一．葡萄酒單的分類是怎樣的？
1．葡萄酒酒單主要有三種類型：按照葡萄品種；按出產(chǎn)國(guó)地域；按照酒體和氣味變化。還有一些酒單混合了這幾種方法。
2．按葡萄品種 這種類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會(huì)按照國(guó)家或州區(qū)進(jìn)一步細(xì)分。
3．美國(guó)人習(xí)慣先考慮葡萄品種再看原產(chǎn)地。盡管有條例禁止頂級(jí)葡萄酒將葡萄品種列在標(biāo)簽上，但是很多歐洲國(guó)家現(xiàn)在正努力提高對(duì)葡萄品種的關(guān)注度。
4．在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長(zhǎng)相思、黑皮諾、赤霞珠會(huì)列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。
5．那些知名度不太高的葡萄品種列表也很特別，在這部分，也總能找到一些物美價(jià)廉的酒。按原產(chǎn)國(guó)這類酒單由原產(chǎn)國(guó)家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區(qū)或華夏酒報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)州區(qū)，這是傳統(tǒng)型的葡萄酒酒單。
6．如果你喜歡法國(guó)葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國(guó)葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區(qū)或葡萄可以選。
7．在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國(guó)的大部分葡萄酒酒標(biāo)上通常要列上葡萄品種，所以這對(duì)他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業(yè)總是關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)地，并認(rèn)為我們知道生長(zhǎng)于該產(chǎn)地的葡萄。
8．所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會(huì)顯示在勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒瓶上。按氣味和酒體這種酒單是一種相對(duì)較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。
9．典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個(gè)分支上的酒可能會(huì)從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風(fēng)味和酒體的列表中選擇一款。
10．你最喜歡的葡萄酒或國(guó)家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會(huì)很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識(shí)——只需知道你自己喜歡什么。
二．什么是酒單
就是酒和飲料的單子…
三．葡萄酒與中餐如何搭配 酒體酸度單寧都影響配餐
1．葡萄酒與中餐搭配有講究，葡萄酒的酒體、酸度和單寧都影響到配餐，接下來讓小編告訴你一些： 酒體與食物的重量平衡 酒體(Body)，是酒在舌頭上的重量感覺，最常見的品酒詞匯。
2．一個(gè)例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個(gè)檔次來形容。
3．具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，法國(guó)的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒體的。
4．從葡萄品種的角度，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕;從釀造的角度，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒體大致也會(huì)越重，價(jià)格當(dāng)然也越貴了。
5． 如果將菜肴根據(jù)口味濃郁的程度分成輕、中、重三個(gè)檔次，并將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡(jiǎn)單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實(shí)也就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。
6．比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。 酸度的對(duì)應(yīng) 葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關(guān)系。
7．有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時(shí)酸度還可以中和油膩。
8．從這一點(diǎn)也可以看出，吃哪個(gè)地方的菜，就配哪個(gè)地方出產(chǎn)的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有“地菜配地酒”的說法。
9． 像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時(shí)酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。
10． 甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯干白可以煥發(fā)食欲。
11． 酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時(shí)，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。 高酸度開胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
12． 冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。 單寧與食物的搭配 單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對(duì)于評(píng)價(jià)干紅來說，是最重要的指標(biāo)之一。
13． 單寧本身帶有苦味，會(huì)讓甜味發(fā)苦，所以點(diǎn)甜菜時(shí)，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會(huì)讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。
14． 單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅和桑嬌維斯等。
15． 甜酒配甜點(diǎn)。葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實(shí)際含義，其實(shí)這是翻譯的缺陷造成的。
16．葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精了，就稱之為“Dry”，意思是“不甜”，但是在漢語中，至今仍找不到一個(gè)字來表達(dá)“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時(shí)也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實(shí)真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
17． 甜的葡萄酒，只能搭配甜度相對(duì)略低一點(diǎn)的菜肴。西餐中甜點(diǎn)的分量很大，有時(shí)甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。
18．但是，中餐并沒有飯后必吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國(guó)內(nèi)的銷量一直上不去，就是跟中餐的習(xí)慣有關(guān)。
19．唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時(shí)候，建議配上一只高檔些的甜酒，比如德國(guó)冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。
四．葡萄酒如何搭配中餐呢？
像 舉個(gè)例子 假如吃紅燒肉 這種濃郁的 我們就用紅酒來配假如是 吃海鮮 清蒸的魚啊之類的 我們就可以用白葡萄酒假如是吃甜湯什么的 也可以喝葡萄酒 可以喝些甜葡萄酒