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1，咸魚是怎么曬的
酒上鹽,在太陽底下曬.
2，夏天怎么曬咸魚才能不生蟲
多放鹽
不良分子噴灑的是敵敵畏不生蟲，你可以噴灑白酒，曬干透了，就可以了。
3，咸魚腌好后拿出來曬時在魚身體上摸上白酒再拿出去曬干這樣
咸魚咸肉最好不要直接放在冰箱里冷凍。因?yàn)辂}分會溶解在水分里，并隨水分蒸發(fā)、凝結(jié)，附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝管，縮短冰箱的使用壽命。若需將咸魚咸肉冷凍，可以先裝在一個塑料袋里。
任務(wù)占坑
4，請教如何腌咸魚
材料：魚20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
我老公這樣腌的：開水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺口味也不錯）然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會哦
魚背破開清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時候就拿出來解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試
我們老家是這樣的：不用刮魚鱗，從魚背片開，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來在外面曬干就可了！吃的時候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來越少?。?/div>
5，在家怎么腌咸魚
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就OK啦.自己慢慢體會哦
魚香茄子 粵菜里的魚香茄子煲與川菜的魚香燒茄子不同，川菜的魚香燒茄子包括魚香口味的菜肴大多只是借個魚香味，是不放咸魚的；粵菜則不同，只要是菜名中體現(xiàn)出咸魚，就會實(shí)實(shí)在在地放入咸魚進(jìn)去。一般情況下，粵菜里的魚香菜肴放入的是大紅咸魚或者馬膠咸魚，將咸魚加入姜后放入油鍋中炸熟，然后剁成細(xì)茸狀與主料配搭炒制。怎么樣，聞到香味了嗎？快來一起做這道魚香茄子煲吧。原料： ·長茄子一斤 ·馬交咸魚一小塊 ·豬肉餡3兩 ·鹽 ·雞粉 ·生抽 ·老抽 ·蒜蓉辣醬 ·柱候醬 ·紅椒 ·大蒜 ·姜 ·干香菇兩枚 ·生粉 ·雞蛋 ·青椒 ·料酒 ·蠔油 ·糖 主料：茄子 豬肉餡 馬膠咸魚 香料：紅椒 蒜蓉 姜末 香菇 調(diào)味料：蒜蓉辣醬 老抽 生抽 柱候醬 工具準(zhǔn)備：炒鍋 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 粵菜 準(zhǔn)備時間：時10分鐘 烹制時間：時15分鐘 作法： 做這道魚香茄子煲，我覺得最關(guān)鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實(shí)，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結(jié)果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點(diǎn)，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點(diǎn)都不浪費(fèi)哦。 1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒。 2、馬交咸魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀。 3、將茄子上面撒上一點(diǎn)點(diǎn)生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點(diǎn)，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴。 4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因?yàn)檎ㄇ炎拥挠嘤偷匠龊螅佒械囊稽c(diǎn)點(diǎn)油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。 5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。 6、將炸好的茄子一并放入，加一點(diǎn)點(diǎn)高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。 7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點(diǎn)老抽。（下調(diào)味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的） 8、再燒制最后用水淀粉勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)（如果沒有煲仔盛在深一點(diǎn)的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點(diǎn)蔥花和香菜，味道會更好。怎么樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧。小貼士： 很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實(shí)，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結(jié)果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點(diǎn)，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點(diǎn)都不浪費(fèi)哦。
曬過再吃?。?/div>
6，咸魚的制作方法
咸魚蒸土豆的制作材料：主料：土豆500g,咸魚100g調(diào)料：香蔥,姜片教您咸魚蒸土豆怎么做，如何做咸魚蒸土豆才好吃做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.
咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
魚治凈，上花刀放入容器
原料：取魚中段，洗凈（最好是大青魚，肉厚而肥）從中間劈成兩瓣，一次腌制最好5，6瓣配料：鹽，料酒，姜，大料器皿:最好是陶瓷的缸 制作方法: 1.把洗凈的魚段放入清水中，依次放入鹽（平時做菜的5倍），料酒(可多放些)，姜沫，大料（少許) 2.壓實(shí)，或者魚段上面可壓個碗 3.醃制4，5天 4.掛在陽臺上，在太陽下曬（此環(huán)節(jié)增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好 注意:冬天是最好的腌制時間
魚治凈，上花刀放入容器。
同時加入味精，鹽，蔥段，蒜頭，姜（拍破），腌制四十分鐘即可
先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤?。專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就OK啦.自己慢慢體會哦.
7，咸魚怎么做呢
可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法:
1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
你買的一定是那種有十幾斤的海米魚鲞！那和魚不適合用來做菜的配料！
我們酒店是這樣做的！
1、將整魚去尾部。然后切1厘米厚的大片，就是整個魚一圈圈切下來就行！
2、將切下的魚片去鱗，用生姜、白蘭地加一片檸檬水泡半小時。
3、取平底鍋，放點(diǎn)油。燒熱后將魚片片放下去煎，煎到兩面都黃黃的就行！
4、裝盤后配點(diǎn)生菜一起吃就行了！
很簡單的，先把魚弄干凈，然后把鹽涂在魚的身體很肚子了，用線從魚的嘴里穿過，掛起來放在太陽下曬就可以了。
清蒸吧，加點(diǎn)生姜和小蔥一起清蒸會很鮮嫩
咸魚蒸肉、咸蛋蒸肉:
豬肉剁碎和買現(xiàn)成的絞肉，用醬清、糖、料酒調(diào)味。咸魚用有爆香，放置在肉餅上，和飯一起蒸就可以了。注意醬清要少放，咸魚本身很咸。
咸蛋白加入肉餅（如上處理）中攪拌均勻。蛋黃開二，放在肉餅上一起蒸。 咸魚蒸腩肉:材料如下：
1.馬有咸魚肉一手指長、寬左右
2.帶皮五花肉半斤
3.佐料：鹽、花生油、白糖、雞精、料酒、醬油、淀粉、姜絲、蔥花。
做法：
1.馬有咸魚肉切成丁。備用。
2.帶皮五花肉切成薄片。
3.把咸魚肉、五花肉加鹽、花生油、白糖、雞精、料酒、醬油、淀粉、姜絲一起攪拌均勻，腌制十分鐘左右。平攤在碟子上。
4.菜鍋燒水。水開了再放肉進(jìn)去。
5.蓋上鍋蓋，大火蒸六分鐘，撒上蔥花，再蒸一分鐘即可。
個人心得：
1.鹽、醬油適當(dāng)少放一點(diǎn)，因?yàn)橄挑~本身有咸味。
2.如果沒有馬有咸魚，可以用馬鮫咸魚或一般的咸魚代替。我個人喜歡馬有魚的味道，不大喜歡馬鮫咸魚的霉香味。
3.白糖一定要放，但是不用放很多，半斤肉我用小調(diào)羹放了有半調(diào)羹的量。沒有白糖，咸味就只有咸的感覺，帶不出咸香的醇厚感覺出來。而且，加了白糖蒸出來的肥肉脆脆的，沒有油膩的感覺。
4.因?yàn)橛邢挑~，必須放一點(diǎn)料酒和姜絲辟除掉腥味。
5.咸魚一定不能太多，咸魚太多，整個菜會很咸，根本吃不到肉的香味。主角一定是五花肉，不能是咸魚。 希望我們的回答對您有幫助，謝謝！
把魚放水里泡段時間。在拿來煮。在加些辣椒殼。越辣越好