就連餃子，也是春節(jié)供后的食品。 月餅源自民間祭祀，同樣，北京人常吃的點心如果求根溯源百分之七、八十也都出自于民間祭祀或宗教上的供品。從制作工藝上說，油炸、蜜餞和烘烤，都是最好的防腐措施。就連餃子，也是春節(jié)供后的食品。 其實，不僅僅吃食是這樣，延順這個思路推廣開來，藝術(shù)的誕生（謹慎的人在這里會用某些藝術(shù)門類這個概念）一樣離不開民間祭祀的。還記得上學(xué)時曾對這個問題發(fā)生興趣，翻看一些河南、山東地區(qū)的考古資料，至今仍能刺激自己頭腦的是一柄出土于山東日照的玉斧，當(dāng)然真的玉斧無緣得見，但是單單就那圖畫已經(jīng)足以讓人驚訝了。那斧薄得能夠透過光線而上面精致的一條夔紋是很難讓人簡單地以“活靈活現(xiàn)”這個詞將就形容的，在石斧的時代，它的存在又能夠說明什么？ 與其說玉斧是斧，倒不如稱之為一種語言，描述著艱難的砍砸者同上天對話?；蛘叻Q之為精靈，這是一個屏棄了功利取舍的精神的精靈。于是由了它，藝術(shù)方才出現(xiàn)。更于是人才徹底地脫落成為人。 中秋節(jié)真好，好在又一次讓我想到了這些已經(jīng)好久不想的問題。當(dāng)然節(jié)日本來就是人們精神的節(jié)日，與此時偶爾察覺月餅與烙餅的差異，也并不奇怪。你瞧，人不就是這個樣子么。給自己做吃的，為了填飽肚子沒一個認真。饅頭包子幾百上千年從不變化，但凡加上點精神追求，就能花樣翻新。 看來糕點如此，藝術(shù)作品和其他許多事情，確實也都是這個樣子。