為什么燒菜不用白酒了，炒菜時沒有料酒是否可以用白酒代替

可以……

可以啊，我炒菜都是放白酒的，味道挺好的

可以，但不要放太多，我是個廚師 ^_^

可以，味道也很好，我就用白酒

可以的

炒菜可以放黃酒，純糧食酒，做菜很香的。

可以……

可以，但不要放太多，我是個廚師 ^_^

可以，味道也很好，我就用白酒

可以的

可以，少放點(diǎn)

最好就不要，白酒的酒精度數(shù)太高

可以，但是不要太多了

要知道料酒和白酒的本質(zhì)區(qū)別就要從成分上來分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過發(fā)酵蒸餾制作而成的。而酒精濃度上有著本質(zhì)的區(qū)別，料酒酒精含量也就是度數(shù)通常不會高于20度，而純白酒一般都在40度以上。還有就是對食物的作用也是天壤之別，料酒去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。　而白酒較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒替代料酒。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。 把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。 永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。 酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。

在我們的生活當(dāng)中，很多人在做飯的時候都會放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的，同時也是一個比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當(dāng)中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當(dāng)中都會用料酒，起到一個去腥的作用，但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因?yàn)榘拙飘吘故且粋€酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會導(dǎo)致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會導(dǎo)致我們身體收入過多的酒精，對于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語在我們生活當(dāng)中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當(dāng)?shù)暮纫恍┚?，但是要知道酒是不能夠?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話會破壞我們的胃腸道，同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當(dāng)中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因?yàn)樵谏町?dāng)中購買了很多肉類，在烹飪的過程當(dāng)中都會有嚴(yán)重的腥味，這個時候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的。

當(dāng)然。只是酒的香味可能很重。會改變菜的香味。所以得看你喜歡。一般不太用白酒做菜。

烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時加入，因?yàn)檫@時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚，加點(diǎn)白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點(diǎn)白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬別放白酒了。

做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜時要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。有些人在烹飪菜肴時，喜歡用白酒代替米酒，這樣做是不可取的。因?yàn)槊拙浦械木凭亢艿?，再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。完全有別于白酒的辛辣。這就跟漂亮和性感不能混為一談，溫柔似水和激情如火更是兩種不同的感覺。需要柔情時來個激情的話，那談處像感情發(fā)展并不順利。料酒的酒精含量低是一個原因，料酒中大量的生香物質(zhì)能使香味大增，還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。比如爆炒田螺，龍蝦，都可以放啤酒，炒雞蛋可以放點(diǎn)白酒，炒出來的雞蛋松軟還帶一股酒香，一些葷腥比較重的菜都可以放點(diǎn)白酒，這樣去腥效果較好還有酒香。用料酒因?yàn)榫凭珴舛群线m，而且還有其他配料能起到提香提鮮的作用；而用其他酒，去腥作用是有的，但是可能食物中會保留酒中其他味道。我在烹制腥味比較重的肉類喜歡用雪花啤酒，也用過其他品牌的啤酒，但我還是發(fā)現(xiàn)雪花啤酒的去腥效果比較好。煎羊排為例，排骨剁好之后加入啤酒腌制會將羊騷味壓低但不會失去羊排的特色味道.

做魚類的菜肴時，適當(dāng)放醋可以去腥味，并且讓鈣溶解，便于吸收。不是所有菜肴都放酒，有些菜放酒以后會完全失去原有的味道，燒魚和燒肉類的食物，需要放酒，小炒類的基本不需要。這也只是我平時燒菜自己摸索出來的經(jīng)驗(yàn)，僅供參考

最佳答案 這要看習(xí)慣了，一般南方人喜歡用黃酒，也就是你所說的料酒。無論葷菜還是素材，南方人一般都要加點(diǎn)黃酒（料酒）。我也喜歡的。 北方人一般在葷菜中才加酒，而且一般加白酒，比如燒紅燒肉，紅燒魚的時候。 啤酒一般用于烹制禽類，比如，啤酒鴨，啤酒雞。 我個人覺得用黃酒比較好。白酒的酒味太重。

可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸會發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),有香味.炒出的菜更香喲，大廚他們就是利用這點(diǎn)炒菜時加酒加醋的喲，特別是農(nóng)村里紅白喜事的時候，掌勺的大師傅們有時候就直接拿白酒替代料酒的喲，這也就是大家參加一些宴會后，打嗝時會有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以幫到你，滿意請采納喲！

no！?。?！

很好

這得看你的個人品味了，像我平常做菜的時候，沒料酒的時候就用白酒代替，因?yàn)槲覍@種東西的要求不是特別瑕疵。但是如果你特別在意的話還是用料酒。普通的吃來說，其實(shí)都可以的！

不可以的 料酒是用來去腥味的 白酒用了只有酒味的

　在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

當(dāng)然有區(qū)別的。但是就炒菜而已，都可以互相代替的。