白酒燉湯用什么鍋，老村長酒獎(jiǎng)品高級蒸鍋是那種鍋

可以在電茲爐用的那種火鍋

就是那樣帶個(gè)玻璃蓋子的平底鍋，放電磁爐熬湯不錯(cuò)！謝謝，請采納

炒鍋的樣子

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就是那樣帶個(gè)玻璃蓋子的平底鍋，放電磁爐熬湯不錯(cuò)！謝謝，請采納

想美女一樣的e再看看別人怎么說的。

他們欺騙消費(fèi)者的，很普通的鍋。

如果照你提的話，當(dāng)然就是電燉鍋好咯哦，煲湯最主要的是選對鍋，普通的鍋肯定沒有燉湯的鍋好啊。如果你不怕麻煩的話，可以去那種專賣鍋的小店，（不要去超市哦，哪里肯定沒有你想要的東西。）買那種土砂鍋，就是黒黑的比較丑比較粗糙那種，最原始的煲湯鍋，還有和諾人拿來煎中藥，那種鍋弄出來的燉菜味道簡直香！

人們喜歡用沙鍋熬湯、燉肉,這是因?yàn)樯冲伿翘罩破?能較好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不當(dāng),沙鍋很容易損壞。因此,在使用沙鍋時(shí),須注意以下四點(diǎn): 1、新買來的沙鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性,鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘,然后洗凈擦干待用。但要注意,浸泡時(shí)間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前,還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的沙鍋第一次使用時(shí),最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙,防止?jié)B水。 2、用沙鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往沙鍋里放水,再把沙鍋置于火上,先用文火,再用旺火;沙鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應(yīng)添加溫水或熱水;同時(shí),鍋內(nèi)的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。 3、如果您是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。 4、沙鍋質(zhì)脆易破,使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋,最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,沙鍋極易炸裂。 5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。 6、沙鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 7、沙鍋的材質(zhì)特殊,要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入沙鍋的毛細(xì)孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來,不然它可能會(huì)長黑斑霉菌的。 煲湯首先講求選料,料不精湯自然不好,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨,因?yàn)檫@些原料富含蛋白質(zhì)。其次是加足冷水,忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯失去了原有的鮮香味。煲湯的一般過程是用旺火煮沸,再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫,加些調(diào)料調(diào)味,待湯水再次煮沸,用中火保持沸騰3～4小時(shí),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,湯煲好之后應(yīng)呈乳白色,如果冷卻后湯能凝固,這就證明這鍋湯熬到家了。

時(shí)間充足的話就用紫砂煲啊，一熬就是六七個(gè)小時(shí)， 要是沒有時(shí)間的話就用陶瓷煲，用炊大皇的陶瓷煲，感覺還 好的。

我家里用的是高壓鍋，做湯味道特別寡淡，唉，我最近打算換一個(gè)陶瓷煲，畢竟紫砂鍋太貴了，陶瓷煲物美價(jià)廉，煲的湯也比較濃稠，我最近在看炊大皇的店鋪，看起來里面的鍋還挺不錯(cuò)的，趕上活動(dòng)就可以趕緊入手了~

人們喜歡用沙鍋熬湯、燉肉,這是因?yàn)樯冲伿翘罩破?能較好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不當(dāng),沙鍋很容易損壞。因此,在使用沙鍋時(shí),須注意以下四點(diǎn): 1、新買來的沙鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性,鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘,然后洗凈擦干待用。但要注意,浸泡時(shí)間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前,還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的沙鍋第一次使用時(shí),最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙,防止?jié)B水。 2、用沙鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往沙鍋里放水,再把沙鍋置于火上,先用文火,再用旺火;沙鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應(yīng)添加溫水或熱水;同時(shí),鍋內(nèi)的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。 3、如果您是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。 4、沙鍋質(zhì)脆易破,使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋,最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,沙鍋極易炸裂。 5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。 6、沙鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 7、沙鍋的材質(zhì)特殊,要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入沙鍋的毛細(xì)孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來,不然它可能會(huì)長黑斑霉菌的。 煲湯首先講求選料,料不精湯自然不好,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨,因?yàn)檫@些原料富含蛋白質(zhì)。其次是加足冷水,忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯失去了原有的鮮香味。煲湯的一般過程是用旺火煮沸,再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫,加些調(diào)料調(diào)味,待湯水再次煮沸,用中火保持沸騰3～4小時(shí),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,湯煲好之后應(yīng)呈乳白色,如果冷卻后湯能凝固,這就證明這鍋湯熬到家了。

煲湯的時(shí)候最好不要用料酒，會(huì)影響湯的口味兒

用料酒的目的是除腥,還有就是燉的肉容易軟爛。所以基本上都可以。

煲湯我給你支幾招 常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。 煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。 湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

煲湯時(shí)，不用放料酒，保持原汁原味更好吃

煲湯時(shí)可以放料酒也可以不放，如果想放的話放一般的料酒就可以了。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省錢、省時(shí)地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認(rèn)為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯(cuò)誤的。每種湯鍋都有其獨(dú)特的作用。如：傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋為佳;劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A，加熱過程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。二、高壓鍋時(shí)間快 營養(yǎng)損失較大高壓鍋能在最短的時(shí)間內(nèi)迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新沙鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂?，必須?jīng)過一番處理后方可再用。四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋為佳。拓展：一、砂鍋，用陶土和沙燒制的鍋。特點(diǎn)清淡味鮮，補(bǔ)氣益腎。多用于熬制藥材和煲湯。二、使用方法沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時(shí)，須注意以下四點(diǎn):1、新買來的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3~5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時(shí)間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的沙鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。2、用沙鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往沙鍋里放水，再把沙鍋置于火上，先用文火，再用旺火;沙鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應(yīng)添加溫水或熱水;同時(shí)，鍋內(nèi)的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。3、如果您是用煤爐加熱，要防止沙鍋底與煤相抵。4、沙鍋質(zhì)脆易破，使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。6、沙鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。7、沙鍋的材質(zhì)特殊，要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入沙鍋的毛細(xì)孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會(huì)長黑斑霉菌的。

用砂鍋好

人們喜歡用沙鍋熬湯、燉肉,這是因?yàn)樯冲伿翘罩破?能較好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不當(dāng),沙鍋很容易損壞。因此,在使用沙鍋時(shí),須注意以下四點(diǎn): 1、新買來的沙鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性,鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘,然后洗凈擦干待用。但要注意,浸泡時(shí)間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前,還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的沙鍋第一次使用時(shí),最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙,防止?jié)B水。 2、用沙鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往沙鍋里放水,再把沙鍋置于火上,先用文火,再用旺火;沙鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應(yīng)添加溫水或熱水;同時(shí),鍋內(nèi)的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。 3、如果您是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。 4、沙鍋質(zhì)脆易破,使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋,最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,沙鍋極易炸裂。 5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。 6、沙鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 7、沙鍋的材質(zhì)特殊,要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入沙鍋的毛細(xì)孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來,不然它可能會(huì)長黑斑霉菌的。 煲湯首先講求選料,料不精湯自然不好,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨,因?yàn)檫@些原料富含蛋白質(zhì)。其次是加足冷水,忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯失去了原有的鮮香味。煲湯的一般過程是用旺火煮沸,再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫,加些調(diào)料調(diào)味,待湯水再次煮沸,用中火保持沸騰3～4小時(shí),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,湯煲好之后應(yīng)呈乳白色,如果冷卻后湯能凝固,這就證明這鍋湯熬到家了。

個(gè)人建議是用砂鍋···砂鍋在熬煮 的過程中，受熱比較均勻，可以使食材的味道慢慢被燉煮出來，而且營養(yǎng)流失不會(huì)太多，但相對會(huì)比較費(fèi)時(shí)；你可以選擇用高壓鍋，會(huì)快很多，而且像排骨這種的，肉比較爛一點(diǎn)。

白雞和伏苓和黨參一起煲湯喝是最補(bǔ)的，女性喝了更佳

生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗。 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量。 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲。 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許。 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味。 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色。 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味。 乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量。 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味。 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗。 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘。 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮。 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味。 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜。 西洋菜生魚湯 用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味。 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺。 蘿卜絲鯽魚湯 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。 做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可。 附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中。 芥菜牛鰍魚湯 用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗。 做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。 附注: 這個(gè)湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯。 山斑魚湯 用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個(gè)，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量。 做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用。 附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用。 五彩蝦丸湯 用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗。 做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可。 附注: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時(shí)向同一方向。 金針蛤蜊湯 用料: 大蛤蜊十六個(gè)，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗。 做法: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可。 附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時(shí)，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量。 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味。 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 。 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成。 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 。竹絲雞燴蛇羮 用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙。 做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時(shí)拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 。 附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)扎膠公或鴨泡肚便可，價(jià)格實(shí)惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時(shí)，撈起浸清水約六小時(shí)，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 。