1. 乳酸菌發(fā)酵劑
原理就是乳酸菌的無氧呼吸。
在微生物中常將無氧呼吸稱為發(fā)酵，指活細(xì)胞對有機(jī)物進(jìn)行的不完全的氧化。
無氧呼吸，指生物細(xì)胞對有機(jī)物進(jìn)行的不完全的氧化。這個(gè)過程沒有氧分子參與，其氧化后的不完全氧化產(chǎn)物主要是酒精。在高等植物中常將無氧呼吸稱為發(fā)酵，這個(gè)過程沒有分子氧參與，其氧化后的不完全氧化產(chǎn)物為酒精時(shí)，稱為酒精發(fā)酵；為乳酸則稱為乳酸發(fā)酵。
無氧呼吸過程：
1、第一階段
在細(xì)胞質(zhì)的基質(zhì)中，與有氧呼吸的第一階段完全相同。即一分子的葡萄糖在酶的作用下分解成兩分子的丙酮酸，過程中釋放少量的[H]和少量能量。
2、第二階段
在細(xì)胞質(zhì)的基質(zhì)中，丙酮酸在不同酶的催化下，分解為酒精和二氧化碳，或者轉(zhuǎn)化為乳酸。需特別注意的是：在高中階段，細(xì)胞的無氧呼吸第二階段是不會(huì)產(chǎn)生能量的。但是在大學(xué)及生物研究階段，細(xì)胞的無氧呼吸第二階段實(shí)際上是會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)能量的。新教材將之忽略的原因只是產(chǎn)生得太少以至于不足以合成ATP，就以熱能的形式散發(fā)了。所以在高中階段可以認(rèn)為細(xì)胞無氧呼吸第二階段有能量的釋放但不合成ATP。
無氧呼吸總反應(yīng)式：乳酸發(fā)酵：C?H??O? --酶-→ 2C?H?O?（乳酸）+ 少量能量。
2. 乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有固有的
酸奶其實(shí)就是酸乳，由于是純牛奶發(fā)酵而成，所以也稱發(fā)酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料．添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后加人純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等處于酸性環(huán)境，更利于人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養(yǎng)豐富。而且由于其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。目前市場的酸奶種類琳瑯滿目，消費(fèi)者應(yīng)購買哪一類呢？其實(shí)我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯(cuò)，這一類的酸奶基本沒有添加其他不必要的東西，更純正一些。需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營養(yǎng)價(jià)值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個(gè)簡單的方法：1、看產(chǎn)品名稱：如果的乳飲料必須得標(biāo)注“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字體很小或者不容易看見，都必須得標(biāo)注，這是國家的硬性規(guī)定；2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料；3、看蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)≥2.3%為酸奶，蛋白質(zhì)≤2.3%則為乳飲料；4、保質(zhì)期短（一般在21天以下）且需要冷藏保存（一般2—6℃）的是一般是酸奶，保質(zhì)期長且常溫保存的為乳酸飲料。
3. 乳酸菌發(fā)酵劑價(jià)格
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①、凝塊應(yīng)有適當(dāng)?shù)挠捕?，均勻而?xì)滑，富有彈性，組織狀態(tài)均勻一致，表面光滑，無龜裂，無皺紋，未產(chǎn)生氣泡及乳清分離等現(xiàn)象； ②、具有優(yōu)良的風(fēng)味，不得有腐敗昧、苦味、飼料昧和酵母味等異味； ③、若將凝塊完全粉碎后，質(zhì)地均勻，細(xì)膩滑潤，略帶粘性，不含塊狀物。按規(guī)定方法接種后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生凝固，無延長凝固的現(xiàn)象； ④、測定活力（酸度）時(shí)符合規(guī)定指標(biāo)要求。
4. 乳酸菌發(fā)酵劑的四種類型
1、原料的調(diào)制。
稻草收貨后水分在50%左右，水分較少，不利于發(fā)酵，需要人工加水調(diào)制水分到65-70%，為了更好的將水分吸收，先對稻草進(jìn)行切割，切割長度控制在3-5厘米即可。切割設(shè)備可采用青貯收割機(jī)和粉碎機(jī)等。
稻草粗蛋白含量為3%-5%，粗脂肪為1%左右，粗纖維為35%，粗灰分約為17%。牛對其消化率為50%左右。
2、噴灑黃貯發(fā)酵劑。
成水稻熟后植株本身附著的乳酸菌極其少，若不添加乳酸菌發(fā)酵劑自然發(fā)酵的話，質(zhì)量較差，很容易霉變腐敗，且對動(dòng)物的健康不利。每噸水分調(diào)制后的稻草需加青貯傳奇發(fā)酵劑5克。每5克發(fā)酵劑用水稀釋后均勻噴灑進(jìn)粉碎后的黃貯即可。
3、制作稻草黃貯。
（1）青貯窖法。
每層鋪料厚度15-30厘米，用拖拉機(jī)逐層壓實(shí)，壓實(shí)后用8-12絲厚的塑料膜覆蓋，再用12-15絲厚的黑白膜覆蓋，黑白膜上放置輪胎。也可以在不使用黑白膜，直接厚度20厘米的土層覆蓋，起到一定防凍的作用。
（2）堆貯法。
堆貯法與窖貯法基本相同，只是操作場地不同。
（3）裹包法。
水分調(diào)制后并且噴灑了黃貯發(fā)酵劑的原料利用裹包機(jī)進(jìn)行裹包，建議包膜5層。
（4）袋貯法。
青貯袋建議厚度12絲以上，利用壓塊機(jī)械或人工裝入袋內(nèi)。
5. 乳酸菌發(fā)酵劑使用的培養(yǎng)基必須預(yù)先滅菌
菌種以脫脂乳試管保存時(shí)，活化方法可直接用滅菌蝸卷鉑耳環(huán)取之，轉(zhuǎn)接入新鮮滅菌脫脂乳試管中即可。
菌種以凍干方式保藏時(shí)，首先用酒精棉將菌種管玻璃表面擦拭消毒，而后于酒精火焰處打開管口（事先用玻璃刀或小砂片割出刻痕），以滅菌鉑耳環(huán)取之，轉(zhuǎn)移入滅菌脫脂乳試管中。
將上述接種完畢的脫脂乳試管置恒溫箱中，根據(jù)不同菌種的特性選擇培養(yǎng)溫度與時(shí)間。培養(yǎng)至凝固再移植到新的脫脂乳試管中，依此類推，傳代幾次至十幾次，直至活力恢復(fù)為止。傳代次數(shù)依菌種活力是否恢復(fù)而定，一般酸奶菌種43°C培養(yǎng)5-7hr或37oC過夜培養(yǎng)乳即凝固，表明其活力已恢復(fù)。注意每次活化之后均要涂片，Grams染色鏡檢，如菌種純一旦活力恢復(fù)，即可投產(chǎn)使用；若污染雜菌，則必須采用乳酸菌培養(yǎng)基（如乳清培養(yǎng)基、蕃茄汁培養(yǎng)基等）重新分離培養(yǎng)、純粹培養(yǎng)，鏡檢無雜菌才可使用?；罨瘍龆N時(shí)，傳代用的脫脂乳可添加0.5％葡萄糖與0.5％酵母膏，以加快乳菌活化速度.
6. 乳酸菌發(fā)酵劑如何使用
制作步驟
1.先取一袋普通牛奶（250毫升），倒進(jìn)大碗當(dāng)中，用微波爐把它加熱到60 ℃。
2.把1小盒酸奶（100毫升）從冰箱里拿出來，直接倒入牛奶當(dāng)中，迅速攪勻。這時(shí)候，熱牛奶遇到冷酸奶，溫度就會(huì)降下來，大約到40℃。這正是其中乳酸菌發(fā)酵的合適溫度，所以菌不會(huì)大批死亡，而是會(huì)活化增殖。
3.如果喜歡喝乳酸菌飲料（那種活菌數(shù)特別高的飲料），可以采取類似方法。不過，因?yàn)檫@種飲料中含有較多的酸，牛奶會(huì)因此形成凝聚的小團(tuán)塊，但這種現(xiàn)象并不會(huì)影響消化吸收，就像酸奶形成塊是一樣的道理。
7. 酸菜乳酸菌發(fā)酵劑
乳酸菌發(fā)酵制酸菜的方法是首準(zhǔn)備好材料及配料，其次對所使用的器具要消毒滅菌，最后要把全材料及配料放入器具密封，過一段時(shí)間酸菜制成。乳酸菌發(fā)酵制酸菜是根據(jù)乳酸菌是厭氧微生物，乳酸菌只有在無氧的條件下才能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸。
8. 乳酸菌發(fā)酵劑的制備
乳酸菌菌種配上碳源，例如紅糖、糖蜜等等，加水密封發(fā)酵就得到乳酸菌菌液了。
9. 乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有酵母味
1.先買2杯酸牛奶作為菌種，2杯酸牛奶可接種1箱純牛奶。純牛奶是經(jīng)過殺毒的了，但是糖的殺毒，加熱到90多度就把糖放進(jìn)去就保溫10分鐘左右
2.將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
3.將鮮奶加熱到90-95度20分鐘，在煮沸中加5％至6％的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40-43°C就進(jìn)行接種。
4.把買回的酸牛奶，倒入冷卻到40度左右的奶中，并加以攪拌，然后裝到殺過毒的瓶子里，可以是玻璃瓶，煮一下就可以，蓋子也的殺毒，
5.放在405攝氏度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4-6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
6.加入自己喜歡的水果如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7-8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。
10. 乳酸菌發(fā)酵劑什么牌子好
雞糞便發(fā)酵養(yǎng)豬，如用em菌種就比較便宜，em菌種你可以將它擴(kuò)繁后再用比較很省，效果一樣好。
酵素菌也不錯(cuò)，還有是活力99 菌------- 記住；菌種選擇方面，可以用微生態(tài)制劑，也可以用袋裝的活菌干粉。目前市場上的產(chǎn)品五花八門。別特別是em菌，真的假的真真假假，一般用戶很難辨別。真正日本授權(quán)的em的生產(chǎn)廠家只有3~4個(gè)，南京，江西，廣州都有生產(chǎn)廠家。本試驗(yàn)場目前市場上的一些產(chǎn)品，但要聲明的是本試驗(yàn)場不是賣廣告，誠心為同行業(yè)者著想（特別是不要購買被人家擴(kuò)繁多次的em菌）。
1，日本系列的有em菌，酵素菌。
2，國產(chǎn)的有活力99，天津科大的高活性秸稈發(fā)酵劑。還有神微（號(hào)稱中國em），種植和環(huán)保用的是晟微。神微和晟微是由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李維炯夫婦研制出了的，具有完全知識(shí)產(chǎn)權(quán)。但菌種要提前加紅糖復(fù)活，如果青貯的話添加食鹽0.2%~0.5%，有利于乳酸菌發(fā)酵，還可以破壞某些病毒。
11. 乳酸菌發(fā)酵劑各項(xiàng)指標(biāo)的質(zhì)量要求
配方A：用常見的對蝦飼料配方，添加對蝦預(yù)混料1%，以及大豆磷脂等添加劑(如果您是做有機(jī)養(yǎng)殖或無公害養(yǎng)殖，專供有特殊要求的高檔客戶及酒店等，可不用最后兩兩種添加劑)，直接與其他的原料混合發(fā)酵就行，注意檢查魚粉的真假。
配方B：如果您能夠收購到很多肉食品加工廠的下腳料(也要注意料的質(zhì)量哦)，如豬肉干，牛肉干，雞肉干，或魚下腳干粉，火腿腸干粉等，則可以用配方B。
配方C：使用烏賊粉的對蝦飼料配方。主要原料有： 膨化大豆粉、豆粕、 花生仁粕 、進(jìn)口魚粉 、國產(chǎn)魚粉、烏賊內(nèi)臟粉、小麥面筋粉(谷朊粉)、小麥粉、 磷酸二氫鈣、食鹽、大豆磷脂、甜菜堿、對蝦預(yù)混料、強(qiáng)微乳酸菌發(fā)酵劑(水產(chǎn)專用復(fù)合通用飼料發(fā)酵劑)
附：配方示例一則
原料 比例
膨化大豆粉 10%
豆粕 22%
花生仁粕 8%
進(jìn)口魚粉 16.60%
國產(chǎn)魚粉 12%
小麥面筋粉(谷朊粉 ) 5%
小麥粉 10%
磷酸二氫鈣 6%
食鹽 0.40%
大豆磷脂 3%
對蝦預(yù)混料 1%
乳酸菌發(fā)酵劑(以強(qiáng)微為例)
每噸添加水產(chǎn)專用復(fù)合通用飼料發(fā)酵劑8包
二、發(fā)酵制作方法
發(fā)酵方法：以上原料稱重加入大型濕料攪拌機(jī)，每1000公斤對蝦飼料，加水100～200公斤，攪拌均勻，然后裝袋。袋子必須選擇無破損的，厚實(shí)的塑料袋，外面還要一層編織袋加固，即里外兩層，如果塑料袋能夠用呼吸膜袋子，進(jìn)行熱封口，則效果更好，用呼吸膜袋裝料保質(zhì)期最長;如果是普通的塑料袋子，則把袋口反轉(zhuǎn)，用繩子扎緊即可;裝袋后，發(fā)酵或放置5天以上，方可使用，冬天需要8天以上(冬天最好10天以上)。
三、飼喂方法
發(fā)酵對蝦飼料運(yùn)輸?shù)教令^保存在陰涼干燥處，飼喂前，再加一點(diǎn)水，一般每100斤對蝦發(fā)酵飼料，再加水20斤左右(如果此時(shí)還要加藥，如加強(qiáng)微水產(chǎn)苷，加保肝護(hù)膽的藥物，加復(fù)合維生素等，可以在此時(shí)加到水中)，攪拌均勻，即可撒到池塘中喂蝦即可;如果您有軟顆粒機(jī)的話，那種簡單的擠壓制粒機(jī)的話，可以將以上含水量大概33%的對蝦飼料(加了水后的)，放到軟顆粒機(jī)中制粒處理，擠出一條條的軟顆粒，再撒到蝦塘喂蝦，可以減少浪費(fèi)，增加采食，效果更好。
四、注意事項(xiàng)
1.生產(chǎn)后的發(fā)酵對蝦飼料，必須保存于干燥陰涼通風(fēng)處為宜;保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。(比不發(fā)酵的干料保質(zhì)期還要高)。
2.必須使用水產(chǎn)專用的復(fù)合通用飼料發(fā)酵劑，只有它，可以保證足夠充分的乳酸菌含量，本產(chǎn)品加入對蝦