復合調味料，復合調味料是什么鬼

你說的是燴道吧？就是把很多調味料給整一起了，做菜時就不需要一樣一樣添加醬油醋鹽啥的了，做菜簡單多了，口味還好。

復合調味料，是指由兩種或兩種以上調味品，經(jīng)過進一步加工而成的具有特殊風味的調味料。復合調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性?添加思賓格酵母抽提物不僅能增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，還能達到低鹽、降糖的效果，適用于各種復合調味料的使用。

復合調味品是未來調味品行業(yè)的發(fā)展方向，簡單，快捷，省時，省力，省錢。讓你們在餐飲行業(yè)與日常生活中只需要一袋簡單的復合調味品就可以方便快捷的做出我們喜愛的美味佳肴，同時還節(jié)約時間和節(jié)約人工成本，復合調味品在中國市場一路走來，目前基本已經(jīng)形成了四分天下的格局，主以福建系動物性復合調味粉，河南系植物性復合調味粉，廣東系復合醬汁以及我們今天的重點川渝系川味復合調味料。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

用兩種或兩種以上的調味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調味料。比如火鍋底料、燒腸香料、臺灣腸香料 、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風干香腸料

復合調味料是指兩種以上調味料味主要原料、添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動植物等成分，采用物料的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調味料產(chǎn)品。復合調味料可氛圍三大類，第一類是固態(tài)復合調味料，以兩種或兩種以上的調味品味主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈固態(tài)的復合調味料。第二類為液態(tài)復合調味料，以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈液態(tài)的復合調味料。第三類為復合調味醬，以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀的復合調味料。復合調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性。添加思賓格酵母抽提物不僅能增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，還能達到低鹽、降糖的效果，適用于各種復合調味料的使用。

復合調味品從字面上來解釋，所謂復合就是組合各種所需要的物質，包括一些化學物質、鹽、防腐劑等等而成的物質。調味品：是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。那么組合起來理解就是用各種所需化學物質、添加劑、鹽等等組合在一起的能夠增加食物的色香味，促進食欲的食品添加劑。

付費內容限時免費查看 回答 您好，很高興由我來為您解答，整理答案需要點時間，請您耐心等待哦...... 您好，很高興為您解答。復合調味品是指在科學的調味理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。其使用的原料種類很多，常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、輔助劑等。復合調味品中的呈味成分多、口感復雜，各種呈味成分的性能特點及其之間的配合比例，決定了復合調味品的調味效果。按照復合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨特的風味。所以，復合調味品也是一類針對性很強的專用型調味料。魚香肉絲、麻婆豆腐、烤牛肉、紅燒豬肉等不同菜肴的風味特點，都可以通過加入專用的復合調味品表現(xiàn)出來。編輯調味品行業(yè)除了傳統(tǒng)的醬油、食醋、味精等大宗產(chǎn)品外，復合調味料可以算得上是使用最多的調味品了。已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、復合鹵汁調料、太倉糟油、蠔油等，甚至在家烹調時調制的作料汁和飯店廚師調制的高檔次的調味汁等都屬于復合調味料。對消費者而言，復合調味品仍系新概念，但是在過去的20年里，隨著現(xiàn)代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變、生活節(jié)奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏攜帶、安全衛(wèi)生營養(yǎng)而又風味多樣的食品發(fā)展趨勢，復合調味料的生產(chǎn)飛速發(fā)展，已在調味品中占有重要地位，成為調味品中發(fā)展的主流。 分類編輯現(xiàn)代復合調味料的概念是指采用多種調味料，具備特殊調味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標準化的，有一定的保質期，在市場上銷售的商品化包裝調味品。(1)按飲食習慣分類可分為①傳統(tǒng)菜肴調味汁；②中式小吃調味汁；③西式調味汁；④面條蘸汁；⑤生鮮蔬菜味汁。(2)按加工制成品分類可分為①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等；⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。(3)按味型分類可分為①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；⑤香甜味型：如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等。 希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~ 更多2條 

復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調味料產(chǎn)品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)

生抽，加鮮的，本身咸鮮口，但不容易上顏色。老抽，上色的，發(fā)苦，一定要少放。豉油，生抽加冰糖，洋蔥，香芹，胡蘿卜，香菜，香蔥熬的。魚露，增鮮的。兌在一起就是復合料。料車上不可能放各種醬油，只能放12個調料盒。所以調一個萬用醬油。生抽4:老抽1:豉油2:魚露1 可以選放美極鮮味汁，放2份。一般廚師用料都是固定牌子的。生抽用東古的。老抽、豉油用李錦記的，魚露用Tiparos，泰國的。有些牌子質量不一，必須固定下來，否則做的產(chǎn)品味道不準。樓上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和萬用醬油不是一個概念。樓主，覺得我說的詳細嗎，記得給分??！

預計未來幾年，梅花集團將在目前味精、雞精的基礎上擴展調味品產(chǎn)品線，向香辛料、復合調味料、醬油、食醋、醬料，高湯等品類延伸，打造國內調味品行業(yè)的旗艦品牌。市場預期，一旦吸收合并完成，五洲明珠 (600873)主業(yè)將實現(xiàn)脫胎換骨，...

制作麻辣鴨肉串的制作工藝及配方一、 加工流程：解凍 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回潤12h → 拌 料 ↓ 打件 ← 撿包 ← 包裝脫水 ← 滅菌 ← 真空包裝二、 腌制配料（按主原料500g計算）鹽10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g億香寶特鮮味素：2g 億香寶水溶性濃縮姜粉：1g三、 拌料1、粉體料：鹽：2g 糖：2g 億香寶特醇肉味素：0.5g 孜然1g 味精：4g 億香寶高效肉類增香素：0.5g 億香寶濃縮牛粉：3g 億香寶特鮮味素：0.5g 花椒3g2、液體料：油：20g 油制辣椒：12g 億香寶2%辣椒精：3g 億香寶花椒油：1g 億香寶麻辣肉味膏：3g 億香寶香辛百味油：1g 億香寶E150辣椒紅:0.5g3、拌料技巧：先將第1部分粉料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻，再將第2部分油料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻即可。

(1)椒鹽原料精鹽150克，花椒50克。做法先將一半花椒放入鍋中用文火炒至微黃色時倒出研成細末，過籮；另一半花椒也研末過籮。另將精鹽放入鍋中炒至鹽內水分蒸發(fā)干，能粒粒散開時倒出。將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。用途供炸制菜肴蘸食用之。(2)辣椒油原料植物油500克，干尖紅辣椒100克，鮮姜50克，蔥50克。做法先把油倒入鍋中燒熱，烤除黃色素，待呈白色時，把蔥、姜放入浸炸，用來提高油的滋味。提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下?lián)瞥隹馗?，待油溫涼?0℃～40℃時將辣椒放入勺內，將勺移至小火，使油呈紅色為止。撈出蔥、姜不要，晾涼備用。用途烹辣味菜肴，拌制涼菜。(3)材料油原料大油500克，植物油500克，大蔥100克，鮮姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。做法將大油和植物油放入鍋內燒白，放入蔥、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾涼。用途是烹制一些熘炒菜肴的調味品。特點鮮香味醇。(4)香糟鹵原料干糟50克，紹酒200克，糖25克，精鹽20克。做法將干糟放入酒內浸泡，然后上屜蒸化，過濾加入糖、精鹽、味精、淀粉拌均兌好汁芡。用途制糟熘菜肴。(5)咖喱油原料咖喱粉500克，植物油750克，蔥頭200克，香葉2片，蒜泥50克。做法把油倒入炒勺內燒熱，放入蔥頭待成金黃色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均勻加香葉出勺晾涼。用途烹制咖喱菜肴，是南菜的一種調味品。(6)魚香汁原料原料比例，按菜肴的多少而定。有醬油、醋、糖、辣醬、胡椒粉、紹酒、淀粉、蔥、姜、蒜。做法將上述原料放在一起裝入小碗調勻。但蔥、姜、蒜須先炸一下。用途做魚香菜肴。(7)多味汁原料白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，醬油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻醬15克，還可加豆豉和豆瓣醬。做法將上述原料調拌均勻。用途制做多味菜肴。(8)酸辣汁原料白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香葉2片，紅椒粉5克，茄汁8克，精鹽2克。做法將以上原料調勻，入鍋煮沸即成。用途調制酸辣湯、酸辣汁均可，如“雞絲酸辣湯”、“酸辣釀黃瓜”、“酸辣三絲湯”。(9)姜味汁(一)原料精鹽2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。做法老姜去皮切末，與精鹽、醋、味精、麻油調勻成味汁，用時淋入原料。用途主要用于冷菜中的海鮮類，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。(10)姜味汁(二)原料鮮姜霜150克，白醋5克，辣醬油10克，糖3克，麻油4克，白醬油4克，味精6克，鮮湯150克。做法將以上原料調勻即成。用途主要用于調味冷菜、海鮮類菜品，具有殺菌作用。

付費內容限時免費查看回答您好，很高興由我來為您解答，整理答案需要點時間，請您耐心等待哦......調味品行業(yè)除了傳統(tǒng)的醬油、食醋、味精等大宗產(chǎn)品外，復合調味料可以算得上是使用最多的調味品了。已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、復合鹵汁調料、太倉糟油、蠔油等，甚至在家烹調時調制的作料汁和飯店廚師調制的高檔次的調味汁等都屬于復合調味料。對消費者而言，復合調味品仍系新概念，但是在過去的20年里，隨著現(xiàn)代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變、生活節(jié)奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏攜帶、安全衛(wèi)生營養(yǎng)而又風味多樣的食品發(fā)展趨勢，復合調味料的生產(chǎn)飛速發(fā)展，已在調味品中占有重要地位，成為調味品中發(fā)展的主流。(3)按味型分類可分為①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；⑤香甜味型：如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等。希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多2條

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