復合調味品，復合調味料是什么鬼

你說的是燴道吧？就是把很多調味料給整一起了，做菜時就不需要一樣一樣添加醬油醋鹽啥的了，做菜簡單多了，口味還好。

復合調味品是指在科學的調昧理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。復合調味品中的呈味成分多、口感復雜，各種呈味成分的性能特點及其之間的配合比例，決定了復合調昧品的調味效果。按照復合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨特的風味。所以，復合調味品也是一類針對性很強的專用型調味料。 復合調味料和調味料的區(qū)別1、復合調味料所使用的大多是經(jīng)過二次以上加工的原料，不是初級加工原料。而傳統(tǒng)調味品生產所使用的多是農產品等初級加工的原料。2、復合調味料所使用的原料種類很多，但單個原料的使用量不一定很大，有的原料的用量很少。而傳統(tǒng)調味品所使用的原料一般具有種類少，單個原料的使用量大的特點。3、復合調味料的品種極多，但單品的生產量相對較小。而傳統(tǒng)調味品一般具有品種少，單品產量大的特點。4、復合調味料絕大部分產品的專用性都很強，一般是只能用于一種或一類食品的調味，不能兼用。少部分產品在用途上具有一定的兼容性，但由于是極具個性化的產品，因此不能作為一般調味品使用。而傳統(tǒng)調味品是基本調味料，適用范圍極廣，能夠與多種食品的調味原料配伍

用兩種或兩種以上的調味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調味料。比如火鍋底料、燒腸香料、臺灣腸香料 、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風干香腸料

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

付費內容限時免費查看 回答 您好，很高興由我來為您解答，整理答案需要點時間，請您耐心等待哦...... 您好，很高興為您解答。復合調味品是指在科學的調味理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。其使用的原料種類很多，常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、輔助劑等。復合調味品中的呈味成分多、口感復雜，各種呈味成分的性能特點及其之間的配合比例，決定了復合調味品的調味效果。按照復合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨特的風味。所以，復合調味品也是一類針對性很強的專用型調味料。魚香肉絲、麻婆豆腐、烤牛肉、紅燒豬肉等不同菜肴的風味特點，都可以通過加入專用的復合調味品表現(xiàn)出來。編輯調味品行業(yè)除了傳統(tǒng)的醬油、食醋、味精等大宗產品外，復合調味料可以算得上是使用最多的調味品了。已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、復合鹵汁調料、太倉糟油、蠔油等，甚至在家烹調時調制的作料汁和飯店廚師調制的高檔次的調味汁等都屬于復合調味料。對消費者而言，復合調味品仍系新概念，但是在過去的20年里，隨著現(xiàn)代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變、生活節(jié)奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏攜帶、安全衛(wèi)生營養(yǎng)而又風味多樣的食品發(fā)展趨勢，復合調味料的生產飛速發(fā)展，已在調味品中占有重要地位，成為調味品中發(fā)展的主流。 分類編輯現(xiàn)代復合調味料的概念是指采用多種調味料，具備特殊調味作用，工業(yè)化大批量生產的，產品規(guī)格化和標準化的，有一定的保質期，在市場上銷售的商品化包裝調味品。(1)按飲食習慣分類可分為①傳統(tǒng)菜肴調味汁；②中式小吃調味汁；③西式調味汁；④面條蘸汁；⑤生鮮蔬菜味汁。(2)按加工制成品分類可分為①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等；⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。(3)按味型分類可分為①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；⑤香甜味型：如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等。 希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~ 更多2條 

復合調味品從字面上來解釋，所謂復合就是組合各種所需要的物質，包括一些化學物質、鹽、防腐劑等等而成的物質。調味品：是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。那么組合起來理解就是用各種所需化學物質、添加劑、鹽等等組合在一起的能夠增加食物的色香味，促進食欲的食品添加劑。

復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)

做復合調料的廠家不少的額，種類也是很多的

生抽，加鮮的，本身咸鮮口，但不容易上顏色。老抽，上色的，發(fā)苦，一定要少放。豉油，生抽加冰糖，洋蔥，香芹，胡蘿卜，香菜，香蔥熬的。魚露，增鮮的。兌在一起就是復合料。料車上不可能放各種醬油，只能放12個調料盒。所以調一個萬用醬油。生抽4:老抽1:豉油2:魚露1 可以選放美極鮮味汁，放2份。一般廚師用料都是固定牌子的。生抽用東古的。老抽、豉油用李錦記的，魚露用tiparos，泰國的。有些牌子質量不一，必須固定下來，否則做的產品味道不準。樓上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和萬用醬油不是一個概念。樓主，覺得我說的詳細嗎，記得給分??！

生抽，加鮮的，本身咸鮮口，但不容易上顏色。老抽，上色的，發(fā)苦，一定要少放。豉油，生抽加冰糖，洋蔥，香芹，胡蘿卜，香菜，香蔥熬的。魚露，增鮮的。兌在一起就是復合料。料車上不可能放各種醬油，只能放12個調料盒。所以調一個萬用醬油。生抽4:老抽1:豉油2:魚露1 可以選放美極鮮味汁，放2份。一般廚師用料都是固定牌子的。生抽用東古的。老抽、豉油用李錦記的，魚露用Tiparos，泰國的。有些牌子質量不一，必須固定下來，否則做的產品味道不準。樓上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和萬用醬油不是一個概念。樓主，覺得我說的詳細嗎，記得給分?。?/div>

9，復合調味品有哪些制作方法