純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
1、醬香酒到底成本多少錢？固態(tài)發(fā)酵的醬香白酒一般什么價(jià)？
無論醬香或者濃香還是清香，只要按照傳統(tǒng)工藝?yán)侠蠈?shí)實(shí)做，都沒什么問題。只不過，這幾年得益于眾多醬香型廠家的大力傳播推廣，很多中高端消費(fèi)都跑醬香哪里去了，他們的理由幾乎無一例外都是說醬香型飲后不頭疼。其實(shí)呢，只要不用糖化酶快速發(fā)酵，采用大曲泥池固態(tài)發(fā)酵的酒肯定都不會(huì)頭疼的，醬香分為坤沙和碎沙，坤沙工藝略復(fù)雜一些。
2、真正的糧食酒的成本是多少？
民間都說:三斤糧食一斤酒，但有部分好酒則是四五斤糧食才出一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來算，假設(shè)糧食平均4元錢一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢，即使是用于釀造茅臺酒的紅纓子糯高粱，收購價(jià)為8.2/公斤，號稱“五斤糧食一斤酒、高粱酒曲1:1”，成本也不過翻個(gè)倍。對于那些低于市場價(jià)的糧食酒，要么是商家虧本大甩賣，要么是用\
一般來說，糧食酒質(zhì)量較好但價(jià)格高，購買渠道少；酒精酒廉價(jià)但品質(zhì)非常差，很多低價(jià)小瓶酒基本都是酒精酒，那有人就說零售價(jià)30多塊錢應(yīng)該酒可以了吧？所以說，糧食酒的成本費(fèi)用會(huì)比酒精酒廠的成本多，售價(jià)會(huì)高一些。市面有很多糧食酒價(jià)格就是三四十，比如一些自己釀酒的小村子周邊村落、鄰居鄉(xiāng)親自家釀的酒，這部分糧食酒價(jià)格低還保證純糧，很受人們歡迎。
