白酒越存放越香嗎怎么回事，白酒越放越香嗎

白酒并不是越放越香，放時間長的白酒可能還會有苦澀的味道?！澳攴荨敝傅氖莾Σ貢r間，其僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之一，白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝和勾兌工藝等。因此，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。一般來說，提到白酒，首先會想到陳釀了多少年，年份越久越好。這是因為，白酒需要進行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中，會發(fā)生酯化反應，形成白酒特有的風味，另外，也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過程中重要的一步。但是對于白酒來說，還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中，依然會進行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。此外，因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。

“酒越老越香”有科學道理?？梢苑譃槲锢碜兓突瘜W變化兩個方面。物理變化主要是醇分子的重排和揮發(fā)。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著儲存時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大分子締合基團，酒精分子被束縛，活性降低，給人一種口感柔和的感覺?；瘜W變化是一些不溶的低沸點氣體或液體，如二氧化硫、丙烯醛等低沸點的醛、酯在儲存過程中可以自然揮發(fā)。貯存后，異香物質自然提取，陳釀后的酒能大大減少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。“酒越陳越香”這句話原則上是好的，但也不是絕對的。酒越香，酒精越濃。新華社提醒消費者，酒精含量又稱酒精度，是指20下100毫升白酒中所含乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分比。具體來說，如果酒精含量超過20度的酒保存得很好，幾年后就會產(chǎn)生一些香味。對于酒精度在20度以下的葡萄酒，時間長了容易發(fā)酵，會因細菌入侵而變質。此外，出窖后的酒很難變得更香，可能會因密封不嚴而導致酒精揮發(fā)、品質下降、變質。由此可見，并不是所有的葡萄酒都越來越老，越來越香。所謂“越老越香”是有條件支撐的，比如容器的質量、密封程度、儲存條件。以黃酒為例。瓶裝黃酒由于容器質量的差異，肯定不如密封罐。然而，即使酒壇中的酒的儲存條件沒有得到很好的控制，幾年后也會又酸又臭。白酒的存放，時間長久后，酒的口感是越發(fā)醇厚，也許會有李方堯提到的，時間長久后出現(xiàn)了逆反應，但是這就有個問題，發(fā)生逆反應的物質含量有多少，什么時間點發(fā)生。相對于整壇酒而言，發(fā)生逆反應的白酒就只是小部分而已，并不影響口感。

白酒是存放時間越久越香么？ 從大多數(shù)人的常識來說，酒是越放越香的。其實也是分酒的種類的，通常來講醬香型的白酒越存越香，而清香型的白酒反而不適宜放的太久。比如這款江小白的天生自由，在原酒鍛取后只適合儲存一年左右，這時候酒中乙酸乙酯已經(jīng)完全散發(fā)出來，酒香也到達了鼎盛。所以這款天生自由可以作為一款調酒的基酒來使用，他能和大多數(shù)的飲料喝水果中和，酒香和口感都不會因為調酒而發(fā)生太多改變。 白酒是否存放時間越久品質越好？推薦幾款 白酒一般沒有保質期，但并不是所有的白酒存放時間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變弱。對于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質，存放時間過久對酒質并沒有好處，還會增加酒精的揮發(fā)損失。 然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關系。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質醬香白酒必須通過長時間的陳釀，才能達到完美的品質，真正成為高檔的好酒。比如醬香典范茅臺酒、郎酒、醬霸天下酒、懷莊燒坊酒等都很不錯。 墨汁存放時間越久越好，還是越久越不好 時間太久,影響墨色的光亮.且容易變味,膠性變弱,不好用.如果只要求黑,就沒那么多講究了 蜂蜜是否存放時間越久越好？ 新鮮的蜂蜜肯定是最好的，那些天然的香味隨著時間流逝肯定要喪失一部分。但是蜂蜜變質，一個是剛開啟的時候，有一股沖鼻的氣味；二是品嘗起來有微微酸味；三是看起來表面有些微小的氣泡，這些氣泡不是由于晃動產(chǎn)生的。如果沒有這些，那蜂蜜還沒有變質。但是時間長了，香味也淡了，這個只可意會不可言傳，天然的新鮮的蜂蜜你吃的多了，你就知道了，而且每一種蜂蜜的味道也不一樣，就像香水一樣，細微的差別需要不斷品味。 科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。 蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產(chǎn)品，放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。 現(xiàn)在經(jīng)過加工的濃縮蜂蜜只要遵守保質時間就可以了。從蜂巢買的純蜂蜜則要看波美度的情況，42度以上密閉放三五年絕對不會有問題。 白酒為什么越久越香 百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有 *** 喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化裝置，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。 滿意請采納 飛天茅臺存放時間越久越好 收藏茅臺酒以53度為好，只要瓶口密封不跑酒，時間越久越好。 沉香放時間越久越香嗎？ 不一定。沉香的存放是有一定講究的。這與氣候條件、存放器皿、保養(yǎng)頻次、沉香等級等都有很大關系。天然的原生態(tài)沉香存放不當，對其味道的儲存是有很大影響的。 自家采的蜂蜜是否存放時間越久越好？ 自家采的蜂蜜最好盡快吃完。蜂蜜的儲存時間和所要儲存的蜂蜜的質量和蜂蜜的儲存方法有很大的關系。 首先，農(nóng)家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那么關于保質期就無從說起了。 第二，在確定純正的堅持上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業(yè)里面說的波美度高低直接關系到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。 第三，正常情況下，我們食用的蜂蜜都是在非密封狀態(tài)，甚至散裝，所以這樣即使再純正、成熟的蜂蜜，也不可能永不變質!那么，就要看朋友們日常如何儲存了。一般來說，蜂蜜只需要常溫儲存，當然，如果您在冰箱儲存的情況下，同樣的蜂蜜保質期也就比常溫狀態(tài)會更長一些。 商場里面的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜，一般保質期也是標“2年”，而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜有著本質上的區(qū)別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提并論。親口品嘗一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，證明已經(jīng)變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴里是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。 六大茶類中什么茶存放時間越久越香（不超過20年）如題 謝謝了 老茶，每年都要烘焙一次，越久越香，普洱茶也是， 紅酒是單純的越久越香嗎 紅酒不是年份越久越好的，要看那年的葡萄成分及收成，紅酒的成分是相當復雜，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。