酪蛋白是什么，酪蛋白是什么

相信很多喝過牛奶的朋友都知道，當(dāng)牛奶在鍋內(nèi)加熱時會產(chǎn)生一層薄薄的粘膜，也正是因此，國外一位腦洞大開的小哥，準(zhǔn)備嘗試用熱牛奶來修復(fù)破碎的盤子。 趣味實驗 不可思議的現(xiàn)象 牛奶 挑戰(zhàn)實驗 腦洞 奇葩實驗 00:00 / 01:4470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。物化性質(zhì)干酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但分子并不結(jié)合。以上內(nèi)容參考 百度百科-酪蛋白

酪蛋白就是一種食品營養(yǎng)強化劑，可以促進鈣鐵鋅的吸收，有助于寶寶神經(jīng)發(fā)育。當(dāng)初給寶寶選啟賦有機奶粉有一部分原因就是因為其含有酪蛋白，因為我是剖腹產(chǎn)的，家寶抵抗力不好。我還查了啟賦的酪蛋白比例很科學(xué)。在啟賦奶粉里面富含豐富的酪蛋白，而且這個酪蛋白對寶寶的早期成長非常重要。酪蛋白中磷酸CPP最強，在促進對鈣的吸收的同時，還能促進身體對鐵、鋅的吸收利用率，從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響，有益身體健康。有科學(xué)家研究表明，無論正常嬰兒，還是佝僂病患兒，對酪蛋白形式的鈣比對自然狀態(tài)的鈣都能更好地利用。所以，在配方奶粉或營養(yǎng)食品中科學(xué)地添加酪蛋白，對于腸道功能發(fā)育尚未完善的寶寶來說，可以更好促進鈣在小腸內(nèi)的吸收。

酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質(zhì)，齲齒，防治骨質(zhì)疏松與佝僂病，促進動物體外受精，調(diào)節(jié)血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽。α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。CPPs已被公認(rèn)為國內(nèi)外研究最多、最深入，應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，且極具開發(fā)價值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對應(yīng)關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。組成酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學(xué)反應(yīng)。酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的二級結(jié)構(gòu)。酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中。它與界面活性劑型的膠束并不相同，因為它們的疏水端在外，而且它們是圓形的；更大的不同點是，其膠束內(nèi)部是高度親水的。膠束內(nèi)的酪蛋白受鈣離子與疏水效應(yīng)而被束縛。目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內(nèi)酪蛋白的特殊結(jié)構(gòu)。其中一種模型認(rèn)為膠束是由許多更小的膠束組成，而κ-酪蛋白包在更小的膠束周圍。另一個模型推測膠束是由酪蛋白之間交錯的極細(xì)纖維組成。最新提出的模型則認(rèn)為酪蛋白間的雙鍵膠合而構(gòu)成了膠束。這些模型的相似處在于他們都認(rèn)為膠束是酪蛋白聚集產(chǎn)生的微小懸浮粒子，并被可溶于水的κ-酪蛋白所包覆。酪蛋白的等電點是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中帶負(fù)電。純化的酪蛋白在水中或中性鹽類溶液中均不溶，但在稀的堿性溶液中可溶，并且也溶于草酸鈉、醋酸鈉之溶液。胰蛋白酶可以將含有磷酸根的肽類水解，加入酪蛋白溶液中可生成有機的黏著劑（膠水）。以上內(nèi)容參考 百度百科-酪蛋白