燒菜為什么不能放白酒，炒青菜放白酒對(duì)身體有害還是有益

看量吧 一般來說是無害的

有益

炒菜可以放黃酒，純糧食酒，做菜很香的。

完全可以，是個(gè)很好的調(diào)料品。起到是去腥解膩的作用。適合加入肉類、海鮮類！

可以放，但不是所有菜都能放，海鮮類、菌類等鮮味食材放酒容易破壞味道，主要是肉類放的多些。

做菜時(shí)白酒不能代替料酒用，原因是它們的成分和制作工藝不同。白酒主要成分是酒精，是由高粱、玉米等糧食釀造或是由食用酒精勾兌而成，料酒的主要成分來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，其中黃酒中含有8種人體必需的但不能自行合成的氨基酸。

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時(shí)放 沙鍋類菜放白酒更加)

白酒可以用來做菜。炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒有料酒的時(shí)候才會(huì)使用白酒救急。純白酒的酒精濃度比較高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營(yíng)養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時(shí)，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉?。做菜時(shí)候使用的料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，也稱為紹酒、黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。

酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。

很多朋友在做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)料酒不夠用了，就會(huì)使用平常喝的白酒來代替，實(shí)際上這樣的做法是不正確的，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)我給出以下觀點(diǎn)。1.白酒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。人們?cè)谧霾藭r(shí)使用料酒，最主要的一個(gè)目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的配料，并且富含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風(fēng)味，還能增添許多營(yíng)養(yǎng)元素。但是白酒就不行了，隨便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，會(huì)破壞菜肴中原本的營(yíng)養(yǎng)成分，并影響口感。2.如何正確使用料酒做菜？一般而言，料酒的最佳使用時(shí)機(jī)，是在爆炒的階段，也就是做菜時(shí)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)，才能發(fā)揮出料酒最好的效力。比如我們?cè)诒措u雜時(shí)，需要使用料酒，那么當(dāng)雞雜入熱油，快速翻炒，需要添加醬料時(shí)，就可以加入料酒了，這樣炒出來的雞雜味道才最為鮮美，雞雜的腥味也會(huì)小很多，另外在炒菜之前腌肉的時(shí)候也可以加點(diǎn)料酒，但注意不要太多，否則味道很濃。雖然白酒不能代替料酒，但它們之間也只是增味效果有差距罷了，實(shí)際上做菜使用白酒不會(huì)對(duì)健康造成明顯危害，如果非要用白酒救急的話，記住不要放太多，最好還是加重常備兩瓶，以避免燃眉之急。以上內(nèi)容希望對(duì)大家有幫助，謝謝！

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對(duì)有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。

能加強(qiáng)你做的那道菜的鮮味，可對(duì)做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

問題分析：子宮肌瘤的發(fā)生跟激素分泌失衡有關(guān),瘤體在5CM以下可以采取藥物治療,以控制肌瘤的增長(zhǎng),超過5CM醫(yī)生會(huì)建議手術(shù)治療,一般單個(gè)的肌瘤可以通過手術(shù)摘除肌瘤就可,意見建議：如果是多發(fā)性的,而且未進(jìn)入更年期的患者,醫(yī)生會(huì)建 議 切除子 宮,以預(yù)防肌瘤再長(zhǎng)

調(diào)味品的種類琳瑯滿目，調(diào)味方法千變?nèi)f化。把調(diào)味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應(yīng)為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。 糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味；腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。 如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。

在我們的生活當(dāng)中，很多人在做飯的時(shí)候都會(huì)放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個(gè)料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時(shí)白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的，同時(shí)也是一個(gè)比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當(dāng)中很多人在購(gòu)買肉食或者是在煮肉的過程當(dāng)中都會(huì)用料酒，起到一個(gè)去腥的作用，但是還是會(huì)有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因?yàn)榘拙飘吘故且粋€(gè)酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會(huì)導(dǎo)致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個(gè)揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時(shí)對(duì)于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會(huì)導(dǎo)致我們身體收入過多的酒精，對(duì)于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時(shí)候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語在我們生活當(dāng)中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)適當(dāng)?shù)暮纫恍┚疲且谰剖遣荒軌蚪?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話會(huì)破壞我們的胃腸道，同時(shí)對(duì)于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對(duì)酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當(dāng)中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因?yàn)樵谏町?dāng)中購(gòu)買了很多肉類，在烹飪的過程當(dāng)中都會(huì)有嚴(yán)重的腥味，這個(gè)時(shí)候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的。

因?yàn)榫坪芯凭匆掖?，醋含有醋酸，即乙酸，兩者在加熱的情況下反應(yīng)生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。擴(kuò)展資料：炒菜所用的酒也有講究。料酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性。使用時(shí)，料酒能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時(shí)，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。參考資料來源：搜狗百科-料酒人民網(wǎng)-料酒

廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了?！　　　∵@種炒菜的方法，確是有它的科學(xué)道理，因?yàn)榫婆c醋在熱鍋里碰了頭，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味?！　　　≡诠I(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯。　　　　乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時(shí)吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒?！　　　』ǘ?，是大自然中“香的倉(cāng)庫?！被ㄏ悖且?yàn)榛ǘ淅镉性S多香精油。　　　　有機(jī)化學(xué)上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。

這就要聯(lián)系到化學(xué)知識(shí)了~~