純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵,生產(chǎn)工藝落后,沒有檢測手段,質(zhì)量無法保障。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用:此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標(biāo)志,并不意味著沒有這個標(biāo)識的白酒,就是酒精勾兌酒,這個標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費用的,沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志,一旦申請了此標(biāo)志的酒企,就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征,否則就存在欺詐消費者的嫌疑,有一點必須明確,就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分,此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分,無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞;純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒:中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅運古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷;中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等;沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如:茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名,有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
哪些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵?
那些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵的?很多,就不一一列舉了,至少八大名酒應(yīng)該都是,但是不包含那些貼牌產(chǎn)品,茅臺股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。一些大品牌的酒是不會自砸招牌的,但是一些中小酒企的酒就不一定了,可能拳頭產(chǎn)品是純糧固態(tài)發(fā)酵,其他的低端酒為了利益就采取液態(tài)發(fā)酵也是有的,更甚者直接就是整個酒業(yè)沒有一滴純糧酒,自己公司員工聚會還得從外面買酒,這可是我親自見過的。
用品牌來判斷是什么釀酒工藝那是不行的,畢竟現(xiàn)在很多人都知道大樹底下好乘涼,紛紛花錢去貼牌大品牌的商標(biāo),酒還是自己在外面買的酒,我們消費者只知道品牌,哪知道什么貼不貼牌的,大品牌的酒就沒錯了?,我們應(yīng)該從酒的本身出發(fā),一瓶酒要看是什么釀造工藝,可以從瓶身就可以判斷的,對照下面這張圖片,只買產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的就沒錯了。
白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒?
謝邀,首先肯定是有的。名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的,而且生產(chǎn)工藝,檢測設(shè)施先進(jìn),酒質(zhì)好,價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵,但是生產(chǎn)工藝落后,沒有檢測手段,質(zhì)量無法保障。所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的?,F(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的,俗稱食用酒精,不含各種微量元素,所以很少甲酵,雜醇油等有害成分,食用安全,所以被廣泛地用以勾兌白酒中。
有哪些性價比較高的固態(tài)純糧酒可以推薦嗎?
作為一個釀酒人,平時喝酒不少,對于各種白酒也有一點點認(rèn)知。根據(jù)我自己的經(jīng)驗,給大家推薦兩款個人認(rèn)為非常具有性價比的100元左右的白酒。第一款酒是汾酒的老白汾。老白汾是汾酒的一個系列酒,是汾酒的一款老資格酒。老白汾口感清香純正,回味悠長,具有典型的汾酒風(fēng)格。這里要推薦的是53度老白汾10,價格大概150元左右。
我認(rèn)為作為作為大家的口糧酒來說是非常不錯的選擇。汾酒被劃歸于清香型白酒,也是中國歷史最悠久的白酒。其工藝幾乎是中國所有傳統(tǒng)白酒的工藝之母。雖然如今因為經(jīng)營的問題落后于茅臺五糧液,但是汾酒的酒質(zhì)還是值得品嘗的,畢竟底子在那里。第二款酒推薦董酒的老貴董。同樣的,老貴董是董酒的老資格酒,我個人認(rèn)為也是最能代表董酒的酒。
54度老貴董具有典型的董香型風(fēng)格,藥香,曲香都能品嘗出來,其風(fēng)格獨特,落喉爽快,回味余香。其價格大概就是100元左右,是真正糧食釀造的固態(tài)法純糧酒。沒有嘗試過董香型白酒的不妨試一下老貴董。董酒的配方屬于國家秘密 這也是中國白酒界獨一份的存在,因此肯定還是有幾把刷子的。雖然董酒也因為經(jīng)營問題幾易其主,但是我個人喝老貴董還是能找到當(dāng)初那種風(fēng)格。
固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來的酒有什么區(qū)別?
固態(tài)工藝是指:糖化,發(fā)酵,蒸餾的過程全為固態(tài);固態(tài)工藝釀出來的酒具有香味豐富,口感醇厚,回味悠長等特點。半固態(tài)工藝是指:固態(tài)糖化,液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾;半固態(tài)工藝多采用大米為原料,釀出來的酒具有米香純正,醇和,棉甜等特點。液態(tài)工藝:大多是指新工藝,釀造過程簡單(糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵),釀造出來的酒香味差酒質(zhì)也差!。
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒可以存放嗎?要注意什么?
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。只要選好優(yōu)質(zhì)的原酒、貯存的容器和適宜的環(huán)境,做到完全密封,酒就會越陳越香?!鞍拙圃疥愒较恪钡恼f法是有科學(xué)依據(jù)的。糧食釀制的白酒是我國特有的蒸餾酒,它以酒曲為糖化發(fā)酵劑,由淀粉原料制成的酒醅,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制而成的白酒,俗稱原酒。酒越陳越香的“陳”,是指釀酒專業(yè)術(shù)語講的“陳釀”或叫“陳化”,就是將原酒儲藏一段時間后再飲用,糧食釀制的白酒都有一定陳釀時間的要求。
陳化讓原酒去辣存柔,入口更醇厚,香味更豐滿,回味更濃郁。10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感。原酒中散發(fā)芳香氣味的物質(zhì)是乙酸乙酯,它在原酒中的含量極少。原酒中的醛類、酸類物質(zhì)是沒有香味的,還會刺激喉嚨,所以,新釀制的原酒總帶有辛辣的口感。原酒在自然窖藏陳釀后,發(fā)生了物理的和化學(xué)的變化,改善了原先的感官風(fēng)味,促進(jìn)了酒質(zhì)的提高,這個過程稱為陳釀過程。
原酒在陳釀過程中發(fā)生了四大變化:1、 揮發(fā)了有害物質(zhì)原酒經(jīng)歷較長時間的陳釀,含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等低沸點的小分子物質(zhì),逐漸揮發(fā)減少,這些對人體有害的化合物含量減少后,降低了白酒對身體健康的傷害。2、 氧化生成了酯類物質(zhì) 原酒在陳釀過程中,氧氣透過缸壁與酒液接觸,酒體中的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。
3、締合帶來了醇厚口感原酒在長時間的陳釀過程中,酒精分子與水分子會以氫鍵進(jìn)行締合,乙醇與水分子逐漸締合、酒體緩慢發(fā)生著脂化等反應(yīng),這便是酒體的老熟。原酒的口感變得更加柔和、適口、醇厚的口感。經(jīng)過大量的實驗,專家發(fā)現(xiàn)白酒在52度—54度時,水分子和酒精分子締合最緊密。高端白酒都會選擇酒精度在52以上的產(chǎn)品,作為品牌的形象標(biāo)桿。
4、酯化培育了呈香狀態(tài)酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類,酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。原酒在長期的陳釀過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。原酒經(jīng)歷了揮發(fā)、氧化、締合、酯化四個階段的變化,酒精度在50度以上的白酒達(dá)到了恰到好處的狀態(tài),凝聚了糧食、酒糟、酒曲的香氣,在時間的沉淀下,成為人們喜愛的佳釀。
高端名酒的陳化時間都在幾十年以上,在這個過程中,對貯存的容器、環(huán)境和方法都有規(guī)范的要求。白酒能否越陳越香,與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。1、 窖藏白酒一定要選用固態(tài)發(fā)酵的,酒精度在52度以上的糧食釀制白酒。液態(tài)法或固液法白酒沒有存放的價值,這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌,不會出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況。
時間儲存久了,酒精會水解,度數(shù)降低,喝起來也會有口感更柔和的錯覺。酒精度過低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此,低度酒不宜久存。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡。2、貯藏白酒一定要選用陶缸、瓷器或玻璃酒瓶。裝酒的容器要選用玻璃材質(zhì)、陶制材質(zhì)、瓷類材質(zhì)等容器。
一定不能選用塑膠、橡膠等材質(zhì)的容器。在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒,在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng),生成酯類香味物質(zhì),達(dá)到一種微平衡,酒就更香。如果白酒在生產(chǎn)過程中添加香料,在長期儲存后,香料揮發(fā)或是變化,酒味也就發(fā)生了變化。另外,如果開瓶或密封不好的白酒,口感也會隨著時間會變清淡。
3、貯存白酒的環(huán)境要適宜貯存白酒在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,至少存放半年,貯存過程中要“多看少動”。把密封好的酒放在地下窖藏,會使酒氣味芳香、味道純正自然。散裝糧食酒裝好封好以后,最后把酒放在地窖里收藏。4、密封要到位糧食酒釀出來之后,都是散裝的,要用容器密封裝好。如果不用容器密封裝好,酒氣就會慢慢揮發(fā)掉,當(dāng)然就會損害酒的質(zhì)量。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么?有什么作用?
感謝邀請?!凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志:上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志,純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒;而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒;新工藝白酒占據(jù)70%的市場份額,成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用:此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標(biāo)志,并不意味著沒有這個標(biāo)識的白酒,就是酒精勾兌酒,這個標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費用的,沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志,但是一旦申請了此標(biāo)志的酒企,就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征,否則就存在欺詐消費者的嫌疑,還有一點必須明確,就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分,此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分,無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞;純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒:中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅運古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷;中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的:紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等;沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如:茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名,還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點:以上標(biāo)識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù),除此之外,純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對身體的影響幾個方面有很大的不同點。綜上所述,“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個外在表現(xiàn)形式,對消費者來說,消費者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì),為廣大消費者提供印后不口干、不上頭,對身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。