本文目錄一覽
1,白酒瓶口玻璃珠都是一樣大小的嗎
白酒瓶口內(nèi)徑一般都是一樣大小的尺寸,生產(chǎn)廠家做的磨具大小一般會(huì)通用,玻璃珠基本上都是一樣大小的。也許是的。
{0}
2,茅臺(tái)酒瓶口兩顆玻璃珠的作用是什么
玻璃珠,它是由透明度、純凈度更高的玻璃,水晶玻璃制作而成。方便倒酒,避免灑酒。玻璃珠可以起到控制流量的作用:倒酒的時(shí)候可以堵住瓶口,控制流量,因?yàn)楹让┡_(tái)酒所配的小酒杯就只有10ml,如果是不加控制的任由其倒出來緊靠我們的“手上功夫”是很難控制的,一不小心就會(huì)倒到滿桌都是,茅臺(tái)酒可是二兩值一克黃金的呀。更可怕的是喝醉后人類的雙手都會(huì)不聽使喚的手抖,這樣會(huì)浪費(fèi)更多的好酒。其次因茅臺(tái)酒的釀周期長(zhǎng),工藝復(fù)雜,造成產(chǎn)量低,滴酒值千金。茅臺(tái)酒2017年產(chǎn)量?jī)H僅4.28萬噸,作為全國(guó)最著名的白酒,也是現(xiàn)在市場(chǎng)供不應(yīng)求的原因。我們可以現(xiàn)象玻璃珠體積的茅臺(tái)價(jià)格,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了玻璃珠本身的價(jià)值!你可能會(huì)覺得放個(gè)玻璃珠不至于省多少酒。沒錯(cuò),茅臺(tái)廠恰如其分的利用了這點(diǎn)而節(jié)省了很多。另外兩顆玻璃珠還有防止開瓶后酒香散發(fā)的作用,如果不添加這個(gè)小玻璃珠對(duì)酒的味道會(huì)有影響。防止跑酒、漏酒。瓶口過大,密封不嚴(yán)實(shí),很容易跑酒。瓶子進(jìn)入空氣后,就回影響酒的品質(zhì)和度數(shù),特別是空氣進(jìn)入時(shí)間較長(zhǎng)后,對(duì)酒的口感影響非常大。各類香味物質(zhì)也容易擴(kuò)散。而兩顆珠子防止了香味擴(kuò)散,有利于茅臺(tái)酒的保存。運(yùn)輸過程由于塑料瓶口在包裝過程中,有時(shí)包裝不嚴(yán),容易造成運(yùn)輸過程中酒體左右搖蕩,撒、漏酒的現(xiàn)象,所以它在運(yùn)輸過程可以起到防止漏酒的作用。
{1}
3,茅臺(tái)酒里那兩個(gè)玻璃珠是玻璃珠還是水晶珠
透明的玻璃珠!當(dāng)然是玻璃的 ??!水晶珠(人工的)純玻璃的
{2}
4,為什么茅臺(tái)酒瓶口有兩顆玻璃珠有什么用
茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,很多喝過茅臺(tái)的小伙伴都知道,茅臺(tái)瓶口有兩顆珠子,有身份的國(guó)酒為什么要在里面放珠子呢?它到底有什么用處呢?今天小編為大家講解一下,茅臺(tái)獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn),是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,與蘇格蘭威士忌,法國(guó)科涅克白蘭地并稱為世界三大名酒,作為中國(guó)的國(guó)酒,至今已有800多年的歷史!在茅臺(tái)酒瓶中有兩個(gè)小珠子,相信很多人小時(shí)候都玩過玻璃彈珠,乍看上去還是挺像的,它是由透明度純凈度更高的玻璃,水晶玻璃制作而成。這兩個(gè)玻璃球雖小,它的用處不可小覷,首先添加小玻璃珠,能夠在倒酒時(shí)減緩酒液流出的速度,可以堵住瓶口,避免喝醉了手抖浪費(fèi)好酒。但小編認(rèn)為這個(gè)理由不太充分,因?yàn)椴Aе橹粫?huì)在酒快要倒完時(shí)起作用,剛剛打開時(shí)倒酒的傾斜角度并不大!其次是防止造假,因?yàn)橛胁Aе樽韪?,從瓶口往里灌酒是灌不進(jìn)去的,玻璃球也算茅臺(tái)的防偽標(biāo)志,國(guó)酒茅臺(tái)可不是浪得虛名的。茅臺(tái)酒的制作過程非常復(fù)雜,制作茅臺(tái)酒主要用的是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,這種入口微甜不溶解雜質(zhì)的水,經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美,再加上茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的自然環(huán)境和氣候條件,釀出了全國(guó)最著名的白酒,物以稀為貴!因?yàn)樵谥谱鬟\(yùn)輸過程中會(huì)搖晃,瓶口的珠子可以防止路上酒灑出來,畢竟滴酒值千金。酒打開后容易揮發(fā),玻璃小球壓住瓶口,有效封存酒的香味,你可能會(huì)覺得放個(gè)玻璃珠不至于省多少酒,沒錯(cuò),茅臺(tái)場(chǎng)恰如其分的利用這點(diǎn)節(jié)省了很多。最后小編提醒大家,如果茅臺(tái)酒新開瓶倒不出來,那是因?yàn)樘鞖庠蛟斐蓧簭?qiáng)變化,玻璃珠被吸住,用手掌在瓶底拍一下就能解決問題了。
5,茅臺(tái)瓶口的珠子大小不一樣
茅臺(tái)瓶口的珠子大小是一樣的。酒瓶口內(nèi)徑一般都是一樣大小的尺寸,生產(chǎn)廠家做的磨具大小一般會(huì)通用,一般酒瓶里都只有一個(gè)珠珠的,珠珠是用來限流的,不會(huì)一次性全部倒出來。茅臺(tái)酒瓶子里的珠珠是一種玻璃的品質(zhì)比較高的,號(hào)稱水晶玻璃,通透度,純凈度比較高的玻璃。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是漢民族的特產(chǎn)酒,與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。茅臺(tái)酒在1956年前后,沿用仁懷當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土陶瓷瓶。這種陶瓶在造e5a48de588b67a6431333365646331型上分為兩種,一種為葫蘆形,狀如酒壇;一種為圓桶形瓶,因其生產(chǎn)時(shí)分三節(jié)制造,故稱為三節(jié)瓶。到20世紀(jì)60年代,市場(chǎng)反映傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒瓶滲漏比較嚴(yán)重,建議使用玻璃瓶,于是工廠開始相應(yīng)的試驗(yàn)。1966年,貴州清鎮(zhèn)玻璃廠通過技術(shù)攻關(guān)試制乳白色玻璃瓶獲得成功,解決了茅臺(tái)酒瓶滲漏和美觀的問題,從而逐步結(jié)束了茅臺(tái)酒包裝使用土陶瓷瓶的歷史。在酒瓶換代前期,乳白色玻璃瓶主要用于外銷茅臺(tái)酒,內(nèi)銷的茅臺(tái)酒還是采用陶瓷瓶。后來隨著玻璃瓶產(chǎn)量的增加,陶瓷瓶才逐漸退出茅臺(tái)酒的包裝歷史。隨著茅臺(tái)酒生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,用瓶量的增加,茅臺(tái)酒包裝用瓶也不斷尋求更適應(yīng)的生產(chǎn)廠家。目前普通茅臺(tái)酒酒瓶主要由四個(gè)廠家供應(yīng),其代碼都印在瓶子底部。如:“HB”、“MB”、“CKK”、“口”。茅臺(tái)瓶口的珠子是醬香型白酒特有的,瓶口的設(shè)計(jì)是防止開瓶后酒香散發(fā),再就是倒酒時(shí)減少流速。珠子大小不一樣并不影響酒質(zhì)。
6,茅臺(tái)酒瓶口兩顆玻璃珠的作用是什么
瓶蓋加珠子后,液體只能出不能進(jìn)。也就是一種 閥門作用 。 擰開開后,玻璃珠和瓶身部分是一體的,這樣可以防止有人拿去灌其他的酒來當(dāng)茅臺(tái)賣。密封更好, 這樣又加一層的密封,防止透氣??刂屏髁?,茅臺(tái)酒杯是很小的,杯子小,所以更加容易聚攏香氣,也喝得適量。因?yàn)橛胁Aе?,倒酒就不?huì)那么急和大。一、防偽 對(duì)于
飛天茅臺(tái)酒的熱銷程度,我想很多酒友都心中有數(shù)。一個(gè)成功產(chǎn)品的背后自然有很多山寨假貨,茅臺(tái)也不能避免。市場(chǎng)上有很多不良商家高價(jià)回收茅臺(tái)酒瓶,灌裝假酒后再高價(jià)賣出,欺騙消費(fèi)者。這兩顆玻璃珠子可以阻擋從外面向酒瓶里灌裝假酒,有效地防止了真瓶裝假酒的造假手段。另外,這兩顆玻璃珠子也是茅臺(tái)酒的標(biāo)記之一,如果有一天,你發(fā)現(xiàn)你買到的茅臺(tái)酒里只有一顆或者根本沒有玻璃珠,那么,你還是趕緊去找酒商退貨吧! 二、減少成本 如果我說這兩顆珠子可以給茅臺(tái)酒公司省酒,你一定會(huì)嗤之以鼻,說就這兩顆小玻璃珠能省多少錢?但是,你仔細(xì)想想,飛天茅臺(tái)一年的銷量有多少噸?而且,現(xiàn)在市場(chǎng)上的飛天茅臺(tái)價(jià)格又是多少?這樣的兩顆玻璃珠同等體積的酒水價(jià)值也不低了吧。三、避免一下子倒太多酒 我們?cè)诤染频臅r(shí)候總會(huì)遇到這樣尷尬的事,給別人倒酒的時(shí)候一下子倒太滿,或者直接撒了。茅臺(tái)酒的兩顆玻璃珠子可以減緩酒水流速,讓酒友更好地控制好倒酒的量。 再說了,一瓶飛天茅臺(tái)要1399,漏掉一滴酒水可能都要幾塊錢,這實(shí)在是我等平民浪費(fèi)不起的。四、阻隔空氣 對(duì)于優(yōu)質(zhì)醬香酒來說,最重要的就是香味、酒質(zhì)了。這兩顆玻璃珠在瓶頸的位置,可以防止酒的氣味散發(fā)出來。同時(shí),它們可以阻隔空氣,避免瓶子里的酒與空氣接觸,影響到酒質(zhì),增強(qiáng)密封性。 所以正宗的飛天茅臺(tái)是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的,越陳越好喝,越陳越香。五、減少漏酒 所有的飛天茅臺(tái)從貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯?,都要?jīng)過長(zhǎng)途奔波,這就避免不了會(huì)出現(xiàn)漏酒的問題了。 像這樣的兩顆玻璃珠子可以盡量減輕漏酒的情況,減輕廠商的經(jīng)濟(jì)損失。以上這些就是飛天茅臺(tái)酒瓶里玻璃珠的作用。就這樣一瓶1399的飛天茅臺(tái),如果你以為里面的玻璃珠子和我們小時(shí)候的玩具玻璃珠一樣小兒科的話,那你就錯(cuò)了。它是由透明度、純凈度更高的水晶玻璃制作而成的,之前有一陣子,還有人高價(jià)回收飛天茅臺(tái)玻璃珠子呢!不得不說,飛天茅臺(tái)能賣到1300+這樣的高價(jià),大到幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特酒質(zhì),小到兩顆不起眼的玻璃珠,茅臺(tái)酒公司都是費(fèi)了很多心思,飛天茅臺(tái)足夠成為行業(yè)標(biāo)桿。但無奈的是,市場(chǎng)上正品的飛天茅臺(tái)實(shí)在是有限,經(jīng)常供不應(yīng)求,加上一些人為因素的炒作,茅臺(tái)的價(jià)格已經(jīng)讓很多酒友無法承擔(dān)了! 我作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)上土生土長(zhǎng)的釀酒人,也和很多酒友一樣平時(shí)喜歡喝點(diǎn)好酒。 我把這種對(duì)好酒的熱愛帶到了我釀酒的事業(yè)中,我想讓更多酒友喝上一些口感好、酒質(zhì)佳,最重要是性價(jià)比高的純糧食坤沙好酒!我堅(jiān)信,只要我堅(jiān)持用心釀純糧酒,交真心好友的宗旨,用酒質(zhì)和口碑說話,就會(huì)讓更多酒友認(rèn)可我的酒! 知酒事,品好酒,交酒友! 版權(quán)所有:對(duì)酒當(dāng)歌 moutai6 在酒友圈中只要一提到茅臺(tái)都會(huì)感慨到好酒和又漲價(jià)了!但是我就遇到過不少的朋友具有特殊癖好唯獨(dú)喜歡收藏茅臺(tái)那兩顆天藍(lán)的玻璃珠每次喝酒都要扣回家,這都是對(duì)每瓶茅臺(tái)的尊重和紀(jì)念!但是這兩顆不起眼的玻璃珠的作用可不容忽視,具有以下四大妙用。
7,黃鶴樓1916煙嘴里的珠子是什么
這個(gè)珠子叫做爆珠,抽煙用力捏一下爆珠,會(huì)聽到小水珠被捏碎了的聲音,就可以點(diǎn)煙抽吸了。捏爆爆珠可以使香煙味更純。不捏爆爆珠,也可以減少煙的危害。擴(kuò)展資料: 爆珠,也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。爆珠有大有小,直徑2.6~4.6mm,是可擠破的珠子,擠破時(shí)具有爆開的感覺。主要是在卷煙的過濾嘴中使用,也就是常說的爆珠煙。"爆珠"是指嵌在煙草過濾嘴內(nèi)的一顆液體小膠珠,它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過程中捏爆,使珠內(nèi)液體流出,使香煙的口感更豐富,更香潤(rùn) ,使吸煙者得到更為舒適的體驗(yàn)。當(dāng)然,那顆膠珠必須自行手動(dòng)捏爆,對(duì)于捏爆的時(shí)間點(diǎn),則可以根據(jù)喜好自行安排。國(guó)內(nèi)爆珠的特點(diǎn):強(qiáng)調(diào)原料的稀缺性和價(jià)值感。例如:野山參、茅臺(tái)、龍涎香、石斛、陳皮、紅景天、蜂王漿。強(qiáng)調(diào)原料的品牌屬地特性。例如:貴州茅臺(tái)、云南棠梨花、安徽石斛。強(qiáng)調(diào)原料的健康功能。例如:野山參、茅臺(tái)、龍涎香、石斛、陳皮、紅景天、蜂王漿、維E。國(guó)外爆珠的特點(diǎn):強(qiáng)調(diào)口味的辨識(shí)度。參考資料:搜狗百科-爆珠(煙草添加劑)爆珠~~里面有些精油 可以減少煙的危害 同時(shí)味道更柔了 勁兒小了~~黃鶴樓鄂爾多斯里面也有的說暫時(shí)沒有的那個(gè)弟弟,我是你爹是爆珠,意指一款香煙里面的過濾嘴,有一顆像玻璃珠似的顆粒壯,加進(jìn)一些特別強(qiáng)烈的香料進(jìn)去,可以用手使勁捏煙蒂,這顆珠會(huì)爆破,使煙的味道更深入...外煙多數(shù)有這個(gè),現(xiàn)在的國(guó)烤也混進(jìn)這一技術(shù)。多數(shù)爆珠是薄荷味的。神龍珠
8,如何通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來鑒別白酒真假
白酒是假酒泛濫的重災(zāi)區(qū),茅臺(tái)等高端白酒每年都會(huì)投入上億的資金來"打假",據(jù)悉 ,以往出廠的白酒往往會(huì)在包裝上印有激光數(shù)字,消費(fèi)者可通過電話查詢到酒的真假。但隨著造假水平提高,"明碼"的可行性受到挑戰(zhàn),大多酒類企業(yè)隨即通過植入芯片,用暗碼的形式進(jìn)行防偽。但是消費(fèi)者無法用肉眼看到暗碼,若要鑒別真假,還需到專賣店、旗艦店的柜式查詢機(jī)進(jìn)行查詢。這樣的防偽的技術(shù)和系統(tǒng)太過繁瑣,推廣價(jià)值也不大。而且消費(fèi)者通過"望聞問切"的普通方法想識(shí)別出"李鬼"也是很困難的?! 榻鉀Q這一難題,全國(guó)三款知名白酒、紅酒作為試點(diǎn),開始研發(fā)這一防偽查詢系統(tǒng)。白酒稱為蒸餾酒,酒度在30度以上,超過50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過高容易醉酒,引起中毒,而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞,常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快,聞之有香、無異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開啟,同樣觀其色和沉淀物?! 〉诙校喊丫频谷霟o色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒?! 〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度?! 〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒?! 〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦校绻筒灰?guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。醬香型白酒真假怎么辨別看醬香型白酒其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香,但不能出頭,香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有逗扣杯隔日香地的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。是屬于白酒中逗慢工出細(xì)活地的逗慢工地制品。正宗大曲醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)過逗9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒地。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求,而市場(chǎng)的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒看醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)以茅臺(tái)酒、天長(zhǎng)帝酒、烏江酒、為代表,屬大曲酒類,而茅臺(tái)和
郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定,所謂的逗醬香型白酒地,即以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香型風(fēng)格的白酒。該規(guī)定明確:逗醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量。地這為醬香型白酒的逗純糧固態(tài)發(fā)酵地提供了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求。醬香型白酒是珍貴,也是很多人所想要的,但是市場(chǎng)中也會(huì)往往出現(xiàn)假的醬香酒來混亂了人們對(duì)酒的認(rèn)知,那么如何鑒別真假醬香酒呢看從色澤和外觀看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香,醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯,酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。有些造假者會(huì)在酒中摻黃色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。最后是品嘗。喝一小口入嘴,體會(huì)酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長(zhǎng),再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。除此外,還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。市場(chǎng)的混亂我們一時(shí)之間不能去整改,但是我們可以自己來掌握這些辨別的技巧來認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別,從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。
9,白酒的酒花是什么
當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí),經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例:市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同,所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
擴(kuò)展資料:
通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。
參考資料:鳳凰網(wǎng)-有人說酒花越多酒質(zhì)越好 這究竟是不是真的?白酒酒花是指百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類,當(dāng)氣溫10度以下時(shí),酒脂會(huì)凝聚到一起,形成潔白的棉花團(tuán)狀。
酒花的大小和酒精濃度有關(guān),酒精濃度越高,酒液表面張力越大,液體表面形成的酒花越大,散的越快,反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花越小,散的越慢。在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。
擴(kuò)展資料:
通過酒花的大小和持續(xù)時(shí)間可以大致判斷酒的度數(shù):
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
手法技藝:
看花摘酒:看花摘酒是白酒蒸餾過程里掌握酒度高低的傳統(tǒng)工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒,在酒液表面會(huì)形成一層泡沫,俗稱酒花。根據(jù)酒花的的形狀、大小、時(shí)間,可以判斷酒精成份的高低。
斷花摘酒:隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”,漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也從70度以上,到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失,過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“斷花摘酒”,酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
參考資料:人民網(wǎng) 酒花辨別白酒真假酒花是指經(jīng)過甑筒混蒸混煮的酒液,從牛尾巴中傾斜而出,激起的氣泡。酒花越大,則酒越濃;酒度越勻,酒花則散得越快。
白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”,也就是說經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們,只需掃上一眼酒花,就可以知道糟醅間的毫厘之差。
擴(kuò)展資料:
辨別白酒真?zhèn)危?
搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶的底部,看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
參考資料來源:人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道
參考資料來源:人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧
參考資料來源:搜狗百科-
瀘州原漿酒工藝看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝,沿用至今。
看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時(shí)間(俗稱站花)也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過后的一瞬間酒花消失,過花后所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒,循環(huán)往復(fù)。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花隨酒度降低酒花越來越小。酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。
1、通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
2、通過酒花可以來判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī),如要酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒。
擴(kuò)展資料:
白酒的選購(gòu)技巧
1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質(zhì);瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
2、瓶蓋的區(qū)別。目前我國(guó)17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過來時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
3、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。
參考資料:搜狗百科-酒花
人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道
10,滿漢全席 菜單
全席菜譜滿漢全席一共有108道菜式:(一)蒙古親潘宴茶臺(tái)茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶到奉點(diǎn)心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品)四喜乾果: 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)膳湯一品:龍井竹蓀御菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔餑餑二品: 豆面餑餑、 奶汁角御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿御菜三品: 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳餑餑二品:肉末燒餅、龍須面燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬御菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花膳粥一品: 紅豆膳粥水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗:信陽毛尖(二)廷臣宴麗人獻(xiàn)茗:獅峰龍井乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷膳湯一品:一品官燕御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果御菜三品:白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬膳粥一品:慧仁米粥水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗:珠蘭大方(三)萬壽宴麗人獻(xiàn)茗:廬山云霧乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄餑餑四品:金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉膳湯一品: 長(zhǎng)春鹿鞭湯御菜四品:玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌餑餑二品: 長(zhǎng)壽龍須面 、百壽桃御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹餑餑二品: 長(zhǎng)春卷 、菊花佛手酥御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲餑餑二品: 人參果、 核桃酪御菜四品: 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗: 茉莉雀舌毫(四)千叟宴麗人獻(xiàn)茗:君山銀針乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白膳湯一品:罐燜魚唇御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃御菜五品:龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇野味火鍋:隨上圍碟十二品一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗膳粥一品:荷葉膳粥水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗:楊河春綠(五)九百宴麗人獻(xiàn)茗: 熬乳茶乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子餑餑四品: 糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻前菜七品:松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄膳湯一品: 蛤什蟆湯御菜一品:紅燒麒麟面熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆御菜一品: 金蟾玉鮑熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白餑餑二品: 黃金角 、水晶梅花包御菜一品: 五彩炒駝峰熱炒四品: 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕餑餑二品: 大救駕、 蓮花卷燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯膳粥一品: 蓮子膳粥水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗: 洞庭碧螺春(六)節(jié)令宴麗人獻(xiàn)茗:福建烏龍乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅干御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅御菜五品:清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參餑餑二品:時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃燒烤二品:持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條蘿葡條、 白糖、 蒜泥膳粥一品:臘八粥水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗:楊河春綠報(bào)菜名里面的滿漢全席:版本一蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對(duì)兒蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺(tái)菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒,清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕?、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油
雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋?zhàn)?、白菜鍋?zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)?、湯圓鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)?、雜燴鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)?、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤藍(lán)絲兒。版本二上面的是漢民菜譜的報(bào)菜名。因?yàn)轳R三立是回民,所以不方便說這段相聲,但是這是基本功又必須說,所以馬三立自創(chuàng)了一套清真菜的報(bào)菜名。這個(gè)本子現(xiàn)在傳到了馬三立長(zhǎng)子馬志明手里。名現(xiàn)錄貫口如下“蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對(duì)蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤(?)炒面魚(?)炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、還有桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、炒排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒!后面兒還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉!醬豆腐肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子、煨羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞![1]