固態(tài)發(fā)酵白酒成本多少，劍南春 52度濃香型 有純良固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)的現(xiàn)在市面售價(jià)多少

出廠價(jià)三百八十多，市場(chǎng)價(jià)有地區(qū)差異

你好！569元一瓶市場(chǎng)價(jià)。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

小型固態(tài)釀酒小作房1斤酒的利潤(rùn)在1-2元。小作坊固態(tài)釀酒成本比大廠高很多，而且成本很高，利潤(rùn)很低。做酒想賺錢，要做長(zhǎng)期發(fā)展，只管把酒的質(zhì)量，口感把關(guān)嚴(yán)實(shí)了，另外酒產(chǎn)量不會(huì)太低，基本不會(huì)有什么問(wèn)題。

如果發(fā)酵正常，設(shè)備沒(méi)問(wèn)題，估計(jì)是接酒接的有點(diǎn)多了，蒸餾后面基本沒(méi)酒都是水了！

呵呵 你是不是把高粱殼一起發(fā)酵了

固液法白酒是指以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。1、固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊(yùn)含了豐富的酸類與酯類等營(yíng)養(yǎng)成分。酸類與酯類都是純糧白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸類與酯類含量都比較高，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。2、液態(tài)法白酒所謂液態(tài)法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。液態(tài)法白酒，成分非常單一，只含乙醇，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。若是用薯類釀造，雜質(zhì)多、酒質(zhì)差，價(jià)格便宜。擴(kuò)展資料：‘新工藝白酒’僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高。新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，受糧食價(jià)格及不同度數(shù)白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾倍。

1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵有3斤食糧1斤酒之說(shuō)，固然這是民間的說(shuō)法。只是個(gè)大致，釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率1般以65度計(jì)算。麩曲酒5⑻天發(fā)酵，出酒率1般按45%即2.2斤原糧出1斤65度白酒；大曲酒28⑷5發(fā)酵，出酒率1般在35⑷0%即3斤原糧1斤酒

1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵

濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。農(nóng)村的玉米酒需要2斤玉米，發(fā)酵期不到10天。白酒又名燒酒、老白干、燒刀子等，為中國(guó)特有的一種蒸餾酒。以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的中國(guó)傳統(tǒng)飲料酒，制作過(guò)程需經(jīng)歷 原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定（味覺(jué)原理）。但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長(zhǎng)。這就注定在長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。擴(kuò)展資料：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。參考資料：黃酒百度百科

原料與配方 工業(yè)酒精100毫升，硬脂酸7克，氫氧化鈉2克。 制作方法 將100毫升工業(yè)酒精分成兩份，分別加入7克硬脂酸和2克氫氧化鈉。加入氫氧化鈉的酒精溶液需不斷攪拌，直至氫氧化鈉全部溶解。然后將兩份溶液混合，這時(shí)有部分酒精凝固，在水浴中加熱并連續(xù)攪拌，至全部溶解。然后灌裝到模具中，待冷卻后形成半透明固體，密封包裝 原料價(jià)格 工業(yè)酒精2000-5000每噸/元不等（地域與質(zhì)量的區(qū)別） 硬脂酸 5800-11000元每噸不等 （標(biāo)號(hào)和質(zhì)量的區(qū)別） 氫氧化鈉 900-3500元每噸不等 （含量不同） 剩下的人工、地皮、設(shè)備、 哎，怎么給你算啊

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達(dá)到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進(jìn)行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉，這樣的酒嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點(diǎn)醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都能品嘗出來(lái)。 這種酒，在理化指標(biāo)方面符合國(guó)標(biāo)，所加入的添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號(hào)，用的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長(zhǎng)、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下： （1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費(fèi)用。 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。 剛釀出來(lái)的的白酒(簡(jiǎn)稱:基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以20元/斤來(lái)出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。 如:(20元的初價(jià) 5年份 6元的上浮價(jià)=50元)既就是五年后白酒價(jià)格.這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來(lái)計(jì)算。 但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來(lái)定的價(jià)位。 像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。 如何識(shí)別傳統(tǒng)工藝的醬酒？ 民間的“坤沙”，一般指?jìng)鹘y(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過(guò)程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒，常見(jiàn)于低端白酒。 碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡(jiǎn)化，價(jià)格實(shí)惠。 只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。 不少酒友來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無(wú)奈。 坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會(huì)低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級(jí)醬酒則300以上。 碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。 串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過(guò)于薄、味過(guò)于甜、色過(guò)于黃，給人不舒適感。 自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！ 我覺(jué)得純手工釀酒的成本高，主要是人工成本還有一個(gè)時(shí)間成本是最重要的， 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營(yíng)一家酒坊，專門釀制純糧食酒，這里就以53度高粱酒為例，來(lái)分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來(lái)看糧食成本。 兩個(gè)多月前，我以兩塊多一斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)了3000斤高粱，蒸熟拌酒曲發(fā)酵，這兩天全部釀制成了高粱酒，掐頭去尾以后，得53度高粱酒1000斤，也就是說(shuō)，差不多是三斤高粱一斤酒，一斤高粱的成本2.2元，三斤高粱就是6.6元，全部酒糟被喂魚的以200元的價(jià)格打包買去喂魚了，也就是說(shuō)一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工，而且效率低，像我們酒坊，請(qǐng)一個(gè)釀酒師傅是300多一天，一個(gè)釀酒師傅的生產(chǎn)效率，綜合起來(lái)看，也就是一天100多斤酒，把人工折算在酒里，大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。 與純手工相比，機(jī)械化生產(chǎn)效率高，人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設(shè)備折舊，還有儲(chǔ)存成本等，這些成本通通算在里面，大概就是4元左右。 也就是說(shuō)，一斤53度高粱酒的所有成本，就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工，意味著生產(chǎn)效率低，對(duì)設(shè)備的利用率低，酒廠機(jī)械化程度越高，規(guī)模越大，生產(chǎn)效率越高，生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒，在當(dāng)?shù)亓闶?0元一斤，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)古法純手工釀制，很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元，80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯(cuò)的白酒，不算人工費(fèi)。 人工制作白酒比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我用我家自己做的方法，給你介紹一下，你看看費(fèi)人力不？首先制作白酒要選用年代酒一點(diǎn)的大米，也就是老米，一斤7-10元，酒曲10元左右，80斤米要1斤酒曲，把大米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，撈起晾干，然后放大鍋里煮熟，煮的時(shí)候飯不能太爛也不太硬，煮熟之后打起晾涼，躺平灑酒曲，要均勻一點(diǎn)，或用手?jǐn)嚢?，然后用容?5L左右的瓦罐裝起，一般的要八個(gè)左右，裝好放好等發(fā)酵，溫度的控制會(huì)影響發(fā)酵，室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天，用手觸摸大米是否變軟或是出酒，出酒或變軟要加適量的自來(lái)水，一般淹沒(méi)大米就行，然后密封起來(lái)，等到兩天后就可以出成品，把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮，大家都知道蒸餾水怎么做的吧，倒入大鍋密封加熱，大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出，最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻，出來(lái)就變成酒了，儲(chǔ)存兩天以上口感會(huì)好一些，冷卻的方法做得好的話，出來(lái)的酒質(zhì)量就好，量也會(huì)增加。還有一點(diǎn)就是有生酒曲跟熟酒曲兩種，生酒曲的話大米是不用煮熟的，浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好，寫得有點(diǎn)看不明白，希望能幫到你.......

小曲的話，一般賣曲的都會(huì)告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準(zhǔn)。今天在網(wǎng)上看到一個(gè)帖子，轉(zhuǎn)來(lái)給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會(huì)，從米燒和高粱酒的角度簡(jiǎn)單描述一二，不當(dāng)之處敬請(qǐng)指出。一、 選料（靈感來(lái)自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會(huì)決定酒體的風(fēng)味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗(yàn)而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會(huì)傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來(lái)源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨(dú)特醇香是其他糧食無(wú)法比擬的。2.大米用來(lái)釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學(xué)習(xí)，出酒率高；高手用來(lái)滿足酒蟲(chóng)的需要（發(fā)酵時(shí)間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過(guò)普通大米、糯米、糙米來(lái)釀酒，選擇普通大米的時(shí)候，一定要注意是不是經(jīng)過(guò)“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價(jià)格貴點(diǎn)。糙米和糯米價(jià)格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲(chóng)已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來(lái)自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點(diǎn)要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對(duì)純凈，并且雜菌生長(zhǎng)緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕?。所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個(gè)恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長(zhǎng)的，從1～6個(gè)月不等；但需要注意的是【恒溫下延長(zhǎng)發(fā)酵】，如果氣溫波動(dòng)很大，還是不要刻意的延長(zhǎng)發(fā)酵期.本人根據(jù)實(shí)踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個(gè)月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個(gè)小時(shí)至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開(kāi)水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時(shí)，糯米直接水開(kāi)后上鍋蒸半小時(shí)，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時(shí)，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點(diǎn)是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無(wú)釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無(wú)釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。?，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。糖化時(shí)間為12-48小時(shí)，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動(dòng)發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過(guò)1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因?yàn)榘l(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因?yàn)閴毫ε艹?，外面的空氣又進(jìn)不來(lái)。加水半天后用干凈的棍子進(jìn)行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個(gè)月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒(méi)有動(dòng)靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時(shí)候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時(shí)間超過(guò)30天再進(jìn)行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時(shí)間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無(wú)法達(dá)到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點(diǎn)矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計(jì)較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進(jìn)行蒸糧，蒸到高粱全部開(kāi)花為止。為了減少蒸的時(shí)間，可以先把高粱開(kāi)水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時(shí)即可。我還有個(gè)更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開(kāi)花，確實(shí)省時(shí)間，不過(guò)可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風(fēng)扇幫忙，然后冷卻到25-30度進(jìn)行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進(jìn)行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個(gè)月后，進(jìn)行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來(lái)自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過(guò)蒸餾來(lái)提取酒液。如果說(shuō)發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒(méi)有過(guò)硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進(jìn)行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開(kāi)一點(diǎn)水，或者用蒸架和篦子隔開(kāi)糧食殘?jiān)驼敉暗撞恐苯咏佑|。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個(gè)小火需要大家自己把握。有個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：出酒后第一個(gè)100毫升的酒度要達(dá)到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計(jì)的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對(duì)身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當(dāng)?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)同樣會(huì)聚集溶于酒體，其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來(lái)的酒不要和原酒放到一個(gè)容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲(chǔ)存前進(jìn)行降度，這樣在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因?yàn)榫贫冗^(guò)低會(huì)造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時(shí)酒體會(huì)變酸和寡淡的問(wèn)題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開(kāi)水和礦泉水，因?yàn)榫浦械乃犷悤?huì)和礦物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會(huì)過(guò)分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個(gè)蒸餾是個(gè)不斷變化的過(guò)程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補(bǔ)充帖：酒苦的原因：放曲少一點(diǎn)，品牌曲說(shuō)明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點(diǎn)，發(fā)酵時(shí)間合適，不要太短，也不要太長(zhǎng)，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴(yán)格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開(kāi)始，就要嚴(yán)格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過(guò)大就沒(méi)辦法了，不過(guò)也可以喝，就是味道不太好罷了。補(bǔ)充帖2：針對(duì)性子急、酒量大、朋友多的釀?dòng)?，根?jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，有一種高粱酒的做法能同時(shí)滿足發(fā)酵時(shí)間短、口感比大米酒豐富這兩點(diǎn)要求，那就是很多大師都反對(duì)的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開(kāi)花，記住，一定要大開(kāi)花，要不短時(shí)間沒(méi)法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無(wú)所謂，想發(fā)酵快點(diǎn)就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點(diǎn)，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個(gè)月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對(duì)性子急和酒鬼多的釀?dòng)眩救瞬煌扑]！補(bǔ)充帖3：有的釀?dòng)逊磻?yīng)高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個(gè)折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開(kāi)花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過(guò)32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長(zhǎng)至2個(gè)月，都可以進(jìn)行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會(huì)出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進(jìn)行配糟二發(fā)是個(gè)好辦法。超過(guò)40天的發(fā)酵后，味道會(huì)更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來(lái)，也不必要二發(fā)了。補(bǔ)充帖4：日前聽(tīng)有的釀?dòng)逊从?新酒 蒸出來(lái)后陳放半年還很辣，沒(méi)有綿柔的口感。群內(nèi)釀?dòng)?純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來(lái)后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時(shí)間，大約10天左右為好。這樣再密封三個(gè)月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個(gè)過(guò)程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實(shí)部分白酒曲沒(méi)有糖化過(guò)程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

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釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。 所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開(kāi)花，無(wú)白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問(wèn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開(kāi)始蒸溜，蒸溜出來(lái)的才是酒。 總之純糧食酒還是要用固態(tài)法釀造岀來(lái)的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。 如果有朋友對(duì)固態(tài)純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關(guān)注與我私聊，我就在烤純糧食酒，各位酒友可以先少買點(diǎn)試喝。 以醬香型白酒為例，是123987+N工藝釀造的，春，夏，秋，冬一年生產(chǎn)周期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香?！?87’九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，‘N’新酒及基酒儲(chǔ)存期3至15年【不包含超長(zhǎng)年份的調(diào)味酒】 正宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開(kāi)放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。 每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己獨(dú)特的魅力，不論是什么酒都離不開(kāi)原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會(huì)被釀造成不同的酒。 我是小橘子，一個(gè)愛(ài)酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。 告訴你啤酒的釀造，因?yàn)槲易约壕歪勂【?。啤酒的釀造流程主要有麥芽糖化做成麥汁，?duì)麥汁進(jìn)行加熱殺菌，加啤酒花進(jìn)行結(jié)構(gòu)異構(gòu)，快速冷卻沉淀，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，裝瓶二發(fā)過(guò)直接加食用二氧化碳。 酒的類型很多，有白酒、啤酒、葡萄酒等等，這里默認(rèn)你說(shuō)得是白酒，白酒拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)要經(jīng)過(guò) 原料： 高粱、小麥和水，再經(jīng)過(guò)下面這些過(guò)程 看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家問(wèn)酒是怎么釀造出來(lái)的，就直接跟人家說(shuō)怎么釀酒就可以了。 我就是做純糧小燒的，所以我可以告訴你白酒怎么釀造出來(lái)。 釀造白酒，純糧食酒有兩種發(fā)酵方式，第1種也叫熟料，第2種叫生料。 熟料發(fā)酵方式還叫固態(tài)發(fā)酵生料發(fā)酵也叫半固態(tài)發(fā)酵，有的人叫液態(tài)發(fā)酵。那么我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一下，這兩種發(fā)酵方式都是怎么操作的。 我們先說(shuō)第1種吧，固態(tài)發(fā)酵方式，因?yàn)槲壹矣玫木褪沁@種方式我比較熟悉，我做的是清香型的發(fā)酵方式。首先把糧食浸泡，也要清洗一下糧食。然后把糧食煮熟，最后攤涼到27度，然后再進(jìn)行拌曲，然后這就是發(fā)酵的周期了，一般固態(tài)發(fā)酵都在45天，上下浮動(dòng)。發(fā)酵之后就是蒸餾了，蒸餾的時(shí)候上邊會(huì)接一個(gè)導(dǎo)管，導(dǎo)管把蒸汽導(dǎo)入到冷卻筒當(dāng)中，冷卻出來(lái)的液體就是白酒了，然后還要經(jīng)過(guò)掐頭去尾的一道工序，目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉，這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒(méi)有甲醇的對(duì)身體沒(méi)有影響，但是原漿酒的新酒并不好喝，需要存放一段時(shí)間口感才會(huì)變得醇香。總結(jié)起來(lái)就是發(fā)酵蒸餾，儲(chǔ)存這三個(gè)大過(guò)程。 然后我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下第2種，半固態(tài)發(fā)酵也叫液態(tài)發(fā)酵還叫生料。 首先要把糧食打碎，比如高粱磨碎。然后這個(gè)不用經(jīng)過(guò)煮熟，直接把高粱面加入到發(fā)酵池當(dāng)中。然后再按比例加入清水和生料的酒曲。攪拌均勻然后把較遲封閉，每天都要進(jìn)行攪拌，這種發(fā)酵方式一般要經(jīng)過(guò)30天左右的發(fā)酵。然后蒸餾和冷卻儲(chǔ)存的環(huán)節(jié)和固態(tài)發(fā)酵的方式是一樣的。 兩種發(fā)酵方式都是純糧食酒固態(tài)發(fā)酵的口感要好于液態(tài)發(fā)酵的口感。但是固態(tài)發(fā)酵由于周期長(zhǎng)出酒率低，所以固態(tài)發(fā)酵的成本要高一些，售價(jià)也高一些。一般固態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤成本應(yīng)該在8~10元錢，液態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤的成本應(yīng)該在5元錢左右。 這兩種酒都要經(jīng)過(guò)掐頭去尾的一道工序，我家加頭的時(shí)候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中間這一段。其他家也有從38度以下開(kāi)始掐斷的，我為了讓酒更好，從40度開(kāi)始掐斷。 酒曲也分好幾種，大曲還有小曲，還有這種面子一樣一樣的酒曲生熟料都可以用的。 這兩種酒其實(shí)用于喝都沒(méi)有問(wèn)題的，只要存放的時(shí)間夠了，這兩種酒都非常好喝，再差也比瓶裝酒要強(qiáng)，瓶裝酒現(xiàn)在90%都是勾兌酒，而且是食用酒精勾兌的，純糧食酒的醇香，來(lái)自于糧食的遭鄉(xiāng)糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)，而酒精勾兌酒的香味主要來(lái)源于食品添加劑和香精。只要含有食用酒精的成分都會(huì)引起上頭，因?yàn)槔锩鏁?huì)含有甲醇，而純糧食酒與它最大的區(qū)別就是不上頭。 1.人類最早的釀酒 歷史 可以追溯到五千年前了，甚至在傳說(shuō)的黃帝炎帝時(shí)期，就有釀酒的行業(yè)了，那時(shí)候的人類就已經(jīng)充分的掌握了釀酒技術(shù)了。 2.而現(xiàn)在，釀酒的行業(yè)一般都是在一些工廠，高端一點(diǎn)的叫酒莊。在一些農(nóng)村也還流傳著許多釀酒的技術(shù)；一些農(nóng)村還有每年都要有一個(gè)固定的時(shí)期釀酒的傳統(tǒng)。 3.釀酒的原理，不管是用什么原料釀出來(lái)的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。 4.大家都知道，釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，這些糖類也會(huì)慢慢分解，但是所需的時(shí)間就要很長(zhǎng)很長(zhǎng)了。 5.因?yàn)檫@些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物，也就是說(shuō)氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說(shuō)釀酒時(shí)要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會(huì)被另一種微生物分解，酒就會(huì)變酸，這就成了醋了。 6.釀酒過(guò)程中，因?yàn)槲覀冃枰氖蔷凭?，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解后，在容器中肯定還會(huì)有很多雜質(zhì)。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來(lái)。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統(tǒng)方法得到的酒精因?yàn)樘幚矸椒浜螅凭珴舛纫话愣疾桓摺，F(xiàn)代工廠 科技 都很先進(jìn)，甚至可以得到濃度為99%無(wú)水乙醇，也就是純酒精了。 7.傳統(tǒng)釀酒的蒸餾方法不先進(jìn)，但是并不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時(shí)間越久的酒，內(nèi)部的酒精乙醇和一些乙酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種有特殊香味的酯。這也是為什么酒放久了更好喝的原因。 8.酒都是靠微生物分解原料而釀造的。而人工操作的方法因人而異，不同的人，不同的酒莊，工廠，都會(huì)有不同的釀造方法；這也是我們周圍會(huì)有這么多不同品種酒類的原因。而它們的原理都是一樣的。 酒有很多的香型，每一種香型的釀造都不一樣。我來(lái)說(shuō)說(shuō)醬香型白酒的釀造工藝 醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？ 1.2.9.8.7.的1就是一年為一個(gè)生產(chǎn)周就是365天 2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產(chǎn)要用的總糧食的百分之五進(jìn)行潤(rùn)糧(潤(rùn)糧是用98度到100度的開(kāi)水把糧食攪拌均勻，讓糧食把開(kāi)水吸收，這樣讓它吸收三次)才進(jìn)行第一次蒸煮，第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒(méi)有蒸煮的百分之五十再進(jìn)行潤(rùn)糧(和第一次潤(rùn)糧一模一樣的工序)，然后和第一次蒸煮過(guò)的糧食一起蒸煮，在蒸煮的過(guò)程中有可能會(huì)出1至3斤的酒，這個(gè)酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒 9次蒸煮是加上，上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發(fā)酵。 蒸煮、發(fā)酵、取酒是分不開(kāi)的，每一次蒸煮就取一次酒和發(fā)酵一次 8次發(fā)酵 發(fā)酵就是把每一次蒸煮的糧食進(jìn)行攤晾，在溫度達(dá)到一定的時(shí)候，用曲藥把它攪拌均勻，然后收成圓錐形的堆子，進(jìn)行堆積發(fā)酵。堆積發(fā)酵到一定的溫度就下到條石窖坑里發(fā)酵。在窖里發(fā)酵的時(shí)間為一個(gè)月。 7次取酒 是用已經(jīng)在窖里發(fā)酵了一個(gè)月的糟醅挖出來(lái)，開(kāi)始上甑，在上甑的過(guò)程中要注意很多細(xì)節(jié)。 1、糟子一定要散，一定要接氣上甑。 2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿，上得太滿會(huì)影響酒的產(chǎn)量， 本人從事醬香型白酒一線生產(chǎn)工作已經(jīng)有十幾年的時(shí)間，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親自操作過(guò)，只是文化有限，說(shuō)得出，做得出，就是寫不出，希望對(duì)大家有幫助。 　　酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月 　　至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時(shí)期，中國(guó)發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。 　　宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。中國(guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。 　　在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國(guó)主要是黃酒。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國(guó)在元代才開(kāi)始有蒸餾酒。 　　其實(shí)，在唐代詩(shī)人白居易（772—846）雍陶的詩(shī)句中，都曾出現(xiàn)過(guò)“燒酒”；另對(duì)山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此，可能在6 8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡(jiǎn)單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國(guó)古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。 　　酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 　　【結(jié)束語(yǔ)】其實(shí)都說(shuō)喝酒無(wú)益，是沒(méi)有錯(cuò)，但是白酒還有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看。 因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉(xiāng)本地人平時(shí)喝的最多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來(lái)說(shuō)吧，其釀造工藝比較獨(dú)特。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過(guò)采用熱水泡糧及原料清蒸，在有助于高梁淀粉吸水糊化，蒸煮時(shí)易透心，有利于醇甜物質(zhì)的生成，同時(shí)能夠有效排除因混蒸混燒而帶來(lái)的生料味，又可以使酒質(zhì)更加干凈，提升酒質(zhì)的純凈度和爽凈度。這屬于是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的。 加上特有的釀造工藝，“一多”，多菌種微生物菌群多；“二酵”，經(jīng)過(guò)開(kāi)放發(fā)酵和密閉發(fā)酵；“三型”，結(jié)合醬香、藥香、芝麻香三種香型工藝；“四高”，高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；“五特”，香氣優(yōu)雅、香味物質(zhì)多、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、 健康 因子多、”飲后舒適等五大特點(diǎn)。 這樣釀造出來(lái)的綿芝型白酒，最大的特點(diǎn)就是入口舒適綿柔，綿甜細(xì)滑的口感，還不容易上頭，我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒。 有幾種釀造方法，第一種：固態(tài)法，第二：固液法；第三：液態(tài)法；在中國(guó)，只有固態(tài)法才能算好酒