乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵的基本原理是什么

乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)生反應(yīng)：C6H12O6(葡萄糖)==2CH3CHOHCOOH(乳酸)

由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌發(fā)酵 。 經(jīng)EMP途徑。同型乳酸發(fā)酵(homolactic fermentation)是指嗜酸乳桿菌(L．a(chǎn)cidophilus)、德氏乳桿菌(Lnc．delbriikii)等乳酸桿菌利用葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑生成乳酸的過(guò)程。因?yàn)槿樗釛U菌大都沒(méi)有脫羧酶，所以糖酵解途徑產(chǎn)生的丙酮酸就不能通過(guò)脫羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脫氫酶催化作用下(需要輔酶I)，以丙酮酸作為受氫體，發(fā)生還原反應(yīng)而生成乳酸。由此可以得出，葡萄糖經(jīng)同型乳酸發(fā)酵的總反應(yīng)式為：

酒精發(fā)酵進(jìn)行的是 葡萄糖——>酒精+二氧化碳乳酸發(fā)酵則是 葡萄糖——〉乳酸

酒精發(fā)酵是有氧的，生成物有二氧化碳，吸收一部分能量。乳酸全部轉(zhuǎn)化，無(wú)二氧化碳生產(chǎn)，所以釋放能量不同

就是要發(fā)酵的過(guò)程中經(jīng)EMP途徑只產(chǎn)生乳酸，沒(méi)有其它產(chǎn)物，反之就是異型乳酸發(fā)酵，產(chǎn)乙醇，二氧化碳等。

同型：葡萄糖通過(guò)emp途經(jīng)，并且只單純產(chǎn)生兩分子乳酸的發(fā)酵；異型：葡萄糖經(jīng)hmp途徑發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外還產(chǎn)生乙醇、乙酸、二氧化碳等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。

乳酸菌經(jīng)乳酸發(fā)酵的方式將糖類(lèi)分解為乳酸。從其生化機(jī)制來(lái)看，乳酸發(fā)酵分為兩大類(lèi)型：若發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的（達(dá)到80％以上），稱(chēng)為正型乳酸發(fā)酵，如乳酸鏈球菌（Strep－tococcus lactis）、乳酪鏈球菌（Streptococcus cre－moris）、干酪乳桿菌（Lactobacillus easei）等。

乳酸發(fā)酵的有乳酸菌還有就是骨骼肌，玉米的胚，馬鈴薯 比如說(shuō)我們?nèi)司涂梢援a(chǎn)生乳酸，這就是為什么劇烈運(yùn)動(dòng)后腿會(huì)發(fā)酸，還有比較特殊的是馬鈴薯的塊莖還有玉米的胚酒精最主要的是酵母菌 ，酵母菌，根霉，曲霉

乳酸發(fā)酵的有乳酸菌還有就是動(dòng)物比如說(shuō)我們?nèi)司涂梢援a(chǎn)生乳酸，這就是為什么劇烈運(yùn)動(dòng)后腿會(huì)發(fā)酸，還有比較特殊的是馬鈴薯的塊莖還有玉米的胚酒精最主要的是酵母菌

酵母菌在無(wú)氧條件下能把葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精，也就是平時(shí)說(shuō)的無(wú)氧呼吸酵母菌不能產(chǎn)生乳酸，乳酸的產(chǎn)生也是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的，如骨骼肌，玉米的胚，馬鈴薯

酵母菌發(fā)酵不能產(chǎn)生乳酸酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精：葡萄糖在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳以及少量能量。乳酸菌發(fā)酵 產(chǎn)生乳酸 c6h12o6===無(wú)氧的條件下=2c3h6o3

酵母發(fā)酵不是乳酸發(fā)酵，而是酒精發(fā)酵，乳酸菌的才是乳酸發(fā)酵！酵母在酒精發(fā)酵過(guò)程中除生成酒精和CO2 外 ,還會(huì)產(chǎn)生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、雜醇油等副產(chǎn)物。

指糖經(jīng)無(wú)氧酵解而生成乳酸的發(fā)酵。與乙醇發(fā)酵同為生物體內(nèi)二種主要的發(fā)酵形式。在動(dòng)物組織中，除特殊的內(nèi)臟外，幾乎所有的組織都具有進(jìn)行這種發(fā)酵的性質(zhì)，此過(guò)程稱(chēng)為糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸發(fā)酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌類(lèi)。細(xì)菌中則是乳酸桿菌。在乳酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中僅從糖類(lèi)制造乳酸的，稱(chēng)為同質(zhì)乳酸發(fā)酵菌。鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（Lactobacillus）等和一部分乳酸桿菌均屬此類(lèi)。除乳酸以外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產(chǎn)品稱(chēng)為異質(zhì)乳酸發(fā)酵菌。除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數(shù)種乳酸桿菌屬于此類(lèi)。在微生物的同質(zhì)乳酸發(fā)酵中，通過(guò)糖酵解途徑由糖類(lèi)生成丙酮酸，經(jīng)乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸桿菌制造D（—）-乳酸，也有兩種乳酸均能制造的等等。在異質(zhì)乳酸發(fā)酵時(shí)，與同質(zhì)乳酸發(fā)酵不同，它是按照以下的各個(gè)反應(yīng)進(jìn)行葡萄糖的分解。 編輯本段過(guò)程 葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸經(jīng)糖酵解途徑，從丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸經(jīng)由乙酰輔酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在異質(zhì)乳酸發(fā)酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二個(gè)都生成。 乳酸細(xì)菌能利用葡萄糖及其他相應(yīng)的可發(fā)酵的糖產(chǎn)生乳酸，稱(chēng)為乳酸發(fā)酵。 編輯本段類(lèi)型 由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌發(fā)酵。 同型乳酸發(fā)酵：（經(jīng)EMP途徑） 異型乳酸發(fā)酵：（經(jīng)HMP途徑） 雙歧桿菌發(fā)酵: （經(jīng)HK途徑—磷酸己糖解酮酶途徑）

就是要發(fā)酵的過(guò)程中經(jīng)EMP途徑只產(chǎn)生乳酸，沒(méi)有其它產(chǎn)物，反之就是異型乳酸發(fā)酵，產(chǎn)乙醇，二氧化碳等。 神仙姐姐，通過(guò)EMP途徑發(fā)酵后，產(chǎn)物只有乳酸的稱(chēng)為