本文目錄一覽
- 1,稀奶油是什么
- 2,淡奶油和稀奶油有什么區(qū)別
- 3,稀奶油怎么做要把它涂在蛋糕上需要注意什么
- 4,急急 請教我稀奶油是什么東西呢 又怎么用
- 5,淡奶油是什么東西
- 6,什么是淡奶油
- 7,稀奶油和黃油的區(qū)別
1,稀奶油是什么
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。
稀奶油是以乳脂或牛奶為原料,在其中提取出的黃色或白色脂肪性半固體食品。
2,淡奶油和稀奶油有什么區(qū)別
指的是同樣的東西,牛奶肢體取得。不同的稱呼而已。 不過鮮奶油根據(jù)乳脂含量有很多品種,常見的是35%,從half,到double,15%到45%,中文名字不能分別。 鮮奶油進一步分離出脂肪部分,就是黃油,乳脂含量超過80% 中式一般用豬油,黃油的性能比較適合作為替代品。
3,稀奶油怎么做要把它涂在蛋糕上需要注意什么
那個。。稀奶油你自己做不來的,要買現(xiàn)成的,超市里有,一罐一罐的紙盒子,買回來,打發(fā)(打蛋器、電動打蛋器,筷子都可以),按著一個方向不聽的打打(就攪雞蛋那種),電動的快,一會就好了,手動慢一些,十幾分鐘吧。。。等它打成泡泡(就是你想要的那種效果),停手,用勺子鏟子什么的拿出來抹上就好了
4,急急 請教我稀奶油是什么東西呢 又怎么用
我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油.工藝流程 原料乳→過濾→預(yù)熱→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝打發(fā)了當(dāng)做奶油涂在面包上 ,加些玉米粒煮甜玉米吃
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5,淡奶油是什么東西
??目錄聲明:詞條人人可編輯,創(chuàng)建、修改和認證均免費詳情? 1淡奶油淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時候加一些,也會讓面包更加松軟
6,什么是淡奶油
更是制作葡式蛋塔的必須材料,可用于制作蛋糕、西餐烹調(diào)等淡奶油是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產(chǎn)品,經(jīng)過超高溫殺菌后,產(chǎn)品保質(zhì)期可達7個月。淡奶油奶香濃郁,口感柔滑
淡奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,平時可用來添加于咖啡和茶中,也可用來制作甜點和糖果。 一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇,但含大量反式脂肪酸。
7,稀奶油和黃油的區(qū)別
把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。 黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃,質(zhì)地均勻、細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。 稀奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。專業(yè)上,奶油指的其實是黃油;而我們常認為的奶油其實叫稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為稀奶油。稀奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,平時可用來添加于咖啡和茶中,也可用來制作甜點和糖果。 很多人以為,蛋糕房里用來制作蛋糕的就是稀奶油,其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān),它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經(jīng)形成共識,所以平時應(yīng)盡量少吃。 對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動,使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。 牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來源,它的黃色則來自于胡蘿卜素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低,營養(yǎng)價值要低于全脂牛奶和稀奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
植脂奶油跟人造黃油的主要成分是棕櫚油,你所謂的稀奶油跟黃油當(dāng)然是含乳脂成分的了!兩者的區(qū)別在于營養(yǎng)價值上,棕櫚油呢 屬于碳氫化合物 沒什么營養(yǎng)可講 乳脂就不同了 可以這么解釋 牛奶加熱后冷卻 上面就會產(chǎn)生一層薄膜 那就是乳脂 營養(yǎng)價值當(dāng)然要高了