果凍制作，怎么制作果凍

1.果凍杯所需食材：30克白涼粉、奇異果、草莓、菠蘿、8克白砂糖、300克清水具體做法：把奇異果、草莓、菠蘿切碎放入透明玻璃杯中，鍋中放入300克清水，再放入30克白涼粉，8克白砂糖攪拌完全融化，小火煮沸，煮好后趁熱倒入裝有水果的杯中，冷卻凝固即可，一杯滿滿的水果果凍杯就做好了，QQ彈彈非常好吃。2.雙色果凍條所需材料：材料一：芒果、藍(lán)莓、櫻桃材料二：白涼粉20克、細(xì)砂糖15克、牛奶250克（制作底部牛奶味果凍的材料）材料三：白涼粉20克、細(xì)砂糖15克、清水300克（制作透明果凍的材料）?具體做法：1.芒果去皮切成小塊，櫻桃和藍(lán)莓洗干凈備用。2.先做牛奶味的果凍，白涼粉加入細(xì)砂糖牛奶攪拌均勻，開小火煮沸，倒入模具中放涼，表面稍微凝固的時(shí)候可以擺入水果了。3.另外的白涼粉加入細(xì)砂糖和清水，攪勻后開火煮沸倒入模具中，冷卻后放冰箱冷藏口感更佳。

1、使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘瞎麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。2、使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。果凍：果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁，完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾。

果凍好吃又解饞，自己做，吃起來最為安心，而且一點(diǎn)都不難。這幾天看到很多做果凍的教程，五花八門的做法，實(shí)在是讓人眼花繚亂。今天洛洛就教大家一個(gè)果凍的萬能做法，簡(jiǎn)單快速，新手也能一次成功。不光是芒果，火龍果、西瓜、草莓、牛奶等等水果，都可以用這個(gè)做法，準(zhǔn)備好食材，按照步驟簡(jiǎn)單攪和攪和，細(xì)膩冰爽，軟嫩Q彈，絕對(duì)比買的果凍好吃又安心，1分鐘輕松學(xué)會(huì)。【需要的食材和配料】：純牛奶250克、水果丁200克、吉利丁片2片（10克）、白糖30克【做法和步驟】：1、準(zhǔn)備兩片吉利丁片（10g），放在小碗中，然后倒入適量的涼水，水的量量能夠沒過吉利丁片就可以了。將吉利丁片放在一旁浸泡10分鐘。2、無水無油的鍋中倒入250克純牛奶、30克白糖，開小火慢慢加熱，一邊加熱一邊慢慢攪拌，等攪拌至白糖完全融化在牛奶中即可關(guān)火?！咀⒁狻浚好?50g牛奶，用10克的吉利丁片最為合適，加太少不易凝結(jié)成形，加太多口感過于Q彈；3、將煮好的牛奶液倒入容器中，等晾涼至溫?zé)岵粻C手的狀態(tài)之后，加入泡軟的吉利丁片，用筷子攪拌均勻之后，倒入自己愛吃的水果丁，蓋上蓋子或者保鮮膜，放進(jìn)冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)左右，等果凍定型之后，取出脫模切塊，咱們的果凍就能開吃啦！想吃果凍要出去買了，自己在家做，好吃又放心，而且一點(diǎn)都不難。學(xué)會(huì)這個(gè)萬能果凍的做法，用火龍果、西瓜、草莓、牛奶等等水果都能做，軟嫩爽滑，軟嫩Q彈，絕對(duì)比外面買的果凍好吃?！拘≠N士】：1、吉利丁片是一種天然的凝固劑，是從動(dòng)物的骨頭中提取出來的膠質(zhì)，不僅沒有任何危害，還十分有營(yíng)養(yǎng)，大家可以放心使用。2、吉利丁片的最佳使用溫度是在50度左右，溫度太高會(huì)使吉利丁片的凝固作用大打折扣。所以一定要等牛奶液溫度降下來之后再加進(jìn)去，這也是很多人做果凍時(shí)，果凍不易凝固成型的原因，大家一定要注意。3、大家可以用一半牛奶液一半果汁的做法，做出分層的果凍，好看也好吃！

調(diào)制果凍液→裝模→冷藏定型→脫?！b飾1．果凍液的調(diào)制果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。2．果凍液裝模果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。3．果凍的定型果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。果凍定型時(shí)的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間越短，反之則長(zhǎng)。但果凍定型時(shí)不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。4．脫模與裝飾定型后的制品脫模時(shí)，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾材料：瓊脂20g、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備果汁（100mL）和水果、水500mL果凍果凍(7張)步驟：1、把瓊脂用涼水泡半小時(shí)；2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；3、倒入果汁，并攪拌均勻；4、將水果切成小塊，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。做法二薰衣草果凍材料：水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是動(dòng)物背瘠萃取出來的膠質(zhì)物，主要是用來做甜點(diǎn))15公克，細(xì)砂糖90公克，鮮奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，細(xì)砂糖780公克。做法：1、將水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。2、細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。4、細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。做法三DIY自制果凍材料鴨蛋或雞蛋4個(gè)、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅（花茶） 適量　　1、鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液?！　?、將蛋殼徹底冼凈晾干備用，還要找個(gè)固定的東西，我拿出了冰箱里放蛋的架子?！　?、將千日紅用沸水沖開?！　?、鍋里水加熱，放入適量白糖融化開。　　5、加入適量白涼粉用筷子攪勻關(guān)火?！　?、將泡好的千日紅塞進(jìn)蛋殼?！　?、將涼粉液倒入蛋殼。　　8、等冷卻后象剝蛋一樣剝殼即可。