煲制不同口味的湯品，所用到的調(diào)料搭配的簡單法則?；疱仠赘邷闹谱骰疱侁P(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)湯底就好像湯的靈魂，火鍋底料的做法底料的炒制決定火鍋好不好吃，七大重慶火鍋炒制秘訣，教你炒出麻辣鮮香的底料，下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法。
1、飯店的火鍋底料是怎么做的？為什么吃著那么香？
炒底料時傳統(tǒng)做法中是不加動物油的，加點(diǎn)雞油豬油可提香、提色改善口感，還使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制時才不易變黑，香料要打碎，二粗細(xì)炒、細(xì)粉燜香。當(dāng)煸香豆瓣再加油，還需二次加油降溫，最后等“亮汁”后加冰糖調(diào)味即可，火鍋底料的做法底料的炒制決定火鍋好不好吃，七大重慶火鍋炒制秘訣，教你炒出麻辣鮮香的底料。
加雞油豬油提香：傳統(tǒng)的做法中是不加動物油的，雖然菜油口感清爽，但不夠香，雞油、豬油來幫忙，前者可它提升色澤且使口感柔和，后者可使清油更滑口，辣椒煮透：辣椒當(dāng)吃水變得的時候撈出，控干水分將其蒸半小時絞碎，可使火鍋油色澤亮紅且吃后不上火。二粗細(xì)炒、細(xì)粉燜香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中，碎的形狀可分為：二粗和細(xì)粉，二粗的香料加油炒，細(xì)粉靠燜將香味逼出。
二次加油降溫：在炒制火鍋油的時候需二次加油降溫，炒時溫度不能高于一百攝氏度，不然底料會糊、變苦，通過二次加有可避免這個問題。加油時間分別是在豆瓣下鍋十分鐘后第一次倒入油，當(dāng)炒制一段時間覺得油溫快接近一百攝氏度就再加等量的油，隨著油溫升高，底料在油中浸熟，紅色和香味才更能滲透出來，冰糖最后放：冰糖可調(diào)和湯味、中和辣味、還能使油汁變亮，因此選擇在最后入鍋，可避免受熱過久發(fā)熱發(fā)苦。
2、火鍋高湯怎么做？
火鍋湯底高湯的制作火鍋關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說，湯底就好像湯的靈魂，這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多么關(guān)鍵的作用。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：1、豬骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時，
豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。2、雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了，雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據(jù)個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。3、牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時，
湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯，4、熏骨高湯：熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。
熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味，5、肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味，掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運(yùn)用，煲制各種美味可口的湯品了。
6、什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機(jī)中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可，什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調(diào)理湯。7、蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個小時，關(guān)火即可。