腌鴨子用什么白酒，腌鴨子有料酒好還是白酒

你好，腌制鴨子的用白酒比較好。因?yàn)橛冒拙齐缰频臅?huì)更出味，更清香一點(diǎn)。做出來(lái)的也更好吃一點(diǎn)。

腌制雞和鴨，需要倒點(diǎn)白酒嗎？是的，需要倒一點(diǎn)白酒。我覺(jué)得加入白酒之后會(huì)讓它的味道更好。可以有效的提香，如果你不喜歡放白酒的話，可以選擇放一點(diǎn)料酒。它也可以提香去腥。不光腌制雞和鴨。腌制肉制品的時(shí)候都可以加入白酒的。

臘鴨怎么腌制，教你一個(gè)小竅門(mén)，輕松腌制傳統(tǒng)美食 00:00 / 00:5970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、使用白酒腌咸鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數(shù)50度以上為宜。 2、具體制作方法：蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。 3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。 4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽. 5、用保鮮膜抱起來(lái)放容器里，18天左右把鴨蛋拿出來(lái)?yè)u一搖里面有東西晃動(dòng)說(shuō)明腌好了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 食材: 半只鴨為例 姜:10g 花椒（看自己口味）少量就夠了 干辣椒:2 料酒:8g 藕:兩節(jié) 香葉:兩片 把臘鴨剁成差不多大小，清洗并浸泡半小時(shí)左右，取出鴨塊清洗干凈，瀝干備用。 藕去皮，切成滾刀塊，備用 姜片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，干辣椒2個(gè) 加入清洗后的臘鴨。8g料酒。加入1000g開(kāi)水，加入藕，大概45分鐘左右 拔毛，弄干凈一點(diǎn)。然后肚子上剖一刀（從鎖骨到菊花），內(nèi)臟都清理出來(lái)，把鴨子從內(nèi)到外洗干凈，在胸腔里面塞一個(gè)竹片，盡可能把鴨子弄成一張正反兩面都能曬到太陽(yáng)的紙片一樣的標(biāo)本。晾個(gè)把小時(shí)，開(kāi)始上鹽，推薦用粗鹽，因?yàn)榧?xì)鹽比較貴？NO，因?yàn)榧?xì)鹽比較咸??！粗鹽抹上一遍（跟汽車(chē)打蠟一樣，每個(gè)位置都要抹上，沒(méi)抹上的位置會(huì)長(zhǎng)蛆）。鹽抹好之后，拿一根直徑一毫米左右的麻繩，蔥鴨子的鼻孔穿過(guò)，整個(gè)鴨子做成鑰匙串的形狀。掛起來(lái)，放在太陽(yáng)下面曬，上午正面，下午反面，晚上放在有一點(diǎn)溫度的烤爐房間里。大概一個(gè)月，鴨肉風(fēng)干完畢。 更多10條 

醬香鴨做法一，材料老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調(diào)勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。做法1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時(shí)，撈出控水，刷脆皮水晾干，對(duì)剖（只要半只，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鐘至鴨皮酥脆。2、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鮮湯中火燒開(kāi)，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤(pán)中。3、鍋內(nèi)放入色拉油5克，燒至七成熱時(shí)放入五花肉粒中火爆干水氣，下甜面醬小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鐘至水氣干，用鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋淋在鴨上。做法二，東北醬香鴨材料櫻桃谷鴨1只(重1000克)。調(diào)料紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，姜片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(gè)(內(nèi)裝市售十三香加木香3克)。做法1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡后刮洗干凈。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝干。2、 鍋內(nèi)放入鮮湯，加糖色、老抽調(diào)色，再加蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包，燒開(kāi)打凈浮沫，煮20分鐘即成醬湯。3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入小火醬煮1.5小時(shí)，取出瀝汁晾干，擺在熏箅上。放入熏鍋內(nèi)，用白糖熏上色，取出后刷上一層香油即可。做法三，蒜子醬香鴨材料鴨子一只（我用了半只），大蒜一整頭，甜面醬，冰糖，姜，花椒（焯水用），鹽做法1.新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊2.鍋中坐水，燒開(kāi)后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油5.加入姜片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃6.加入適量冰糖炒至溶化上色7.烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬8.炒勻后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)鴨子四分之三處9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右10.待水量減少一半時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可做法四，葡酒醬香鴨材料杭州醬鴨半只，香菜50克，白芝麻20克調(diào)料葡萄酒、鹽、味精各少許做法1、醬鴨蒸熟，切長(zhǎng)條，放入葡萄酒略腌。2、炒鍋置旺火上，倒入油至八成熱時(shí)，倒入醬鴨炸香，倒出瀝油。3、洗凈炒鍋，倒入鴨塊、香菜、葡萄酒，調(diào)味，略翻出鍋，撒上白芝麻。