陳釀的白酒之所以會變得很香，是因為隨著時間的延長，白酒中會發(fā)生一系列的物理變化和化學變化，一些辛辣刺激的味道會逐步揮發(fā)，白酒的口感就變得特別醇厚，香味和諧。用來存放的白酒，一般的用三大類盛器，首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康。
1、白酒存放得越久會越香越醇嗎？
酒是陳的香，這幾乎是婦孺皆知的道理。但事實是不是這樣的呢？那就不一定了，陳釀的白酒之所以會變得很香，是因為隨著時間的延長，白酒中會發(fā)生一系列的物理變化和化學變化，一些辛辣刺激的味道會逐步揮發(fā)，白酒的口感就變得特別醇厚，香味和諧。但必須要說明的是，只有純糧食白酒才有這樣的效果，而另外一些白酒是沒有這種效果的，下面分別進行介紹，
1、酒精勾兌酒。即就是所謂的現(xiàn)代工藝白酒，以食用酒精為基礎(chǔ)，通過加水降度，再輔以各種香精香料制作而成，這樣的白酒通常是不適合儲存的，存放時間越長，不但不會醇香，反而會更加難喝。2、低度白酒，低度白酒的酒精含量較低，也不太適合長時間存放，最常見的一個結(jié)果就是酒味變酸。一些苗族、布依族地區(qū)釀制的低度米酒存放一年時間以后，喝起來就是酸酸的，加點冰糖就是酸甜酸甜的，
2、存放時間越長的白酒口感會越好嗎？
我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個意思很明顯就是說白酒存放的時間越久越好喝，實際情況究竟是不是這樣呢，作為一個純糧食酒釀酒人，我來說一說。首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康，但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上，
否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義，然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到，也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。其次，貯藏的時間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗來看，一般高粱酒貯藏個五年到八年，基本口感就能達到最佳了，時間更長也能少許增加香氣，但是并不多，
3、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點：第一，酒的挑選，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風味越來越不適合喝，但是酒越來越好，
不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標準，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好，口感味道越是渾厚綿軟悠長，喝著越是舒服，就是口感平淡。當然除非特殊情況，10年以后的老酒不會賣到市場給喝掉，酒廠都當寶貝一樣庫存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長，勾調(diào)用量越少，因此越貴重，
用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個無選擇，就是必須50度以上，因為在長時間存放中，酒精會有揮發(fā)，酒度降低，口感會變差。第二，盛器的選擇，用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒，因為白酒存放，是老熟過程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會外泄，其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號；再就是瓶裝酒，都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長期存放盛器，只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細說。
