鳳香和醬香酒哪個越放越陳，什么香型的酒越存越香

釀造醬香型白酒

這個酒不是我們市面上看到的成你瓶的酒，而是指白酒廠里的存貨也就是用來勾兌的原酒

醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒越陳越香的原因，以及濃香、清香等時間久了酒質(zhì)下降的原因如下：1、隨著儲存時間延長，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤，所以大家會感覺醬香型白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、濃香、清香型白酒隨著存儲時間延長，白酒中酒精、香味物質(zhì)因為揮發(fā)作用，多多少少有所損失。時間越長，伴隨著酒精的蒸發(fā)，它所具備的濃厚芬芳也會變淺，口感也會下降。普通香型的酒在五年以后口味會變淡，香味會減弱；濃香型的白酒存放越久，酒質(zhì)會越差；而對于醬香型白酒卻是最適合存放的酒。因為酒質(zhì)本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲存條件的不同，逐步體現(xiàn)出儲存效果的差距?！军c擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】傳承茅臺鎮(zhèn)醬酒古法，用匠心做好酒，莊酒6瓶身設(shè)計簡約大方，以緋紅為主色，充滿活力，如知已間熱情與豪爽的性情流露，在推杯換盞之間，直抒胸臆，好酒知己，人生快意。貴州莊之酒恪守“12987”醬酒釀制工藝，對每道工序精益求精，莊酒6細(xì)膩柔順，入口甘美，醇凈綿甜；酒體清亮透明，自然通透；醬香明顯，香味協(xié)調(diào)，是莊之酒推出的高性價比醬酒產(chǎn)品。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國花瓷西鳳酒。

鳳香型酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。必要幾個月至幾年的天然窖藏陳釀進(jìn)程才氣雜味，散發(fā)濃重的酒香，鳳酒的陳化每每必要幾十年的時間。但是新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不但沒有香味，另有刺激喉嚨的作用，以是新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口。鳳香型白酒作為一款比較創(chuàng)新的香型，也是非常罕見的，其中最具有特色的代表白酒為陜西西鳳酒，當(dāng)然如果我們想要喝到比較美味的白酒，就需要經(jīng)過層層的選拔，而對于醬香型白酒也可以將其分成，在多年之后它的口感會進(jìn)行上升。熟知的香型有濃香型、醬香型、兼香型、馥郁香型清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型等，而這些香型的酒中并不是都可以長時間存放的，其中醬香型白酒存放的時間要更長一些，幾十年都是可以的，不過白酒的存放并沒有那么簡單，如果沒有一定的存酒經(jīng)驗的話，不要輕易自己去存放白酒，更應(yīng)該請一些專業(yè)的人指導(dǎo)或者是尋求廠家的幫助，這樣才能保證存放的白酒不會發(fā)生跑酒、損壞等現(xiàn)象，減少損失。如果想要喝到更好喝的白酒，存放是一種很好的方法，不過在存放之前要確保自己喜歡此款白酒，如果自己本來就不喜歡的話，不管怎么樣存放，都不會變成自己喜歡的樣子。所小編建議大家要么做定制酒，這樣的白酒存放時間長了之后會越來越喜歡喝。要么就選擇一些大品牌的白酒，不過是大品牌中產(chǎn)量少的白酒，尤其是限量發(fā)售的，這樣的白酒存放多年以后賣給喜歡的人能夠獲得更大的收益。如何正確保存酒：一、先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原?！　《?、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點是如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?！　∪⒂帽ｕr膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時間不宜太久。

紹興有著名的“花雕酒”，又名為“女兒紅”。在古代，當(dāng)孕婦生下女嬰，父親就會將親手釀的米酒埋于地底，待女兒長大出嫁那天挖出來招待宴席賓客。除此之外，還有狀元紅，這也是待男孩考取功名后歸來慶功的陳年老酒。人類早在幾千年前就懂得制酒了，只不過當(dāng)時多是些發(fā)酵的果汁。我國的白酒一直是世界馳名，是以優(yōu)質(zhì)的高粱，小麥等作為原料，里面所含的麥芽糖在酵母菌的作用下發(fā)酵得到了酒精，再經(jīng)過蒸餾便得到了含量較高的白酒了。所謂“百年陳酒十里香”，這句話主要針對黃酒和白酒來說，但其中的緣由又有多少人知道呢？難道所有的白酒都是越存越香？不一定，這3類酒還是現(xiàn)買現(xiàn)喝，時間久超難喝。甚至當(dāng)初花高價買來的白酒，越存越不值錢。一般來說，新釀的酒中能散發(fā)香味的乙酸乙酯含量微乎其微，而且喝起來又苦又澀，非常刺激喉嚨，然而經(jīng)過幾個月甚至幾年的自然窖藏和陳釀，這些不適的味道才會揮發(fā)掉，并散發(fā)出濃郁的酒香味。但也有一些酒在長時間的存儲過程中，不僅不會提升品質(zhì)口感，反而味道變差，買來就喝才是最明智的選擇。一、勾兌酒市場所看到的就很多是勾兌出來的，其中包括酒精酒，是用食用酒精和香料混合而成的，通常酒瓶上標(biāo)有“GB/T20821”這行字就是酒精酒。另外一種則是用在酒精酒的基礎(chǔ)上摻入了部分由糧食釀制的酒，標(biāo)簽上會有“GB/T20822”這行字。這兩種酒放久了，里面的酒精會水解，于是打開瓶蓋會有一股刺鼻的氣味，喝起來更是寡淡如水。二、度數(shù)低的酒通常41度以上的酒被稱為高度酒，而我國傳統(tǒng)釀造的白酒多在55度以上，一般不超過65度。而低于41度的白酒都是不適合長時間存放的，因為本身度數(shù)低，時間久了，不僅酒精會揮發(fā)，還可能有微生物繁殖，使得酒變質(zhì)，味道變酸了。三、香型不適合長期存儲的酒白酒的按香型分為7種，包括馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中前4種的釀造技術(shù)比較成熟。而其中有清香型和濃香型這兩類，在酒瓶上都標(biāo)有最佳飲用期，這就間接地提醒我們這酒要盡快在這個時間范圍內(nèi)喝完。否則會失去原有的香型氣味，甚至還會出現(xiàn)苦澀的，不適口的味道。例如清香型酒的最佳飲用期大概在1~5年內(nèi)，入口綿，落口天，香氣清正是它最大的特點，可時間長了，反而會有一種特殊的怪味。當(dāng)然，醬香型的酒是最適合長期存放的，但最長的年限也在幾十年，所以并非所有的酒都是越存越香的。還是要根據(jù)的所購酒的特別，按相應(yīng)的方法來進(jìn)行儲藏，這樣才能品味到彌香之口！

廣東沒有四大名酒，四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。四大名酒的地位與社會影響力持久不衰，在某種程度上可以說得益于其深厚的歷史淵源與當(dāng)年領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。此后在1963年、1978年、1983年和1989年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評酒會，越來越多的中國名酒從評酒會上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，分別是：貴州茅臺、山西汾酒、四川瀘州老窖和陜西西鳳酒。這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著鳳香型。四大香型立即在這些企業(yè)不斷的技術(shù)升華中得到進(jìn)一步的確立和發(fā)展，茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被定為專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)，清香型的汾酒則曾在上世紀(jì)九十年代最初三年雄踞中國白酒市場第一的寶座，產(chǎn)銷量重又創(chuàng)歷史同期最好水平，西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機(jī)構(gòu)專門將其香型單獨明確為鳳香型。

白酒一般沒有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)?。對于濃香型白酒陳?~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時間過久對酒質(zhì)并沒有好處,還會增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長時間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。

白酒適合儲藏的條件 地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能