煮肉湯為什么要放白酒，燉肉時放白酒好不好

放點白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

主要是去掉肉的土腥味、、有的人也把它當做一中作料，調(diào)味。另外還有一點輔助作用：保健 比如你做一些鮮肉類的熟食都可以放一些生姜、或白酒 可以去掉肉類的腥味 其次：冬天的時候喝點姜湯還可以去寒預防感冒

煲湯，第一時間就放料酒，比放雞還早。

肯定會嘛，不煲湯你把酒放在那里它都會蒸發(fā)喲，更別說煲了。

不好，敗味

可以放.煮好后關火之前放.去騷提香,三人量一酒瓶蓋.

好啊也是起增香去腥的作用放的話要早放放鍋前放然后出鍋后再淋上一點

去腥味,有酒香。且有抑制其他細菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

酒香去膩增鮮

排骨去腥的做法 排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養(yǎng)流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

煲湯一般是不用放酒的。 但已經(jīng)放了酒，請加兩小勺醋吧！但最終效果可能不是很好。 切記，煲湯最好不要放酒。 如果做紅燒肥腸，需加少量酒除味。 煲排骨湯最簡單的方法：溫水洗凈排骨+生姜（拍碎）+適量生粉+兩小勺醋+四五?；ń?少許鹽，最后一起拌均勻，放在五六分鐘，待水開后全部倒入鍋中，煲上二三十分鐘，再放入山藥，待山藥熟后關火，味美，湯鮮，肉嫩！ 試試吧！

正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。主料：羊肉(瘦)250克輔料：黨參10克，洋蔥（白皮）15克調(diào)料：姜3克，料酒5克，豬油15克，鹽2克，味精1克做法1、羊肉洗凈，切片。2、黨參浸透，切片。3、洋蔥、姜切片。4、鍋內(nèi)加豬油，放入肉湯，燒開后，加羊肉、黨參。5、加入洋蔥、姜、料酒，共煮至肉熟。6、最后放鹽、味精調(diào)味即可。

最早就要放了，生食去腥膻,可以加水之前用料酒微微腌漬去味，然后加水煮，讓酒味散去，燉煮流香

首先料酒的作用是用來去腥的，而不是提鮮、提味的，所以料酒是前面要放的。我在家做的湯不多，總結一下，魚類的湯，我喜歡把魚或者魚頭油煎一下，加水前就要倒料酒燒一下。肉類的湯，因為菜場上買的肉都是養(yǎng)殖場用飼料喂養(yǎng)出來的，所以會有腥味，一般燉湯前要用開水煮一下，煮的時候就加料酒加姜。

可以提前用蔥姜料酒先腌一下，然后雞爪子用油簡單翻炒一下，這過程再加點料酒也可以去他的腥味，至變色在用來燉湯也可以

正式燒時，等湯燒開了再放酒，不蓋鍋蓋，這樣酒味可以揮發(fā)掉，不至于影響湯的味道。