土豆變綠還能吃嗎，土豆變綠了還能吃嗎

1浸水法 如把削皮后的土豆等易變色的蔬果浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會(huì)變色了。2加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)，活性會(huì)降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度變色原因是因?yàn)檠趸蛟斐傻模炼箖?nèi)部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

如果土豆變綠很?chē)?yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了。對(duì)于部分變綠的土豆，可以把綠色部分全部削掉再食用。土豆變綠主要因?yàn)辇埧卦龆啵埧卦谌諘癜l(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著龍葵素。一般而言發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周?chē)牟糠?，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)倒入一些食醋，都可以避免中毒。擴(kuò)展資料挑選土豆方法在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆最好就不要購(gòu)買(mǎi)，而存放土豆的時(shí)候，也一定注意要避光保存。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，還是丟掉。土豆經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，表面會(huì)長(zhǎng)出一些嫩芽，這是正?，F(xiàn)象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺說(shuō)明儲(chǔ)存環(huán)境好，儲(chǔ)存時(shí)間短。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發(fā)霉的味兒，說(shuō)明儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，或者儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)，土豆已經(jīng)不新鮮了。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—土豆皮變綠后就不能食用？專(zhuān)家釋疑

土豆發(fā)綠不能吃。土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，吃了會(huì)引起中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠是不能吃的。土豆又稱(chēng)馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很?chē)?yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好不要食用了，食用后會(huì)引起中毒反應(yīng)。選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆最好不要購(gòu)買(mǎi)。土豆儲(chǔ)存的過(guò)程中，要保證通風(fēng)良好、避光、低溫。變綠的土豆最好丟掉、不買(mǎi)不吃。但是，如果只是一點(diǎn)點(diǎn)變綠，少量吃一點(diǎn)也不用太擔(dān)心，削皮、水洗和充分加醋烹調(diào)，有效去除龍葵素。變綠的土豆怎么辦？龍葵素并沒(méi)有大家擔(dān)心的那么可怕。如果土豆只是稍微變綠、發(fā)芽很少，也沒(méi)有明顯苦澀味道，吃一點(diǎn)也不一定會(huì)中毒。而且，盡量做到以下幾點(diǎn)還能去除大部分龍葵素：1. 削皮。龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆變綠或者發(fā)芽了，你吃的時(shí)候先削皮，同時(shí)挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就絕大部分都去除了。2. 水洗。龍葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素。所以，吃土豆的時(shí)候可以將切片或絲，然后用涼水浸泡半小時(shí)以上。3. 充分烹調(diào)和加醋處理。龍葵素是一種生物堿，它怕熱，也泡酸，所以，吃土豆的時(shí)候充分加熱熟透，就能降解大部分龍葵素，如果再加點(diǎn)醋，效果就更好了。如果土豆出芽比較多，表皮發(fā)暗、發(fā)皺，切開(kāi)之后發(fā)黑、發(fā)紫，還發(fā)苦，建議大家就直接扔掉吧，別舍不得。以上內(nèi)容參考：百度百科-陽(yáng)芋（土豆）