薄若萊新酒，布諾萊新酒適合當(dāng)年釀造當(dāng)年飲用

用佳美釀制的酒簡單易飲，通常不適宜久存。薄若萊新酒是由當(dāng)年當(dāng)季葡萄釀造，不適合久藏，其飲用期通常不會(huì)超過第二年的五月。整個(gè)薄若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）每年的葡萄酒總產(chǎn)量中有接近三分之一是作為薄若萊新酒出售，產(chǎn)區(qū)規(guī)定特級村莊葡萄園種植的葡萄不允許用于釀造新酒，只有地區(qū)級和村莊級的葡萄園才可以釀造薄若萊新酒。

“薄若萊新酒到（Le Beaujolais est Arrive!)”這句話在全球各地流行起來對于葡萄酒愛好者而言，可以說是一年一度的葡萄酒節(jié)慶，薄若萊新酒是用當(dāng)年當(dāng)季葡萄釀造，每年11月份第三個(gè)星期四，薄若萊新酒全球同步上市，會(huì)準(zhǔn)時(shí)空運(yùn)到全世界各地翹首以待的葡萄酒愛好者手中，每年的這個(gè)時(shí)候也會(huì)全世界各地的葡萄酒愛好者會(huì)去到薄若萊共同慶祝。有人把薄若來新酒比喻成童話故事里的灰姑娘，其實(shí)如果說，在法國葡萄酒帝國，勃艮地是皇，波爾多是后，那薄若萊就是公主，她的發(fā)展歷程同樣充滿了動(dòng)人的魅力和傳奇。

之前，薄若萊地區(qū)并不引人注目，這里的土壤條件一般，出產(chǎn)的加美(Gamay Noir)葡萄也并非昂貴貨色，釀出的酒像果汁，口味淡、不耐存放。而法國政府嚴(yán)格規(guī)范“產(chǎn)區(qū)品種制”規(guī)定各地區(qū)都只能裁種特定品種葡萄，因此薄若萊區(qū)只能種加美葡萄。薄若萊新酒符合了當(dāng)下年輕人的價(jià)值觀，這是一種及時(shí)行樂的狂歡，叫內(nèi)行和外行同時(shí)在薄若萊新酒的平臺(tái)上交流，越來愈多的人因?yàn)楸∪羧R新酒喜歡上葡萄酒。薄若萊新酒最大的特點(diǎn)就是從葡萄采摘到發(fā)酵成酒，到熟成上市只需要兩個(gè)月時(shí)間，被譽(yù)為勃艮第酒的風(fēng)向標(biāo)。其次，其釀造方法也與眾不同。在薄若萊新酒的釀制過程中，二氧化碳是關(guān)鍵。首先將不經(jīng)破碎的整串葡萄放進(jìn)密封罐中，注滿二氧化碳?xì)怏w，待葡萄皮上的天然酵母做小規(guī)模的酒精發(fā)酵，之后才將葡萄搗碎。由于一開始注入的二氧化碳使得發(fā)酵過程中的酒不被氧化，最終釀造出來的葡萄酒就很新鮮，帶有顯著的水果香味，并且非常柔順入口。再次，薄若萊新酒的個(gè)性與一般所認(rèn)同的葡萄酒美學(xué)背道而馳。傳統(tǒng)的法國紅酒講求沉著、綿密、細(xì)致的陳年結(jié)構(gòu)之美，而薄若萊鼓吹年輕、速食之美：9月葡萄收獲，經(jīng)過兩個(gè)月釀造，11月裝瓶行銷全世界，而且越快喝掉越好，口感青春無敵。另外，薄若萊屬低單寧酒，其陳年力不可跟其他酒品比較，越新鮮喝越好喝，酒廠通常會(huì)建議在下一個(gè)年份收獲前喝完。

在法國，釀酒師們認(rèn)為，葡萄跟土地的結(jié)合是非常神秘的，這個(gè)未解之謎是人類永遠(yuǎn)也解不開的心結(jié)，而博若萊，正是這種神秘結(jié)合的典型——在這里，縱然平淡無奇的佳美葡萄，竟也可以大放異彩，釀造出清新活潑，果香濃郁，口感柔順的葡萄酒。博若萊產(chǎn)區(qū)位于勃艮第南部，屬于較為典型的大陸性氣候，夏季溫度很高，炎熱濕潤，秋冬季節(jié)受冷高壓控制，干燥寒冷。該產(chǎn)區(qū)北部山坡眾多，堅(jiān)硬的花崗巖層上覆蓋著風(fēng)化的碎石和硅土，礦物質(zhì)含量較豐富，排水性良好，熱量充足，孕育出了博若萊10個(gè)特級葡萄園。這些特級葡萄園的佳美葡萄，因成熟度高，所以能釀造出口感濃郁，頗具深度的佳美葡萄酒。而博若萊南部，也稱下博若萊（Bas Beaujolais），則是一大片平原，這里的土壤表層多為黏土層，底層為石灰石土層，葡萄的收獲期比北部地區(qū)要早，其所結(jié)出的葡萄成熟度也不及北部地區(qū)，所以南部地區(qū)所產(chǎn)的葡萄主要用于釀造口味輕淡，適合早飲的博若萊新酒。博若萊產(chǎn)區(qū)實(shí)際上是一條長約55公里，寬約14公里的狹長地帶，葡萄樹種植面積約為20,234公頃，而佳美葡萄的種植面積則達(dá)到了98%以上。傳統(tǒng)上，在博若萊的每株佳美葡萄樹都要進(jìn)行單獨(dú)綁樁，不過現(xiàn)在一些優(yōu)質(zhì)葡萄園也可以采用樹籬和棚架來幫助葡萄樹生長，只有那些樹齡達(dá)到10年以上的葡萄樹才不再需要進(jìn)行引枝。如果從種植面積來說，佳美葡萄已經(jīng)成為法國的第七大葡萄品種，但是，在博若萊產(chǎn)區(qū)，不是所有的佳美葡萄都會(huì)被用來釀造每年的新酒。這里采用與勃艮第產(chǎn)區(qū)分級制度很相似的分級法對葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量控制。博若萊產(chǎn)區(qū)的分級制度由低到高排列，分別為博若萊地區(qū)級（Beaujolais）、博若萊村莊級（Beaujolais-Villages）和博若萊特級村莊級（Beaujolais Cru）：（1） 博若萊地區(qū)級：這是最普通的博若萊葡萄酒，主要產(chǎn)自博若萊南部，口味輕淡，紅色水果香濃郁，三分之二的博若萊新酒都屬于這個(gè)等級；（2） 博若萊村莊級：位于博若萊中部偏北，土壤底層為花崗巖。這里的葡萄園條件較佳，葡萄酒的生產(chǎn)要求也比南部更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強(qiáng)。博若萊村莊級葡萄酒也可以釀成新酒，大約占總產(chǎn)量的二分之一，其它的葡萄酒則采用傳統(tǒng)方法釀造；（3） 博若萊特級村莊級：位于博若萊產(chǎn)區(qū)北部，這里的紅葡萄酒都以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃，風(fēng)味復(fù)雜，適合陳年的上等博若萊葡萄酒，該等級的10個(gè)特級村莊的分別是布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露?。–hiroubles）、福樂里（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風(fēng)磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆爾（Saint-Amour），其中風(fēng)磨坊和墨貢的葡萄酒最為強(qiáng)勁，澀口，陳年能力也最強(qiáng)，這個(gè)等級的葡萄園是不允許釀造新酒的。法國作家普羅斯佩·梅里美（Prosper Merimee）曾經(jīng)在游記《法國鄉(xiāng)村》中對“博若萊”曾經(jīng)這樣描述過：“這是個(gè)松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個(gè)松林、田園、河流和牧場的鄉(xiāng)村?！贝_實(shí)，博若萊產(chǎn)區(qū)出眾的不僅僅是秀麗的風(fēng)景，更是聞名于世的博若萊新酒。但是，請記?。翰┤羧R也不僅僅只有新酒，至少從產(chǎn)區(qū)的分級制度上面可以反映出來。它的葡萄酒是新與陳的完美結(jié)合，從柔和，到強(qiáng)壯，到經(jīng)得起考驗(yàn)的“歲月之花”，以不同的表現(xiàn)形式綻放出自己的魅力！下一節(jié)，我們將深入博若萊北部優(yōu)質(zhì)的葡萄園，深入那些被稱為“歲月之花”的葡萄酒出生地，用心傾聽博若萊的另一種聲音。

備受世人矚目的博若萊新酒以其清新自然的風(fēng)格贏得了眾人的芳心，但是請不要忘記，博若萊引以為榮的，不僅僅是新酒，還有那些適合陳釀的葡萄酒，那些來自博若萊十大特級村莊的“歲月之花”。不管是哪一種博若萊的酒，它們成功的源動(dòng)力都來自于背后的一個(gè)個(gè)知名酒莊，這里才是它們神圣的出身地，靈魂的歸屬地。這些酒莊一直在以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待每一瓶葡萄酒。下面我們將為您介紹十大優(yōu)質(zhì)村莊中知名酒莊的概況、經(jīng)典之作以及葡萄酒特點(diǎn)。 所屬產(chǎn)區(qū)：希露薄（Chiroubles）酒莊概況：法國典岸酒業(yè)是一家擁有百余年歷史的法國酒商，自1905年以來，典岸家族四代人都以滿腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒藝術(shù)的培育中。他們對葡萄酒有極大的天賦和經(jīng)驗(yàn)，對工作也精益求精。典岸酒業(yè)于2007年在中國上海成立全資子公司，并在上海市開設(shè)第一家直營店。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈漂亮的深紅色，初聞?dòng)械牟葺奈兜?，風(fēng)味凝練，風(fēng)格含蓄，需要仔細(xì)醒酒后飲用。 所屬產(chǎn)區(qū)：謝納（Chenas）酒莊概況：法國典岸酒業(yè)是一家擁有百余年歷史的法國酒商，自1905年以來，典岸家族四代人都以滿腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒藝術(shù)的培育中。他們對葡萄酒有極大的天賦和經(jīng)驗(yàn)，他們對工作精益求精。典岸酒業(yè)于2007年在中國上海成立全資子公司，并在上海市開設(shè)第一家直營店。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈漂亮的石榴紅色，帶有甜美優(yōu)雅的玫瑰花香、櫻桃和奶油堅(jiān)果的味道，酸爽可口，單寧比一般的博若萊葡萄酒更加強(qiáng)勁，適合陳年3到5年。據(jù)說這款葡萄酒是路易十三最喜歡的一款博若萊葡萄酒。拉雪茲城堡（Chateau de la Chaize）所屬產(chǎn)區(qū)：布魯依（Brouilly）酒莊概況：拉雪茲城堡坐落在博若萊的奧代納（Odenas），葡萄園面積為99公頃，雖然該酒莊的產(chǎn)量僅占整個(gè)布魯伊產(chǎn)量的8%，但它生產(chǎn)的葡萄酒卻以優(yōu)雅精美而聞名。拉雪茲城堡尊重風(fēng)土，釀制和陳放也力求精益求精，在承襲傳統(tǒng)方面也可稱為獨(dú)特的布魯伊酒。從十七世紀(jì)起，拉雪茲城堡就形成了自己的調(diào)酒傳統(tǒng)，其中有三款酒值得推薦：（1）拉雪茲城堡（Chateau de La Chaize），這款是酒莊的形象大使；（2）老藤系列（Cuvee Vieilles Vignes）是一款佐餐葡萄酒，葡萄全部出自50年以上樹齡的老藤，并且使用勃艮第橡木桶陳釀；（3）女侯爵珍藏（Reserve de la Marquise）是一款較不太常見的頂級酒品，全部在新木桶中陳釀。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈明亮的寶石紅色，清澈透亮，散發(fā)著肉蔻、覆盆子、櫻桃的味道，還有薔薇的花香，酒體適中，單寧柔順，余味綿長，整體平衡感不錯(cuò)。 所屬產(chǎn)區(qū)：布魯依丘（Cote de Brouilly）酒莊概況：雷克魯斯酒莊由雅克·高柔卡（Jacques Gajowka）夫婦共同經(jīng)營，他們具有非常敏銳的市場意識(shí)。目前該酒莊共擁有5公頃葡萄園，分布在布魯依丘東南向陡峭的斜坡上，海拔320米，平均樹齡為54年。對于他們來說，葡萄酒不只是酒，更是一種法國的文化，與音樂、藝術(shù)息息相關(guān)。因此，每年的八月，他們都會(huì)邀請很多藝術(shù)家來到自己的酒莊，共同度過一個(gè)充滿著浪漫與激情的夏日音樂品酒節(jié)。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈明亮的寶石紅色，邊緣為淺紅色，散發(fā)出香料、皮革、胡椒和礦石的香氣，酸爽可口，平衡性很好，單寧柔順，余味比拉謝姿的稍長。夏特拉酒莊（Chateau du Chatelard）所屬產(chǎn)區(qū)：圣阿穆爾（Saint-Amour）酒莊概況：夏特拉酒莊擁有非常悠久的歷史，實(shí)際上從公元8世紀(jì)就開始釀造葡萄酒，在法國大革命時(shí)期遭到了嚴(yán)重破壞，后再度重建。2000年，該酒莊被西樂文（Sylvain）夫婦收購，這對夫婦放棄了他們在商業(yè)上的成功，最終投身葡萄酒行業(yè)。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈寶石紅色，清澈透亮，散發(fā)出西梅干、覆盆子和桑葚的味道，還有淡淡的奶油以及皮革的氣息，夾帶著甘草和桂皮的香味，酒體中等偏高，單寧緊致，但并不咄咄逼人，酸味持久而清爽，整體上結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，骨架豐滿，具有大酒的風(fēng)范和陳年潛力。 所屬產(chǎn)區(qū)：風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）酒莊概況：雅克酒莊在1996年被路易亞都（Louis Jadot）收購，這也是勃艮第酒莊第一次大面積收購博若萊的葡萄園。目前該酒莊的葡萄園面積共有70公頃，分布在風(fēng)車磨坊、謝納和墨貢（Morgon）三個(gè)特級村莊。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈深寶石紅色，帶有明顯的煙草葉的味道，伴有橡木和可可粉的香氣，黑色水果味成熟穩(wěn)重，夾帶微弱的甘草味，單寧柔順，余味悠長，適合陳釀3到5年。喬治·杜寶夫酒莊（ Georges Duboeuf）所屬產(chǎn)區(qū)：朱麗娜（Julienas）酒莊概況：喬治·杜寶夫是一個(gè)頗具傳奇色彩的人物，他創(chuàng)立的喬治·杜寶夫酒莊是博若萊葡萄酒之王，更是聞名于世的葡萄酒品牌，喬治·杜寶夫先生對葡萄酒的狂熱，對品質(zhì)的不懈追求，以及敏銳的市場觸覺，感動(dòng)著每一個(gè)人，因而他也被稱為是最熱愛葡萄酒，最了解葡萄酒的人。該酒莊出產(chǎn)的博若萊新酒在美國和日本也是最流行的，但是喬治·杜寶夫酒莊關(guān)注的不僅僅是新酒，還有那些經(jīng)得起考驗(yàn)的歲月之花，那都是喬治·杜寶夫先生兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍的結(jié)晶。葡萄酒特點(diǎn)：酒液呈深寶石紅，果香馥郁，帶有櫻桃、奶油爆米花和紫羅蘭的香氣，伴有一點(diǎn)鉛筆和桂皮的味道，酒體適中，單寧柔順，酸爽可口，余味中帶有紅色水果的味道。博若萊的這些知名酒莊，一直秉承著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，為世人釀造出了一瓶又一瓶佳釀美酒。在慶祝博若萊新酒節(jié)，品飲新酒的同時(shí)，當(dāng)然也不能忘記這些孕育它們的酒莊，如畢澤酒莊、喬治·杜寶夫酒莊等。提到喬治·杜寶夫酒莊，其莊主喬治·杜寶夫更是博若來葡萄酒的風(fēng)云人物，下一節(jié)，我們將一起走近新酒營銷之父——喬治·杜寶夫，看看他是怎么樣將博若萊新酒推向世界的？