北京醬菜，請問誰知道北京房山周邊哪有醬菜或腌菜的生產(chǎn)廠家

大石河紅綠燈路北有個(gè)靠山居

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本人推薦你買點(diǎn)酥糖，茯苓餅，栗子羹，價(jià)格便宜味道好還不愛壞，注意要買有包裝的那種，味道可能沒有散裝的好，可是散裝的上車一擠就全成點(diǎn)心渣了（另一種稻香村賣的北京特色食品）。有器皿還可以買點(diǎn)糖桂花，老人吃不錯(cuò)?！」?、茯苓餅這些北京人都不吃的東西就不要帶了。北京烤鴨：最出名了，只是帶回去就不容易保留原味了。買一些也可以，讓親人們嘗嘗一定買全聚德的，市面上假的太多，到他的飯店（和平門店、前門店、王府井店去買真空包裝的，連他的荷葉餅也是真空包裝的，還有他專門的烤鴨醬，回家把鴨子放微波爐里燒烤一下，荷葉餅上鍋蒸一下，自己切一些蔥絲，沾上烤鴨醬，卷上餅吃。良鄉(xiāng)板栗：不錯(cuò)，超市里就有袋裝的、禮盒裝的，方便攜帶和保存。北京的醬菜：超市里有袋裝和瓶裝的，種類也很多。以六必居和天源醬園最為著名，本人認(rèn)為天源的更勝一籌，天源的麻仁金絲棒極了，甜醬甘露也不錯(cuò)。北京炸醬面：會(huì)炸醬嗎，會(huì)的話多買幾代干黃醬回去，給家里人嘗嘗北京炸醬面。也是六必居和天源醬園最著名，味最正的是北京桂馨齋的，現(xiàn)在被六必居吞了，但是還做自己的干黃醬，商標(biāo)是六必居的，名字還是桂馨齋，和六必居的醬是兩個(gè)味，真正的老北京都愛吃他的醬，一般超市里不太容易見得到。糖葫蘆：超市里有小袋裝的。以上東西除了烤鴨，找個(gè)大超市都能買到，且價(jià)格便宜。去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看吧。

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只有前門的六必居才能買到原版貨，六必居在北京無分店！ 其它地方也有賣，但都不如前門正宗!

六必居(前門店)地址：東城區(qū)前門外糧食店街3號(hào)(大柵欄南)六必居(北禮士路店)地址：西城區(qū)北禮士路8號(hào)(近西直門地鐵站)六必居地址：新弘善市場北排38 六必居(朝內(nèi)南小街店)地址：朝陽門內(nèi)南小街347 六必居(白石橋店)地址：西城區(qū)白石橋甲18號(hào)家樂福超市內(nèi) 北京六必居食品有限公司六必居醬園三店地址：東城區(qū)王府井大街255號(hào)百貨大樓內(nèi)六必居(白石橋店)地址：西城區(qū)白石橋甲18號(hào)家樂福超市內(nèi) 六必居(白石橋店)地址：西城區(qū)白石橋甲18號(hào)家樂福超市內(nèi)

北京醬園北京醬園歷史上按其生產(chǎn)醬菜的方法不同，分為三種類型，即“老醬園”、“京醬園”、“南醬園”。1，“老醬園”，源于保定醬菜做法，味道較咸，醬香馥郁，以六必居醬園為代表。2，“京醬園”，以天源醬園為代表，京醬園在腌制過程中加入蔗糖，以甜面醬為主要醬漬原料，味道甜香，清淡宜人，被譽(yù)為“京醬園”。天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有“南菜”之稱。3，“南醬園”，以王致和為代表，現(xiàn)以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主?！袄厢u園”、“京醬園”、“南醬園”的區(qū)別“京醬園”、““南醬園”口味清淡，以西單路口的天源醬菜園為代表；“京醬園”口味較濃厚，以糧食店街的六必居醬菜園為代表。

好吃、特別是喝粥的時(shí)候來點(diǎn)。，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個(gè)地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。六必居制作醬菜，有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程，一切規(guī)程，由掌作一人總負(fù)責(zé)。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10—15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴(yán)，讓其發(fā)酵。在發(fā)酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經(jīng)過21天，醬料才能發(fā)好。正是這種嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。

就是兩個(gè)牌子，現(xiàn)在是一個(gè)集團(tuán)，天源是面醬腌的醬菜，偏甜咸，六必居是黃醬腌的醬菜，偏咸，六必居字號(hào)老一些

六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。 六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品。 六必居四百年來經(jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。 六必居的醬漬菜名氣較大，獨(dú)特而完整的工藝確保其口味獨(dú)特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產(chǎn)甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品 北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。

方法一： 揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條...方法一： 揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時(shí)后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時(shí)，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進(jìn)行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時(shí)）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時(shí)間為2～3小時(shí)，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時(shí)，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時(shí)將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時(shí)，至不然鹵為止，淋鹵時(shí)，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬?？舜?，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當(dāng)延長或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。 方法二： 開縣香辣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國重慶開縣。 工藝：將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テぃ鋈朊娣郯鑴?，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。 特點(diǎn)：色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤亮油，風(fēng)味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。 方法三： 郫縣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國四川郫縣。 特點(diǎn)：郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味 其佳。 工藝：郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過六至七天長 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。 方法四： http://www.chinesefreewebs.com/drtyh123/f23.htm