1. 土豆變綠的原因
一些薯片呈現(xiàn)出發(fā)綠的顏色是不是因為土豆受到碰撞造成的？但是事實上，特布特在去諾?？丝ひ惶庌r(nóng)場實地考察的時候發(fā)現(xiàn)，土豆暴露在有光照的環(huán)境中就可能會變綠。土豆變綠的部分是葉綠素，它本身是無害的。然而，光照在刺激土豆表皮葉綠素快速合成的同時,也加速了土豆的生理代謝就會衍生一種叫龍葵素的化合物，這是跟致命的龍葵產(chǎn)生的毒素相同的一種物質(zhì)。
種植土豆的一位專家接受采訪說：“如果吃下很多這種薯片，就會讓人感覺不舒服?！辈贿^特布特解釋說，盡管這種毒素是有毒的，但是一個人要吃下一整個變綠的土豆才會感到不適。
而當(dāng)土豆制成薯片的時候，它們會經(jīng)過工廠工人的嚴(yán)格質(zhì)量檢控。工廠通常會將變綠的土豆棄用，改用來喂食動物。但是因為每年生產(chǎn)的薯片有數(shù)百萬包甚至更多，難免會有個別變綠的土豆混進(jìn)去，這也正是為什么有些薯片是綠色的。但隨著質(zhì)量監(jiān)控和管理越來越嚴(yán)格，這種變綠的薯片也越來越罕見了。
2. 土豆變綠的原因是因為什么
因土豆裸露于陽光之下，經(jīng)過光合作用，使土豆變綠，變綠后這土豆有毒，不能再吃。
3. 土豆變綠的原因土豆變綠是合成了葉綠素嗎
對于發(fā)芽較少，應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。
烹調(diào)時加醋，可加速龍葵素的破壞，因為龍葵素是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。預(yù)防馬鈴薯發(fā)芽變綠：土豆儲存時，在有光的條件下，會同時產(chǎn)生葉綠素和龍葵素，防止土豆變綠，可在土豆的上面用報紙遮蓋，也可以將土豆放在紙箱內(nèi)，蓋上箱蓋置于陰涼通風(fēng)處。
也可放置蘋果于箱體內(nèi)，釋放的乙烯可延緩?fù)炼拱l(fā)芽。
4. 土豆變綠了會怎么樣
買回家的土豆放不了多久就會變綠，甚至發(fā)芽，很多人就會說，土豆變綠了、發(fā)芽了就不能吃，因為會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，應(yīng)該扔掉。
5. 土豆發(fā)綠的原因
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2到0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當(dāng)土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會出現(xiàn)精神錯亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓。
6. 為什么土豆變綠
土豆如果不避光低溫保存，很容易變綠長芽。
7. 土豆變綠的原因原理
土豆爆曬于太陽之下就會變成綠色的，長時間見光也會變綠色。
土豆的學(xué)名馬鈴薯，是重要的糧食作物，我國從南至北均有種植，在種植過程中常遇到一些問題，如種性退化、薯塊空心和青頭等。近日有一位農(nóng)民問：土豆種了10公分深，為何有些土豆仍會變綠，是什么原因引起？土豆表皮變綠的現(xiàn)象，一般稱為青頭，在青頭處含有龍葵素（也叫馬鈴薯毒素），無法食用，降低了土豆的商品性和產(chǎn)量。
1、土豆青頭的原因
土豆塊莖裸露在地面一定的時間后就會變綠，主要是陽光照射在土豆的塊莖上，會使得塊莖的白色體轉(zhuǎn)為葉綠體，組織部位變成綠色。不僅在種植過程會出現(xiàn)，在貯藏時也會因較長時間見到陽光或燈光，出現(xiàn)表皮和內(nèi)部組織變綠。
一般是播種深度不夠，培土過薄或中期培土不及時容易導(dǎo)致土豆裸露在外。種植方式對土豆塊莖青頭有影響，一般常規(guī)露地栽培容易出現(xiàn)變綠青頭現(xiàn)象，使用黑膜覆蓋栽培可以明顯降低塊莖青頭現(xiàn)象。有的選用透明地膜或其他顏色的地膜，可能讓太陽光透光膜，照射到土豆塊莖，一樣會造成土豆青頭現(xiàn)象。
前面那位農(nóng)民種植時能種10公分深，應(yīng)該是做得比較好，但是土豆莖的生長會喜歡朝松處、光處，若培土過薄或中期培土不及時，仍然會有部分露在外面，露在外面就會綠。建議在深種的同時，給土豆生長的環(huán)境盡可能疏松（土壤疏松、稻草種植），結(jié)薯后培土覆蓋，減少薯塊裸露在外。
2、預(yù)防措施
首先，適宜的種植行距和播種深度。建議留足行距，便于培土作業(yè)，播種深度10公分左右。
第二，采用黑膜覆蓋栽培，既能減少雜草的發(fā)生，保持土壤的濕度，能促進(jìn)土豆早生快發(fā)，又能明顯降低塊莖青頭現(xiàn)象，提高商品合格率。
第三，適時中耕培土。中耕培土是土豆種植獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，可使土豆結(jié)薯層疏松，以免塊莖露出地面變綠。一般進(jìn)行2-3次，第1次中耕培土?xí)r期為馬鈴薯幼苗長到4-5葉（苗高10厘米）時進(jìn)行，培土厚度2-3厘米；現(xiàn)蕾期和植株封壟前可再行培土2-3cm。有條件的地塊可使用機械化覆土。
第四，對露出土層的土豆要及時覆土或用稻谷等秸稈進(jìn)行覆蓋。
第五，土豆挖起后防止暴曬，盡量采取避光貯藏，防止青頭發(fā)芽。
8. 土豆變綠是怎么回事
在地面栽培生長，接觸大量陽光引起。
一般來說存放過久的土豆容易出現(xiàn)青綠色，因為在存儲的過程中由于長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，導(dǎo)致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，而新土豆若是發(fā)青，則可能是沒有長在土地下，是采取地面生長種植的土豆，同樣在生長期間受到大量的陽光滋養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)綠。
另外一些不良商家會給土豆翻新，就是用某些藥水浸泡陳舊的土豆后，然后經(jīng)過清洗等程序讓舊土豆看起來煥然一新，這樣的土豆看起來像是新土豆，但由于存放時間過長表面可能發(fā)青，有芽眼，質(zhì)地有些柔軟，是不建議吃的。
9. 土豆變綠是因為什么
第一，陽光照射后土豆發(fā)綠，很典型的是在種植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就會發(fā)綠。
第二，吹風(fēng)后土豆發(fā)綠，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易風(fēng)吹地方，引起土豆表面發(fā)綠，也是常見現(xiàn)象。
引起土豆發(fā)綠的物質(zhì)轉(zhuǎn)化原因，土豆中本身含有少量龍葵素，如果見到陽光或吹風(fēng)后，土豆表面的龍葵素逐漸增加，顏色就變成綠色了。吃起來味道是麻味，如果多吃會引起人的腸胃不適。因此發(fā)綠部分的土豆是不能吃的，會引起龍葵素中毒的。因此貯藏土豆要注意不要陽光照射和吹風(fēng)為好。