為什么灌香腸放白酒，灌香腸加酒是什么原因

加入的酒，一般都是曲酒，加入適量的曲酒可以掩蓋腥味，和肥肉放久了的那股臘味兒！

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會添加白酒，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好！ 吃臘腸時如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長時間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因為酒水會破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會對胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風險。越是血壓高的孕婦就越不能進食臘腸，而且臘腸在制作時不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至會導致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴重后果。

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會添加白酒，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好！ 吃臘腸時如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長時間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因為酒水會破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會對胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風險。越是血壓高的孕婦就越不能進食臘腸，而且臘腸在制作時不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至會導致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴重后果。

因為里面確實放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸，他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的，并不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香。

在我們中國有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因為地理位置和環(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會選擇吃辣，對于四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實在四川美食的種類非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過節(jié)的時候，也是會將養(yǎng)的豬殺掉，用來做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關鍵，鮮香麻辣不開裂，愛吃臘腸的收藏了。首先準備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈，然后再把準備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個小時。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風干就可以了，風干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會壞

做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內(nèi)。 5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉(zhuǎn)己次。 (2)我因在城里很少陽光，所以要用能調(diào)低溫的烤箱烤干。把烤箱的溫度調(diào)至 60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許 反一次。 6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。 7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內(nèi)放兩星期。

提味再看看別人怎么說的。

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！進入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜還有大蔥，到了南方以后，則是各種臘貨，而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是說的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié)，這個時候的蒜苗和大蔥一斤物美價廉，所以很多人遇見就會來上一把。一蒜多吃，是南方人的常規(guī)操作，平時除了蒜葉蒜梗以外，就連大蒜須也都不放過，洗干凈以后，和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類的一起炒，那也是相當?shù)南嘛?。不過吃得最多的還是炒蒜苗，割上一點家里的臘肉，或者是搭配自己做的臘腸，這2種食材一起搭配，是老輩人常吃的下酒菜，如今不做臘腸這些了，炒上這樣一盤下飯菜，成本也才10塊錢。北方人愛吃大蔥，南方人愛吃它，三五兩下炒一盤，下酒下飯數(shù)它香。南方人愛吃蒜，大部分都是炒著吃，或者是燉肉燉魚的時候，來上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配，一則可以起到增香的目的，二則很多人覺得臘味不健康，而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用，從這個方面來講，也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友，可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜，但是對于冬天而言，它又是最好的開胃菜，平時如果沒有食欲的話，家里炒上這樣一盤菜，立馬就能讓你食欲大開。再加上冬天比較適宜吃蒜，三五兩下把它炒一炒，下酒下飯就數(shù)它香，一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱【大蒜炒香腸】做法食材準備：大蒜6根、香腸2根；植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過程：1、把大蒜沖洗干凈，表面的泥土要洗再細一些，另外大蒜的葉片和莖連接部分，也很容易有泥土，香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀狀，這個大蒜比較的小，所以不用拍扁蒜頭，如果是粗壯的大蒜，需要把它拍扁了切，香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油，燒熱以后，放入我們切好的香腸開始炒，炒的時候注意觀察香腸的表面，顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開始大火爆炒，炒的時候放入鹽1勺，接著再放入生抽1勺，把它炒勻炒至入味，香腸還含有鹽分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時候，這個時候直接關火即可，大蒜不能長時間的爆炒，否則的話，水分炒干就會變得干煸。6、關火出鍋，找一個盤子，把它盛出來，一道營養(yǎng)美味的家常菜，大蒜炒香腸就制作完成了，喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip：1、大蒜其實這里指的就是大蒜苗，因為地方對其稱呼不一樣，所以這里也作出說明，以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長時間的烹飪口感會大打折扣，顏色也不會那么青翠。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

廣味香腸放白酒。做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

白酒和黃酒在灌香腸和做腌臘制品時候功能是不一樣的：1、白酒主要是利用其高酒精度來殺死腌臘過程中產(chǎn)生的雜菌，防止食物霉變，同時白酒中含有豐富的香味成分，也可以在腌臘的過程中，提供豐富的口感和香氣，隨著腌臘的過程中，酒精的揮發(fā)，高沸點的香味物質(zhì)留下來，提供了常規(guī)腌臘制品的口感；2、黃酒中，因為酒精度不高，且成分相對復雜，主要提供了腌臘制品風干過程中的很豐富的香味物質(zhì)，又因其富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及糖類，也提供了腌制過程中口感的特殊調(diào)和作用。

可以，40度以上的都可以。臘腸做法材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料：紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉 是調(diào)色的，可以要，可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個結(jié)7.然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)9.最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風的地方，晾干即可

臘腸里加45度白酒可以，但是最好是50度以上的高度白酒。

四川臘腸　　四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。　　材料　　上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽　　做法　　1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時?！　?.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。　　3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份?！　?.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天?！　⌒≡E竅　　食用方法　　1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.　　2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味?！　∨D腸　　材料　　主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，　　調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克　　做法　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透?！　?.干豬腸用溫水浸軟留用?！　?.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下?！　?.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。