1. 江米酒酸了還可以吃嗎
可能放的酒曲放的比例不合適。 準備用料： 1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例； 2、安琪甜酒曲半包（4克）； 制作過程： 一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。 二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。 看看是否泡透了 三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。 瀝水 在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。 把米放入蒸鍋內(nèi) 開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法）。 蒸飯 飯蒸好了 四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。 五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水。 蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。 放暖氣旁邊 保溫 注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導(dǎo)致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因為：1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發(fā)酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
2. 江米甜酒變酸還能喝嗎
有一點酸味是很正常的，因為糧食發(fā)酵里面就會產(chǎn)生酸類物質(zhì)，但如果是酸味很重的話，可能是你在發(fā)酵的過程當中密封工作沒做好，或者你的發(fā)酵容器沒消毒干凈。
3. 江米發(fā)酸了還能吃嗎
沒法補救。糯米泡酸了，說明泡發(fā)時間過久，泡的糯米和水已發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。水變質(zhì)了，就會發(fā)出餿味，就會滋生細菌、微生物。糯米在這樣的水里浸泡著，其蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖分等就會因此發(fā)酵，進而發(fā)酸。如果人為去中和它的酸味而食用，就會危害人體健康。
4. 米酒有酸味還能吃嗎
米酒發(fā)酵脹氣變酸最好不要喝了，因為這樣的食品里面已經(jīng)滋生出大量細菌及有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
5. 江米酸了還能吃嗎
糯米如果浸泡之后有酸酸的味道，說明糯米內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，這樣的糯米中可能滋生了對人體有害的細菌或病菌等微生物，不能繼續(xù)食用。糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。
6. 江米甜酒酸了還能吃嗎
米酒酸了并不是壞了，米酒一般不會因腐敗而變酸，這種酸了的情況是因為制作步驟不正確，從而導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì)，而且這種酸性物質(zhì)對人體沒有好處，所以不能繼續(xù)飲用。
在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，就會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，另外如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發(fā)酸。所以在制作米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求。
7. 江米甜酒發(fā)酸還能吃嗎
第一個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān)，要開水燙過之后晾干，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現(xiàn)酸味。
第二個排除器皿的問題，就有可能是制作過程的問題，比如糯米煮的過于熟，過于粘稠，影響了酒藥，產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細菌。注意事項1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。
結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。
要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。
2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
8. 江米酒酸了還可以吃嗎百度
不能吃，米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低
9. 江米酒酸了還可以吃嗎有毒嗎
不能喝了。原因如下：
1、米酒酸了說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
2、在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。
3、變酸還有可能是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜。
10. 米酒酸了還能吃嗎
不能喝。 變酸的米酒由于已經(jīng)滋生細菌，誒呦其它的用途，建議不要使用。糯米酒變酸，是因為保質(zhì)方法不正確，因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。擴展資料：米酒是中國傳統(tǒng)美食之一，它在中國江南地區(qū)特別流行這種米酒，味道香醇，甘甜，沒有中國傳統(tǒng)白酒的那種辛辣氣味，性質(zhì)比較柔和，在生活中特別受歡迎。平時它可以直接喝，也可以調(diào)味還能用來煮雞蛋或者糖水。米酒有如下功效：
1、去除腥味生活中人們在烹調(diào)肉類食材或者魚類食材時，都會討厭他們濃郁的興奮，這時可以在腌制這些食材時，加入適量的米酒，就能讓它們的腥味去除，因為米酒能溶解這些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它們是食材散發(fā)腥味的根源，它們隨酒精揮發(fā)以后，食材的腥味就會隨之消失。
2、滋補身體米酒是一種能滋補身體的特殊食材，特別是女性在生小孩以后，身體虛弱，容易出現(xiàn)消化不良或者元氣耗損，以及缺奶等不良癥狀，這時可以把米酒放在鍋中加熱以后再放入蛋液煮熟以后讓產(chǎn)婦食用，就能大補元氣，緩解體虛，也能增加產(chǎn)婦乳汁分泌量。
3、美容養(yǎng)顏延緩衰老平時多喝一些米酒，還能美容養(yǎng)顏，因為米酒中含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素，這些物質(zhì)特別容易被人體吸收和利用，能滋養(yǎng)細嫩肌膚，另外這些營養(yǎng)成分被人體吸收以后還能促進身體代謝提高身體各器官功能，對延緩衰老也有一定的好處。
4、提味增鮮米酒平時不單可以直接食用，還可以當做調(diào)味品供人們使用，因為米酒中含有的一些成分會與脂肪之間發(fā)生脂化反應(yīng)，能生成大量的芳香類化合物，可以提味增鮮，能讓做出的菜品味道更加鮮美，另外人們平時做菜時，如果不小心放了過多的醋，還可以加入適量的米酒進行中和，能讓醋的酸味明顯變淡，不影響菜品做好以后的口感。
