純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個酒肯定也精不了。我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食。那些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵的？很多，就不一一列舉了，至少八大名酒應該都是，不包含那些貼牌產品，茅臺股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。
老白汾是糧食酒嗎？
謝謝邀請！老白汾酒是山西杏花村汾酒廠生產的汾酒系列之一，非常受白酒消費者喜愛和認可，老白汾酒采用貯存10年以上的汾酒盡心勾兌而成，酒液晶瑩透亮，綿甜豐滿，清香不上頭，更適合現(xiàn)代人的口味。目前市面賣的老白汾酒一共有六個品種，三種度數，分別是醇柔老白汾酒42°、醇柔老白汾酒53°、十年特質老白汾酒45°、十年老白汾酒53°、封壇十五年老白汾酒42°、封壇十五年老白汾酒53°。
汾酒工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，而老白汾酒其執(zhí)行國家標準代號為GB/T1078.2一89。此標準定義為：用玉米、高糧等谷物為原料，采用固態(tài)發(fā)酵生產的清香型白酒?，F(xiàn)在的話購買汾酒如有疑問，是不是固態(tài)糧食酒的話，可以打汾酒集團電話0358-7329666用執(zhí)行標準代號老查詢，謝謝！。
哪些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵？
那些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵的？很多，就不一一列舉了，至少八大名酒應該都是，但是不包含那些貼牌產品，茅臺股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。一些大品牌的酒是不會自砸招牌的，但是一些中小酒企的酒就不一定了，可能拳頭產品是純糧固態(tài)發(fā)酵，其他的低端酒為了利益就采取液態(tài)發(fā)酵也是有的，更甚者直接就是整個酒業(yè)沒有一滴純糧酒，自己公司員工聚會還得從外面買酒，這可是我親自見過的。
用品牌來判斷是什么釀酒工藝那是不行的，畢竟現(xiàn)在很多人都知道大樹底下好乘涼，紛紛花錢去貼牌大品牌的商標，酒還是自己在外面買的酒，我們消費者只知道品牌，哪知道什么貼不貼牌的，大品牌的酒就沒錯了？，我們應該從酒的本身出發(fā)，一瓶酒要看是什么釀造工藝，可以從瓶身就可以判斷的，對照下面這張圖片，只買產品標準號為固態(tài)發(fā)酵標準的就沒錯了。
白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的。名優(yōu)酒廠家的龍頭產品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產工藝，檢測設施先進，酒質好，價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產工藝落后，沒有檢測手段，質量無法保障。所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產的酒都是好的?，F(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經多塔蒸餾而生產的，俗稱食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中。
用固態(tài)釀酒法做出來酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食。所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒有蟲蛀，沒有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對于酒的品質有著很大的影響，甚至會導致白酒的有害物質超標。我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個酒肯定也精不了。
你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的精心選取的糧食糧食選好了，接下來是蒸煮糧食。這時候就如前一篇地利里面說的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜。自來水或者工業(yè)用水是絕對造不出好酒的，這個我已經不止一次的說過。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經常說的一句話，可見好的水源對釀酒有多么重要。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要 開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經驗的師傅去識別是否達到要求。所以一般釀酒最好的時間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說我們釀酒其實不是一年365天都可以開工就是這個原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達不到糖化和發(fā)酵所需的溫度。有的大的酒廠可能已經改變了環(huán)境溫度，時刻都能控制，那又另說?？傊?，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時刻注意溫度，時間不能少，也不能過。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說你燒火把酒蒸出來就行了的，我們取酒都必須遵循一些原則，包括掐頭去尾，細水長流等等。
掐頭是因為第一道流出來的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當高，不適合飲用。而去尾是因為蒸到最后，酒精含量已經很少了，水含量大增，我們叫做尾水。有些酒廠會一直接到尾水都流盡，這樣保證產量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質。當然好酒不是說蒸出了酒就可以了，新酒其實是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉。
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調度數和口感，然后再貯存在套缸里一個月左右，確保味道可以了才能開始售賣。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸貯存，自然老熟其實我說的算是比較簡單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當復雜的一個過程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。
有哪些性價比較高的固態(tài)純糧酒可以推薦嗎？
作為一個釀酒人，平時喝酒不少，對于各種白酒也有一點點認知。根據我自己的經驗，給大家推薦兩款個人認為非常具有性價比的100元左右的白酒。第一款酒是汾酒的老白汾。老白汾是汾酒的一個系列酒，是汾酒的一款老資格酒。老白汾口感清香純正，回味悠長，具有典型的汾酒風格。這里要推薦的是53度老白汾10，價格大概150元左右。
我認為作為作為大家的口糧酒來說是非常不錯的選擇。汾酒被劃歸于清香型白酒，也是中國歷史最悠久的白酒。其工藝幾乎是中國所有傳統(tǒng)白酒的工藝之母。雖然如今因為經營的問題落后于茅臺五糧液，但是汾酒的酒質還是值得品嘗的，畢竟底子在那里。第二款酒推薦董酒的老貴董。同樣的，老貴董是董酒的老資格酒，我個人認為也是最能代表董酒的酒。
54度老貴董具有典型的董香型風格，藥香，曲香都能品嘗出來，其風格獨特，落喉爽快，回味余香。其價格大概就是100元左右，是真正糧食釀造的固態(tài)法純糧酒。沒有嘗試過董香型白酒的不妨試一下老貴董。董酒的配方屬于國家秘密 這也是中國白酒界獨一份的存在，因此肯定還是有幾把刷子的。雖然董酒也因為經營問題幾易其主，但是我個人喝老貴董還是能找到當初那種風格。
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒可以存放嗎？要注意什么？
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。只要選好優(yōu)質的原酒、貯存的容器和適宜的環(huán)境，做到完全密封，酒就會越陳越香?！鞍拙圃疥愒较恪钡恼f法是有科學依據的。糧食釀制的白酒是我國特有的蒸餾酒，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，由淀粉原料制成的酒醅，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制而成的白酒，俗稱原酒。酒越陳越香的“陳”，是指釀酒專業(yè)術語講的“陳釀”或叫“陳化”，就是將原酒儲藏一段時間后再飲用，糧食釀制的白酒都有一定陳釀時間的要求。
陳化讓原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更豐滿，回味更濃郁。10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感。原酒中散發(fā)芳香氣味的物質是乙酸乙酯，它在原酒中的含量極少。原酒中的醛類、酸類物質是沒有香味的，還會刺激喉嚨，所以，新釀制的原酒總帶有辛辣的口感。原酒在自然窖藏陳釀后，發(fā)生了物理的和化學的變化，改善了原先的感官風味，促進了酒質的提高，這個過程稱為陳釀過程。
原酒在陳釀過程中發(fā)生了四大變化：1、 揮發(fā)了有害物質原酒經歷較長時間的陳釀，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等低沸點的小分子物質，逐漸揮發(fā)減少，這些對人體有害的化合物含量減少后，降低了白酒對身體健康的傷害。2、 氧化生成了酯類物質 原酒在陳釀過程中，氧氣透過缸壁與酒液接觸，酒體中的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
3、締合帶來了醇厚口感原酒在長時間的陳釀過程中，酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，乙醇與水分子逐漸締合、酒體緩慢發(fā)生著脂化等反應，這便是酒體的老熟。原酒的口感變得更加柔和、適口、醇厚的口感。經過大量的實驗，專家發(fā)現(xiàn)白酒在52度—54度時，水分子和酒精分子締合最緊密。高端白酒都會選擇酒精度在52以上的產品，作為品牌的形象標桿。
4、酯化培育了呈香狀態(tài)酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。原酒在長期的陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。原酒經歷了揮發(fā)、氧化、締合、酯化四個階段的變化，酒精度在50度以上的白酒達到了恰到好處的狀態(tài)，凝聚了糧食、酒糟、酒曲的香氣，在時間的沉淀下，成為人們喜愛的佳釀。
高端名酒的陳化時間都在幾十年以上，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有規(guī)范的要求。白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關系。1、 窖藏白酒一定要選用固態(tài)發(fā)酵的，酒精度在52度以上的糧食釀制白酒。液態(tài)法或固液法白酒沒有存放的價值，這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況。
時間儲存久了，酒精會水解，度數降低，喝起來也會有口感更柔和的錯覺。酒精度過低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質水解，并導致口味寡淡。2、貯藏白酒一定要選用陶缸、瓷器或玻璃酒瓶。裝酒的容器要選用玻璃材質、陶制材質、瓷類材質等容器。
一定不能選用塑膠、橡膠等材質的容器。在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。如果白酒在生產過程中添加香料，在長期儲存后，香料揮發(fā)或是變化，酒味也就發(fā)生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，口感也會隨著時間會變清淡。
3、貯存白酒的環(huán)境要適宜貯存白酒在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，至少存放半年，貯存過程中要“多看少動”。把密封好的酒放在地下窖藏，會使酒氣味芳香、味道純正自然。散裝糧食酒裝好封好以后，最后把酒放在地窖里收藏。4、密封要到位糧食酒釀出來之后，都是散裝的，要用容器密封裝好。如果不用容器密封裝好，酒氣就會慢慢揮發(fā)掉，當然就會損害酒的質量。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標志是什么？有什么作用？
感謝邀請?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”標志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志的作用：此標志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標志，并不意味著沒有這個標識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個標識是需要認證、支付認證費用的，沒有申請認證的酒企無權使用此標志，但是一旦申請了此標志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費者的嫌疑，還有一點必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分，無法通過此標志判斷該酒質量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標志的：紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍花瓷；中端有純糧固態(tài)標志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風堂七種武器酒也是純糧酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點：以上標識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產原料、生產成本、生產周期、產出量、飲后感覺和對身體的影響幾個方面有很大的不同點。綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個外在表現(xiàn)形式，對消費者來說，消費者更加關注的是白酒的品質，為廣大消費者提供印后不口干、不上頭，對身體影響小的優(yōu)質白酒才是眾多酒企的終極使命。