茄子咸魚煲，咸魚茄子煲

主料：茄子400克，咸魚適量，肉末適量，青紅椒適量。輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，老抽適量，蠔油適量，海鮮醬適量，淀粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。1、茄子去除部分外皮，切成長條。2、油溫升高后，下茄子炸軟。3、碗中放入鹽、糖、雞精、老抽、生抽、蠔油、海鮮醬、小半杯水，加淀粉攪拌均勻備用。4、砂鍋內(nèi)熱油炒香咸魚，下蔥姜蒜炒香。5、下肉末炒至變色，下茄子炒勻。6、加入青紅椒，倒入碗汁，均勻加蓋燜煮3分鐘左右即可開吃。

1、咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。2、原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。3、做法：茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

食材準(zhǔn)備：豬肉120克、玉米淀粉2勺、長茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大蔥2根、每箱馬友咸魚30克、白糖1勺、陳醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水160毫升。做法：咸魚茄子煲的烹飪步驟：步驟1.大蒜剝皮切成蒜末、生姜三片切碎、蔥白和蔥葉分別切碎、豬肉切成薄片、咸魚準(zhǔn)備好。步驟2.首先把準(zhǔn)備好的豬肉放入玉米淀粉2勺攪拌均勻備用，然后把茄子洗干凈切成長條條狀，然后用廚房紙巾擦干上面的水分放入一個(gè)保鮮袋里然后加入2勺玉米淀粉擰緊保鮮袋口搖晃幾下讓茄子均勻的裹上一層淀粉。步驟3.準(zhǔn)備一個(gè)稍微較深一點(diǎn)的鍋加入菜籽油然后中火加熱到6分熱，可以用筷子放進(jìn)去試一下周圍冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黃撈出控干油備用。步驟4.另取炒鍋放入一勺油加入蔥姜蒜末炒出香味。步驟5.然后加入豬肉片和咸魚翻炒豬肉斷生。步驟6.再加入炸制好的茄子翻炒。步驟7.然后再加入白糖、老抽、陳醋、生抽、蔥葉還有160毫升的水，大火收汁，因?yàn)榍炎由厦嬗械矸鬯允罩彩呛芸斓?，這個(gè)時(shí)候不要糊鍋哦，不然影響口感的，收汁好關(guān)火盛出。步驟8.這樣就做好了好吃的咸魚茄子煲，鮮香入味非常不錯(cuò)的一道下飯菜。溫馨小貼士：1.如果不喜歡吃豬肉的也可以把肉換成雞胸肉做出來的口感也是非常不錯(cuò)的哦。2.全程沒有放鹽，因?yàn)樯槔铣槎加邢涛?，你可以試吃一下如果覺著味道淡自己在調(diào)整哦。

咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細(xì)膩，鮮香濃郁。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量。1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時(shí)，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用。3 鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。咸魚茄子煲要知道茄子皮的營養(yǎng)，成分要比茄子肉還要多。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內(nèi)過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。1、把茄子切成長條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點(diǎn)金黃，就可撈起控油備用。多放點(diǎn)油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透。閑魚說白了咸，腥。要想做好閑魚，就必須解決咸，腥這2個(gè)問題。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個(gè)問題通過郵件來解決。咸魚放清水里，泡水兩到三個(gè)小時(shí)以上，在這段時(shí)間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用。加入幾片姜，去除閑魚的腥。鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎，把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了。咸魚煎得差不多的時(shí)候，放入蒜片和姜片，咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點(diǎn)料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。加好調(diào)味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進(jìn)去，翻炒均勻。加點(diǎn)水進(jìn)去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點(diǎn)。在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會(huì)更濃郁更香。加點(diǎn)香蔥，點(diǎn)綴。@美味的茄子煲就做好，做法簡(jiǎn)單的，就是煎咸魚比較費(fèi)時(shí)間。咸魚茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道開胃，很美味的美食了。

茄子的做法千變?nèi)f化，在廣東有一道極受歡迎的咸魚茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個(gè)組合在內(nèi)地人看來卻是很新鮮的，它巧妙地將當(dāng)?shù)丶页５南挑~，與茄子、肉末同煲，菜品口味咸鮮，茄子入口軟嫩，吸收了咸魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜里必不可少的就是咸魚?；\統(tǒng)來說，咸魚分梅香和實(shí)肉兩種，梅香的咸臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚茄子煲，最適合用梅香咸魚，聞起來咸臭咸臭的味道，吃起來卻格外地下飯。通常做這道咸魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時(shí)候，都是放入油鍋里炸軟，但對(duì)于家庭操作來說是個(gè)苦惱的事，很容易就把菜做的太過油膩，我們家常做法應(yīng)該更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！少油版咸魚茄子煲【材料】：豬肉 200克，梅香咸魚 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，淀粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙【做法】：1、買豬肉的時(shí)候，最好買帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個(gè)10元就差不多了，把豬肉切成小粒。咸魚一定要買梅香咸魚，咸魚用清水沖洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚是帶骨的重量，咸魚肉用30~40克左右。2、生姜去皮后拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的水分?jǐn)D干，這樣茄子才不會(huì)那么吸油。4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個(gè)少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會(huì)發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油膩，茄子炒到變軟后撈起備用。5、準(zhǔn)備好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?、因?yàn)閯偛懦村伹炎樱伬镞€有點(diǎn)底油，直接放入肉末和咸魚炒出香味，把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入調(diào)好的淀粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太咸，就加一點(diǎn)清水和糖中和一下。8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會(huì)選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會(huì)軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了?！拘√崾尽浚?、茄子切開后不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會(huì)被氧化，保持茄子的本色。2、咸魚改切成小塊的時(shí)候盡量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的咸魚，例如馬鮫魚。3、咸魚在這里主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香咸魚，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一會(huì)，否則就怕太咸。4、注意茄子燜時(shí)間越長，就越入味，但相對(duì)而言，形狀就會(huì)越軟爛。5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會(huì)更加入味，家中實(shí)在沒有就算了。4.8萬閱讀搜索粵菜小炒500款廣東家常菜100道做法2020粵菜最新菜品小炒粵菜必點(diǎn)40道菜廣東一周菜譜家常菜美食家常菜做法大全